ترفندهای پودر کردن زعفران + 3 روش طلایی

هنگامی که صحبت از ترفندهای پودر کردن زعفران به میان می‌آید، احتمالا اولین چیزی که به ذهن همه خطور می‌کند، استفاده از هاون است. طرز پودر کردن زعفران در حفظ کیفیت آن موثر بوده و اهمیت زیادی دارد. از جمله نکات ساییدن زعفران می‌توان به جلوگیری از رسیدن رطوبت به آن و سرعت مناسب آسیاب‌کردن اشاره کرد. همچنین استفاده از هاون‌های سنگی یا چوبی نسبت به هاون‌های فلزی ارجحیت دارد. در ادامه این مطلب از وب‌سایت زعفرانیه همراه ما باشید تا به بررسی ترفندهای پودر کردن زعفران و یا طرز پودر کردن زعفران بپردازیم.

ترفندهای پودر کردن زعفران

زعفران جزء جدایی‌ناپذیر آشپزی ایرانی است و در تهیه انواع دسرها، غذاها، نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها کاربرد دارد. این ادویه گران‌قیمت خواص دارویی فوق‌العاده‌ای نیز دارد و برای درمان بسیاری از بیماری‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد. جهت استفاده از زعفران برای هر کدام از مقاصد درمانی یا آشپزی باید آن را دم کنید تا عطر و رنگ بهتری به غذا بدهد. برای این کار ابتدا باید زعفران را بسابید و آن را با یخ یا آب جوش دم کنید.

آسیاب‌کردن زعفران اهمیت زیادی دارد؛ چون اگر به‌درستی انجام نشود، موجب افت کیفیت آن شده و عطروطعم و حتی رنگ‌دهی آن کاهش می‌یابد. ترفندهای پودر کردن زعفران عبارت‌اند از:

1. استفاده از هاون

یکی از ترفندهای پودر کردن زعفران استفاده از هاون است که بهترین نوع آن برای این کار هاون ‌سنگی یا چوبی است. در هاون فلزی یا برنجی پودر یا آسیاب‌کردن زعفران به‌خوبی انجام نمی‌شود. این هاون‌های فلزی با جذب و تولید گرما موجب سوختن رشته‌های زعفران نیز می‌شوند. البته این روش زمان‌بر بوده و در صورت وجود رطوبت در محیط به‌سختی انجام می‌شود.

یک نکته مهم در طرز پودر کردن زعفران با روش سنتی یا هاون این است که محیط باید کاملا خشک باشد. به‌عنوان‌مثال وقتی در آشپزخانه در حال طبخ غذا هستید، رطوبت ناشی از غذا در هوا وجود داشته و کار آسیاب‌کردن و ساییدن زعفران را مشکل می‌کند. برخی از افراد برای آسیاب‌کردن زعفران در هاون، ابتدا یک حبه قند را در آن پودر می‌کنند و سپس زعفران را به آن می‌افزایند.

برای این کار دسته هاون را به‌آرامی و به شکل دورانی درون هاون حرکت می‌دهند. ذرات قند در آسیاب‌کردن بهتر زعفران نقش دارند و می‌توانند مانع از سوختن زعفران درون هاون‌های فلزی شوند. برخی دیگر نیز از شکر به این منظور استفاده می‌کنند و برای راحتی کار استفاده از شکر را ترجیح می‌دهند.

 

2. استفاده از دستگاه آسیاب قهوه

یکی دیگر از ترفندهای پودر کردن زعفران استفاده از دستگاه آسیاب قهوه است که این کار را برای شما به‌خوبی انجام می‌دهد. این طرز پودر کردن زعفران را به‌اصطلاح روش مکانیکی می‌نامند که بسیار ساده‌تر و بهتر بوده و به‌سرعت و در عرض چند ثانیه قابل‌انجام است. تیغه‌های دستگاه در آسیاب‌شدن صحیح زعفران موثر هستند و باید دوتایی باشند. برای آسیاب‌کردن بهتر کمی شکر به زعفران اضافه کنید.

3. استفاده از زعفران ساب +  قاشق

استفاده از زعفران ساب‌های موجود در بازار هم یکی از ترفندهای پودر کردن زعفران است. با ریختن زعفران درون آن‌ها، باید دسته را آن‌قدر بچرخانید تا عمل آسیاب‌کردن به طور کامل انجام شود.  یکی از ساده‌ترین ترفندهای پودر کردن زعفران استفاده از قاشق است؛ زیرا به تجهیزات خاصی نیاز ندارد. برای این کار زعفران را درون یک کیسه ریخته و در آن را محکم می‌بندند.

