تنوع و جذابیت آشپزی ایرانی، در میان سایر سنت‌های غنی این سرزمین کهن، جایگاهی ویژه دارد. از جمله شیرینی‌های سنتی که ریشه در فرهنگ غنی ایرانی دارد، می‌توان به کیک هل و گلاب و زعفران با شیر اشاره کرد. این کیک هل و گلاب با شیر، نه‌تنها طعمی دلپذیر و متمایز دارد؛ بلکه با ترکیبی از مواد سالم و مقوی، گزینه‌ای مناسب برای صبحانه یا میان‌وعده محسوب می‌شود.
کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر، با استفاده از مواد اولیه ساده اما ارزشمند مانند زعفران، گلاب و شیر تهیه می‌شود. زعفران، این ادویه گران‌بها، نه‌تنها طعم و رنگ خاص و دلپذیری به کیک هل و گلاب با شیر می‌بخشد؛ بلکه با خواص درمانی خود، آن را به یک نان سالم و مقوی تبدیل می‌کند. گلاب و هل نیز با عطروطعم منحصربه‌فردش، این کیک سنتی را به یک میان‌وعده خوشمزه و جذاب تبدیل می‌کند. در ادامه این مقاله از زعفرانیه با دستور پخت و مواد لازم برای تهیه کیک هل و گلاب و زعفران با شیر بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه کیک هل و گلاب و زعفران با شیر
برای تهیه کیک هل و گلاب و زعفران با شیر، می‌توانید از مواد اصلی زیر به مقدار لازم استفاده کنید. آرد، پایه و اساس این کیک سنتی را تشکیل می‌دهد. دو پیمانه آرد، میزان مناسبی برای ایجاد بافت نرم و متراکم کیک است. شکر، با یک پیمانه، شیرینی مطلوب را به کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر می‌بخشد و درعین‌حال، با ترکیب‌شدن با مواد دیگر، به حفظ تردی و نرمی آن کمک می‌کند.
تخم‌مرغ، با سه عدد، نقش مهمی در پیوستگی و استحکام خمیر دارد و باعث می‌شود کیک هل و گلاب و زعفران با شیر حجم مناسبی پیدا کند. روغن و شیر، هر کدام با نصف پیمانه، رطوبت و نرمی لازم را به خمیر می‌بخشند و مانع از خشک‌شدن کیک در حین پخت می‌شوند. گلاب، با سه قاشق غذاخوری، عطروطعم منحصربه‌فرد ایرانی را به این کیک می‌بخشد و آن را از سایر کیک‌ها متمایز می‌کند.
پودر هل نیز با طعم تند و گرم خود، جلوه خاصی به کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر می‌دهد. زعفران دم‌کرده و غلیظ، با یک قاشق غذاخوری، رنگ زیبا و طعم بی‌نظیری را به کیک هل و گلاب و زعفران با شیر می‌بخشد و آن را به یک شیرینی سنتی و ارزشمند تبدیل می‌کند. در نهایت، نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر، باعث تردی و حجم مناسب کیک می‌شود.
بیشتر بخوانید: روش های دم کردن زعفران؛ زعفران را چگونه دم کنیم؟
طرز تهیه کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر
پس از آماده‌کردن مواد اصلی برای تهیه کیک هل و گلاب و زعفران با شیر، سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها را به‌دقت از یکدیگر جدا کنید. نصف مقدار شکر به سفیده‌ها اضافه کرده و با استفاده از یک همزن برقی، این دو ماده را به‌خوبی هم بزنید تا مخلوطی کرمی و فشرده به دست بیاید. سپس این مخلوط را برای مدتی کوتاه در یخچال قرار دهید تا سرد و منعقد شود. در مرحله بعد، فر را با دمای مناسب گرم کنید و سینی فر را با روغن یا کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا کیک به سینی نچسبد. به‌عنوان جایگزین آرد، می‌توانید از کاغذهای روغنی نیز استفاده کنید.
سپس، نصف پیمانه روغن را به مخلوط سفیده و شکر اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. پس از آن، شیر را به‌آرامی به مخلوط اضافه کرده و دوباره برای یک دقیقه هم بزنید تا مایع کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر یکنواخت شود. در گام بعدی، گلاب و زعفران را با یکدیگر دم‌کرده و این مواد غلیظ را به مخلوط اضافه کنید و بااحتیاط هم بزنید تا به طور یکنواخت در میان مواد پخش شده و رنگ و طعم متمایزی به آن ببخشند. آرد و بکینگ پودری که از قبل سه بار الک شده‌اند را به‌صورت تدریجی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید. در انتها، مخلوط سفیده تخم‌مرغ که از قبل آماده شده را به آن اضافه کنید.
