ماندگاری و تاریخ مصرف زعفران چقدر است؟
آنچه در این مطلب خواهید خواند
شما حق دارید نگران تاریخ مصرف زعفران باشید؛ زیرا این گیاه ارزشمند بهعنوان گرانترین چاشنی غذایی در جهان شناخته میشود. بسیاری از افراد همواره نگران ماندگاری زعفران هستند و به دنبال روشهایی برای محافظت از این چاشنی باارزش میگردند. زعفران با رنگ طلایی زیبا و طعم متمایز خود طعمی عالی را به غذاهای مختلف میبخشد.
معمولاً زعفران خراب نمیشود؛ اما ممکن است در مدت طولانی طعم و عطر خود را از دست بدهد. اگر نکات افزایش ماندگاری برای زعفران رعایت نشود، باعث ازدستدادن عطروطعم قوی این چاشنی شگفتانگیز میشود. عوامل مختلفی میتوانند تاریخ مصرف زعفران را تحتتأثیر قرار دهند که در این مقاله از سری مقالات زعفرانیه به بررسی آنها خواهیم پرداخت.
ماندگاری زعفران چقدر است؟
چه یک سرآشپز ماهر باشید یا یک خانم خانهدار، حتماً تابهحال از خود پرسیدهاید که تاریخ مصرف زعفران چقدر است؟ تارهای ظریف زعفران به عوامل محیطی حساس هستند و این عوامل میتوانند ماندگاری زعفران را تحتتأثیر قرار دهند. عواملی مانند نور، دما و رطوبت نقش مهمی در تعیین مدتزمان حفظ کیفیت زعفران دارند. شناخت نکات افزایش ماندگاری برای زعفران اولین قدم در حفظ عطروطعم این ادویه ارزشمند است. فرقی نمیکند چه شکلی از زعفران (سابیده شده یا تار) را نگهداری میکنید؛ باید آن را قبل از تمامشدن تاریخ مصرف استفاده کنید.
برای استفاده حداکثری از زعفران، باید دستورالعملها و نکات ماندگاری زعفران را بشناسید. تارهای زعفران درصورتیکه پس از تاریخ فروش بهدرستی نگهداری شوند 2 الی 3 سال ماندگاری خواهند داشت. اگر زعفران آسیاب شود، این زمان به 6 الی 12 ماه کاهش مییابد. شایان ذکر است تاریخ برداشت با تاریخ خرید زعفران اصل یکسان نیست. برای اطلاع از تفاوت زعفران اصل و زعفران ارگانیک کلیک کنید.
نکات افزایش ماندگاری برای زعفران
با افزایش تقاضا برای زعفران مرغوب در صنایع مختلف مانند مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی، بازار صادرات زعفران در سطح بینالمللی به رشد خود ادامه میدهد. کشور ایران بهعنوان بزرگترین تولیدکننده زعفران در دنیا سهم قابلتوجهی در بازار صادرات جهانی دارد. کیفیت زعفرانی که تهیه میکنید، شکل ذخیرهسازی، کامل یا آسیاب بودن زعفران نیز میتواند بر ماندگاری زعفران تأثیر بگذارد. کیفیت یکی از اصلیترین عوامل در تعیین تاریخ مصرف زعفران محسوب میشود. زعفران درجه یک از زعفرانیه این نکته را برای شما تضمین میکند که تارهای زعفران در دمای بالا خشک میشود تا رطوبت آن تاحدامکان از بین برود.
زعفرانی که رطوبت آن به طور کامل از بین نرفته باشد احتمال وجود میکروب در آن افزایشیافته و باعث کپک میشود. یکی از نکاتی که باید هنگام خرید زعفران اصل به آن توجه داشته باشید، خشکبودن تارهای زعفران است. استفاده از بهترین روش های خشک کردن زعفران به افزایش کیفیت آن هم کمک میکند. علاوه بر این، زعفران کامل نسبت به زعفران آسیاب شده به میزان قابلتوجهی ماندگاری بالاتری دارد و عطروطعم خود را حفظ میکند.
قرارگرفتن در معرض اکسیژن، نور، گرما و رطوبت همگی میتوانند تاریخ مصرف زعفران را تحتتأثیر قرار دهند. اگر زعفران خود را از این عناصر حفظ کنید، ماندگاری و طول عمر بیشتری خواهد داشت. زعفرانی که تاریخ مصرف خود را ازدستداده باشد؛ اما نشانهای از پوسیدگی، خرابی یا کپک نشان نمیدهد، قابلاستفاده خواهد بود. بااینحال، هرچه زمان بیشتری از تاریخ مصرف زعفران گذشته باشد، طعم و عطر کمتری خواهد داشت.