در مورد زعفران‌های بسته‌بندی شده، لازم نیست که بسته‌بندی را باز کنید و می‌توانید این کار را با همان بسته‌بندی انجام دهید. سپس با کمک یک قاشق  عمل پودر کردن را انجام دهید. طرز پودر کردن زعفران با قاشق به این صورت است که با پشت قاشق روی کیسه کشیده و آن‌قدر این کار را تکرار می‌کنند تا زعفران کاملا پودر شود. بهتر است از بخش تیز کنار قاشق برای این کار استفاده نکنید؛ چون می‌تواند موجب پاره شدن بسته‌بندی و پخش‌شدن زعفران شود.

4. ترفندهای پودر کردن زعفران؛ استفاده از کاغذ یا فویل آلومینیومی

استفاده از کاغذ یا فویل آلومینیومی هم روشی ساده و از ترفندهای پودر کردن زعفران است. برای انجام آن زعفران خشک موردنیاز برای پودر کردن را بین دو لایه کاغذ یا فویل می‌ریزند و با کمک ابزاری مانند وردنه یا یک عدد بطری آن را به‌آرامی فشار می‌دهند تا پودر شود.

دلایل استفاده از قند برای پودر کردن زعفران

استفاده از قند در میان ترفندهای پودر کردن زعفران متعدد است. برخی از این دلایل عبارت‌اند از:

• آسان‌تر شدن سابیدن زعفران
• حفظ عطروطعم زعفران
• رنگ‌دهی بهتر
• صرفه‌جویی در مصرف زعفران
• افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد زودهنگام
• تسهیل جذب مواد موثر موجود در زعفران به کمک قند

شرایط نگهداری زعفران پس از به‌کاربردن ترفندهای پودر کردن زعفران

پس از به‌کارگیری هر یک از ترفندهای پودر کردن زعفران نوبت به انتخاب بهترین روش برای نگهداری آن می‌رسد. بهترین ظرف برای نگهداری زعفران ظروف شیشه‌ای است. ظروف تلقی هم به‌عنوان انتخاب دوم مناسب هستند. برای این کار می‌توانید از شیشه‌های دارو که تیره نیز هستند، استفاده کنید. همچنین محیط نگهداری زعفران باید کاملا خشک باشد تا از کیفیت آن کاسته نشود. قبل از سابیدن زعفران باید حتما از خشک‌بودن آن اطمینان حاصل کنید. اگر زعفران شما خشک نیست، می‌توانید آن را درون فر قرار داده یا روی شعله کم گاز قرار بدهید تا آرام‌آرام خشک شود.

البته باید دقت داشته باشید که گرمای زیاد موجب سوختن زعفران شده و باید آن را دور بریزید. بهتر است زعفران را در جای خشک و خنک همانند فریزر یا یخچال یا کابینت‌های تاریک به‌دوراز گرما و حرارت نگهداری کنید. نگهداری در این فضاها از بهترین روش‌ها برای نگهداری زعفران در خانه است.

نکات مهم درباره طرز پودر کردن زعفران

علاوه بر موارد فوق، رعایت نکات زیر را نیز می‌توان از مهم‌ترین ترفندهای پودر کردن زعفران دانست؛ چون منجر به حفظ کیفیت آن می‌شوند.

• سرعت زیاد در هنگام سابیدن زعفران می‌تواند منجر به سوختن آن شود. پس بهتر است که این کار را با آرامش و به‌آهستگی انجام دهید.
• زعفران را به میزان مصرف خود بسابید. پودر کردن زعفران برای چند بار استفاده شاید راحت‌تر به نظر برسد؛ اما موجب افت کیفیت آن می‌شود.
• رسیدن رطوبت به زعفران می‌تواند مانع از آسیاب‌شدن صحیح آن شود.

باوجود انواع پودر شده زعفران در بازار، بهترین راه برای اطمینان از خلوص و کیفیت بالای پودر زعفران، تهیه‌کردن آن به‌صورت رشته‌های خشک است. بهتر است خودتان با استفاده از یکی از ترفندهای پودر کردن زعفران این کار را انجام دهید تا اطمینان حاصل کنید که افزودنی دیگری به جز زعفران ندارد. بازار تقلب پودر زعفران بسیار داغ است و احتمال فریب در این کار را بالا می‌برد. به همین علت باید بتوانید زعفران اصل را نیز از زعفران تقلبی تشخیص بدهید. در بخش بعدی به بررسی ویژگی‌های زعفران اصل می‌پردازیم.