در مرحله پایانی، خمیر نهایی کیک را به داخل قالب کیک بریزید و در فر از پیش گرم شده قرار دهید تا کیک به‌خوبی پخته شود. پس از پخت کامل، می‌توانید این کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر را با لذت میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوازعفرانی برای 4 نفر
طرز تهیه کیک هل و گلاب و زعفران با شیر
در این دستور پخت جدید، علاوه بر زعفران و گلاب، هل نیز به ترکیب افزوده می‌شود. برای این منظور، زعفران را می‌توانید در هاون بکوبید یا با خردکن خرد کنید. همچنین می‌توانید از پودر زعفران نیز استفاده کنید. پودر زعفران را به مقداری شکر افزوده و کنار بگذارید. سپس شیر را به‌صورت کامل بجوشانید و ترکیب زعفران و شکر را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا زعفران‌رنگ بدهد. هرچه زمان بیشتری صرف شود، طعم و عطر زعفران بیشتر به شیر منتقل می‌شود.
برای افزودن هل به دستور پخت کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر نیز می‌توانید به روش‌های مختلفی عمل کنید. اگر نمی‌خواهید دانه‌های هل در کیک باشند، می‌توانید در هنگام جوشاندن شیر، مقداری دانه هل را به آن افزوده و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعم هل به شیر منتقل شود. در غیر این صورت، هل را می‌توانید در هاون بکوبید یا خرد کنید و در مراحل بعدی به ترکیب شیر و آرد اضافه کنید تا طعم آن به کیک منتقل شود. گاهی در هنگام پختن کیک هل و گلاب و زعفران با شیر، مشکلاتی همچون پف‌کردن نامتقارن و حالت گنبدی‌شکل ممکن است رخ دهد. برای حل این مشکل، راهکارهایی وجود دارد که در ادامه به آن می‌پردازیم.
راه حل جلوگیری از گنبدی شدن کیک هل و گلاب با شیر
پیشگیری از گنبدی شدن کیک، یکی از چالش‌های متداول در پخت این شیرینی محبوب است. این مشکل زمانی رخ می‌دهد که کیک به‌صورت نامتقارن پف‌کرده و شکل گنبدی به خود می‌گیرد. نخستین و مهم‌ترین گام، افزودن میزان صحیح بکینگ پودر به خمیر کیک است. یکی از عوامل اصلی پف‌کردن کیک، حضور این ترکیب است. اما نکته مهم، رعایت دقیق مقدار مشخص شده در دستور پخت کیک هل و گلاب و زعفران با شیر است.
عامل دیگری که می‌تواند به پف مناسب کیک کمک کند، جایگزینی آرد قنادی با آرد سفید معمولی است. بااین‌حال، نحوه صحیح هم‌زدن مواد نیز اهمیت بسیاری دارد. هنگام ترکیب آرد با سایر اجزا، باید در یک‌جهت ثابت و بدون تغییر مسیر عمل کرد. همچنین، زدن کامل تخم‌مرغ‌ها تا زمانی که سفید شوند و پف کنند، برای پخت یکنواخت کیک ضروری است.
برای زیباسازی کیک، بهترین گزینه طبیعی و سالم، استفاده از زعفران است. انواع باکیفیت زعفران مانند نگین و سوپر نگین، علاوه بر رنگ و عطر دلپذیر، خواص درمانی فراوانی نیز دارند و می‌توانند رنگ و طعم بی‌نظیری به کیک ببخشند. اگر با رعایت تمامی نکات فوق، کیک شما همچنان تا حدودی گنبدی‌شکل گرفت، می‌توانید با یک چاقوی مخصوص، سطح برآمده آن را برش زده و صاف کنید. سپس با پوشاندن آن با خامه زده شده، ظاهر زیبا و یکدستی به کیک ببخشید.
کیک هل و گلاب و زعفران با شیر، فراتر از طعم لذیذ، دارای خواص درمانی بسیار و تقویت‌کننده است. گلاب با اثرات آرام‌بخش و زعفران باخاصیت ضدافسردگی، این کیک را به یک میان‌وعده سالم، انرژی‌بخش و مقوی برای یک روز پرکار تبدیل می‌کنند. مصرف این کیک در طول روز می‌تواند انرژی موردنیاز بدن را تأمین کرده و موجب شادابی پوست نیز شود.
جمع‌بندی
کیک هل و گلاب و زعفران با شیر یک شیرینی سنتی و بسیار خوشمزه در آشپزی ایرانی است. این کیک مجلسی با شیر، با ترکیبی از مواد سالم و مقوی مانند زعفران، گلاب، هل و شیر تهیه می‌شود. کیک گلاب و زعفران مجلسی با شیر نه‌تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه با خواص آرام‌بخش گلاب و خاصیت ضدافسردگی زعفران، یک انتخاب عالی برای میان‌وعده یا صبحانه محسوب می‌شود.
کیک هل و گلاب با شیر، گزینه‌ای سالم، لذیذ و انرژی‌بخش برای روزهای پرکار است که می‌تواند نیازهای تغذیه‌ای را برآورده کرده و موجب شادابی پوست نیز شود. پس چرا از طعم و خواص درمانی این کیک سنتی لذت نبرید؟ درصورتی‌که قصد پخت این کیک خوش‌طعم را دارید می‌توانید برای تهیه و خرید زعفران اصل و درجه یک به فروشگاه ما مراجعه کنید. همچنین می‌توانید از طریق تماس با ما از خدمات مشاوره تخصصی و حرفه‌ای پیش از خرید زعفران نیز بهره‌مند شوید.