تشخیص زعفران اصلی در هنگام خرید عمده زعفران

تشخیص زعفران اصلی واقعی محصول کلاله گل کروکوس پاییزی است. این گل بنفش رنگ در شرایط نیمه گرمسیری رشد می کند. هر پیاز کروکوس فقط یک گل و هر گل فقط 3 کلاله تولید می کند. در نتیجه، برای برداشت تنها یک گرم از زعفران باید ۱۵۰ گل زعفران دستچین شده و پاک شوند به همین دلیل پروسه برداشت ادویه زعفران زمانبر و دشوار است. از این رو، ادویه زعفران جز گران‌ترین هاست.

اما مسئله‌ای که هنگام خرید زعفران باعث نگرانی خریداران می‌شود، تشخیص زعفران اصلی است. زیرا تنها با اتکا به برچسب روی بسته‌بندی‌ها نمی‌توان صد در صد به اصل بودن محتوای آن اعتماد کرد. مگر اینکه شما واقعا زعفران اصلی را بشناسید. قیمت گران زعفران و سود خوبی که از فروش آن بدست می‌آید انگیزه‌ای برای سودجویان حاصل کرده تا از روش‌های خاص به تولید محصول جعلی زعفران بپردازند.

از آن جا که زعفران تقلبی می تواند شامل مواردی همچون نخ‌های ابریشم ذرت، گلرنگ، رشته‌های نارگیل یا حتی موهای اسب رنگ شده یا کاغذ خرد شده باشد، نگرانی برای تشخیص جنس مرغوب و اصل زعفران بی مورد نیست. اما نکته آن است که رنگی که برای رنگ آمیزی زعفران تقلبی استفاده می‌شود به سرعت از بین می‌رود، واقعیتی که اگر آزمایش آب را انجام دهید مشخص می‌شود.

همچنین گاهی اوقات در بسته‌های زعفران واقعی نیز تقلب صورت می‌گیرد. بدین ترتیب که با مواد جعلی یا پرکننده مخلوط شود و یا حتی با اسپری آب مرطوب شده باشد تا از نظر وزنی سنگین‌تر شده باشد و هزینه بیشتری داشته باشد. در اینجا چند مورد تست شناسایی تشخیص زعفران اصلی در هنگام خرید عمده زعفران را بیان می‌کنیم که در همه جاهای دنیا معتبر و شناخته شده است:

شش تست برای شناسایی زعفران واقعی / خالص

1. تست زعفران به روش بوییدن:

بسیاری از افراد بوی زعفران را شیرین توصیف می‌کنند. اما در واقع، زعفران خالص بوی مشخصی که کاملاً شیرین باشد، ندارد. برخی از تولیدکنندگان زعفران عطر و بوی زعفران واقعی را “ترکیبی از خاک ، توتون ، وانیل ، عسل ، شیرین نمکی” توصیف می‌کنند.

2. تشخیص شکل ظاهری زعفران خالص:

نخ‌های زعفران و یا بهتر بگوییم سر قلم‌های کلاله‌ها به شکل شیپور هستند. بنابراین، اگر مشاهده کردید که یک سر کلاله‌ها تنها از یک طرف برآمده هستند، نشان از جعلی بودن زعفران دارد. اگر زعفران واقعی را بین انگشتان خود بمالید، پوست شما زرد / نارنجی می‌شود.

3. تشخیص زعفران خالص با چشیدن طعم و مزه:

در حالی که زعفران بوی شیرینی می‌دهد، طعم آن کمی تلخ و یا گس است.

4. زمان انتشار رنگ زعفران خالص در آب:

رشته‌های زعفران را در یک ظرف کوچک آب قرار دهید. حداقل 15 دقیقه صبر کنید. زعفران واقعی آب را به آرامی زرد می‌کند. تغییر رنگ ممکن است یک ساعت طول بکشد. نکته آن است که کلاله‌های اصلی زعفران رنگ قرمز خود را پس از تغییر رنگ آب هم حفظ می‌کنند. اما اگر آب بلافاصله تغییر رنگ دهد یا قرمز شود یا تغییر رنگ ندهد یا رشته‌های زعفران رنگ خود را از دست بدهند، باید بدانید که این ماده زعفران واقعی نیست.

5. واکنش زعفران اصلی در جوش شیرین:

برخی از متخصصین امر پیشنهاد می‌کنند که زعفران و جوش شیرین را در یک ظرف کوچک مخلوط کنید و سپس آب را روی مخلوط بریزید. اگر مخلوط به رنگ زرد درآمد، این ماده، زعفران واقعی است.

6. تشخیص زعفران اصلی از روی قیمت:

اگر قیمت زعفرانی که قصد خرید آن را دارید خیلی گران نیست، احتمال زیادی وجود دارد که زعفران واقعی نباشد.

نکاتی برای خرید زعفران

هرگز زعفران ساییده شده یا پودری خریداری نکنید. اگرچه ممکن است دستور العمل پخت غذای شما نیاز به زعفران پودری داشته باشد، اما اگر آن را به صورت رشته خریداری کنید، حداقل می‌توانید از واقعی بودن آن مطلع شوید.

هنگامی که آن را ساییده شده می‌بینید، تشخیص واقعی از جعلی یا تقلبی تقریباً غیرممکن است. به علاوه، زعفران آسیاب شده حتی اگر واقعی هم باشد، می‌تواند حاوی مواد پر کننده‌ای مانند آرد برنج رنگی، نشاسته یا سایر ادویه ها مانند زردچوبه یا فلفل قرمز باشد.

همه موارد بالا وقتی به کار شما می‌آید که شما عرضه کننده‌ی زعفران را به خوبی نمی‌شناسید و یا از اعتبار و سابقه‌ی آن مطلع نیستید.

در حالی که اگر از یک فروشگاه معتبر خریداری کنید یا سابقه فعالیت مرکز خرید خود را بدانید با خیال آسوده  و به هر میزان که نیاز دارید می توانید زعفران اصلی خریداری کنید. فروشگاه ما در راستای تهیه و توزیع زعفران مرغوب سابقه ای درخشان دارد. اگر شما هم درنظر دارید با کمترین میزان تردد در مراکز عمومی و با اطمینان خاطر نسبت به خرید زعفران عمده و فله‌ای اقدام کنید، می‌توانید با کارشناسان ما به صورت اینترنتی در ارتباط باشید و انواع محصولات ما را در فروشگاه ببینید.

برای اطمینان از تشخیص زعفران اصلی  رنگ دهی محصول زعفران ما می‌توانید میزانی را به عنوان تست از فروشگاه زعفرانیه سفارش دهید و بعد از اطمینان از جنس محصول، خرید خود را تکمیل کنید.

راز نگهداری زعفران

کلاله‌های زعفران حاوی مواد شیمیایی، ویتامین‌های C، A، آهن، فسفر و املاح معدنی زیادی هستند. زعفران نه تنها به عنوان یک ادویه بلکه به عنوان یک ماده دارویی دارای ارزش غذایی بالا و اثرات درمانی ويژه‌ای است که از قدیم در طب سنتی برای رفع اسپاسم وگرفتگی‌ها، برطرف شدن التهاب مفاصل و تورم لثه‌ها، ایجاد حس نشاط و شادابی و برطرف شدن کمبود آهن بدن استفاده می‌شده است.

بنابراین طرز نگهداری زعفران مهم است تا خواص آن برای مدت طولانی محفوظ بماند و کیفیت رنگ دهی و عطر آن از دست نرود. از این رو، بنا به توصیه کارشناسان، زعفران را در شیشه و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید و از نگهداری آن در ظرف پلاستیکی یا کیسه خودداری کنید.