ویژگی های زعفران اصل

زعفران اصل ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد که به‌راحتی آن را قابل‌تشخیص می‌سازد. برخی از این ویژگی‌ها عبارت‌اند از:

• زعفران اصل به رنگ زرشکی تیره است و رنگ روشن آن نشان از تقلب دارد.
• شکل رشته‌های زعفران شیپوری شکل است.
• طعم آن تلخ و عطر آن شیرین است.
• هرچه زعفران تازه‌تر باشد، عطر آن نیز تندتر است.
• زعفران اصل براق نیست و براق بودن می‌تواند نشان‌دهنده تقلب در آن باشد.
• با فشاردادن زعفران بین ورق کاغذ اگر رد چربی بر جای بماند، یعنی زعفران اصل نیست.
• زعفران اصل در بنزین و گازوئیل حل نمی‌شود و نمی‌تواند رنگ خود را در آن‌ها آزاد کند.

مواردی که ذکر شد تنها چند مورد از مهم‌ترین راه‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی هستند؛ اما راه‌های متعدد دیگری نیز برای آن وجود دارد؛ بنابراین در کنار یادگیری ترفندهای پودر کردن زعفران، توجه به خرید زعفران باکیفیت و اصل نیز اهمیت قابل‌توجهی دارد.

ترفندهای پودر کردن زعفران؛ بهترین نوع زعفران برای پودر کردن

از انواع زعفران می‌توان برای به کاربردن ترفندهای پودر کردن زعفران استفاده کرد. بهترین انوع زعفران عبارت‌اند از:

 1. زعفران سرگل

زعفران سرگل از بخش‌های قرمز و خالص رشته‌های زعفران تشکیل شده و ناخالصی و زردی آن حداقل است. این نوع زعفران عطر و طعم قوی‌تری نسبت به سایر انواع زعفران داشته و جهت پودر کردن و استفاده در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها بسیار مناسب و مطلوب است. زعفران سرگل یک مثقالی با ظرف آذین یکی از ویژه‌ترین محصولات زعفرانیه است.

2. زعفران نگین

زعفران نگین هم دارای رشته‌های قرمز و خالص بوده؛ اما نسبت به زعفران سرگل رشته‌های آن بلندتر و باکیفیت‌تر است. از این نوع زعفران نیز برای پودر کردن و مصارف مختلف استفاده می‌شود. خرید زعفران اصل نگین از بهترین انتخاب‌ها در خریداری این محصول است. قیمت زعفران نگین نیز از سایر انواع زعفران بالاتر است.

3. زعفران پوشال

زعفران پوشال نیز شامل رشته‌های قرمز همراه با مقداری از بخش‌های زرد زعفران است. کیفیت این نوع زعفران نسبت به زعفران سرگل و نگین کمتر است؛ اما باز هم برای پودر کردن مناسب بوده و گزینه اقتصادی‌تری نسبت به سایر انواع زعفران محسوب می‌شود.

جمع‌بندی

استفاده از ترفندهای پودر کردن زعفران باید به‌گونه‌ای باشد که در درجه اول مانع از رسیدن رطوبت و گرما به زعفران شود و در نهایت عملیات آسیاب‌کردن را به نحو صحیح انجام دهد. اهمیت طرز پودر کردن زعفران به‌این‌علت است که اگر به‌درستی انجام نشود، باعث افت کیفیت و کاهش رنگ، عطروطعم آن خواهد شد. یکی از نکات ساییدن زعفران، سرعت مناسب آن است؛ زیرا سرعت زیاد آن، منجر به گرم‌شدن زیاد و سوختن زعفران می‌شود.

اگر در فکر خرید زعفران مرغوب و باکیفیت هستید، ما به شما فروشگاه زعفرانیه را که یکی از معتبرترین و شناخته‌شده‌ترین عرضه‌کنندگان انواع زعفران، هل اکبر بنفش، پک‌های دم‌‌نوش و تی‌بگ، عسل و خشکبار و… است، پیشنهاد می‌دهیم. زعفران قائنات اصل را تنها از فروشگاه زعفرانیه تهیه کنید و از کیفیت و مرغوبیت آن در کنار قیمت مقرون‌به‌صرفه آن لذت ببرید. کارشناسان زعفرانیه آماده پشتیبانی و پاسخگویی 24 ساعته به شما مشتریان عزیز هستند. با خرید از زعفرانیه لذت خریدی امن و آسان را به خود و عزیزانتان هدیه بدهید.