آیا استفاده از زعفران تاریخ مصرف گذشته خطرناک است؟
تنها خطر استفاده از زعفرانی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد این است که عطر، طعم و رنگ خود را از دست میدهد و عملکرد خوبی را در غذا ارائه نمیدهد. برای تشخیص تاریخ مصرف زعفران نکاتی وجود دارد که شناسایی آنها برای هر آشپزی ضروری است. شاید برای شما سؤال پیش بیاید که در هنگام خرید چطور زعفران تازه را از زعفران کهنه تشخیص دهیم؟ در ادامه به برخی از نکاتی که باید برای تشخیص تازه یا کهنه بودن زعفران در نظر بگیرید اشاره میکنیم:
- زعفران تازه قرمز روشن و براق است درحالیکه زعفران کهنه رنگی کدر دارد.
- زعفران کهنه دارای بافتی شکننده است درحالیکه زعفران تازه نرم و انعطافپذیر است. زعفران کهنه راحتتر از زعفران تازه له میشود.
- هنگام اضافهکردن آب داغ به زعفران تازه باید مدت بیشتری صبر کنید تا رنگ آن مشخص شود درحالیکه زعفران تاریخ مصرف گذشته زودتر رنگ میدهد.
- زعفران تازه و کهنه از نظر عطر نیز متفاوت هستند. بوی ملایم زعفران نشانه تازه بودن محصول و بوی تند نشانه کهنه بودن آن است.
عوامل تأثیرگذار بر کیفیت و تاریخ مصرف زعفران
صرفنظر از اینکه زعفران را برای مصارف خانگی، فروش یا رستوران و… نگهداری میکنید، باید ملاحظاتی را برای حفظ ماندگاری این ادویه رعایت کنید. روش نگهداری زعفران در شرایط آبوهوایی مختلف بر کیفیت و تاریخ مصرف زعفران تأثیر میگذارد. از جمله عوامل تأثیرگذار بر کیفیت زعفران میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
1. بسته بندی
ظروف پلاستیکی بیکیفیت دشمن کیفیت و تاریخ مصرف زعفران هستند. بهجای ظروف پلاستیکی، بهتر است از ایده بسته بندی زعفران استفاده و آن را در ظروف کریستالی، چوبی، فلزی و شیشهای نگهداری کنید. بستهبندی یا ظرف موردنظر نباید اجازه ورود نور به داخل را بدهد؛ بنابراین، اگر از ظرف شفاف برای نگهداری زعفران استفاده میکنید، بهتر است آن را دور از معرض نور خورشید نگهداری کنید.
2. تاریخ مصرف زعفران و دما
زعفران در شرایط دمایی بالاتر عطر و رنگ خود را از دست میدهد. دمای معمولی اتاق بهترین گزینه برای نگهداری و افزایش ماندگاری زعفران است. بااینحال، اگر دمای محل نگهداری گرمتر از حد معمول است، باید زعفران را به مکانی با شرایط دمایی معمولی منتقل کنید. در حالت ایدهال، زعفران باید در دمای 68 درجه فارنهایت (15 الی 20 درجه سانتیگراد) نگهداری شود.
3. رطوبت
نگهداری از زعفران در محیطی با رطوبت کم میتواند تاریخ مصرف زعفران را افزایش دهد. در غیر این صورت، زعفران با جذب رطوبت عطر و خواص خود را از دست میدهد و تیرهرنگ میشود؛ بنابراین، بستهبندی زعفران در مناطقی که رطوبت هوای زیادی دارند از اهمیت ویژهای برخوردار است. رطوبت ایدهال برای نگهداری و افزایش تاریخ مصرف زعفران حدود 40 درصد است. رطوبت بیشتر باعث کاهش ماندگاری زعفران میشود. شما میتوانید با خرید انواع پکهای هدیه زعفران علاوه بر خریداری زعفران اصل و باکیفیت، یک هدیه نفیس و بهیادماندی به عزیزان خود هدیه دهید.
بهترین مکان برای نگهداری زعفران در خانه
احتمالاً شما هم زعفران را در کابینت آشپزخانه نگهداری میکنید. بهترین مکان برای افزایش تاریخ مصرف زعفران و ماندگاری آن، در یک ظرف چوبی دور از اجاقگاز یا هر دستگاه گرمایشی است. ظرف چوبی گرما را جذب نمیکند و این امر باعث جلوگیری از ازبینرفتن عطروطعم زعفران میشود. برخی از افراد زعفران را در یخچال نگهداری میکنند. اگرچه یخچال بهترین گزینه برای نگهداری زعفران نیست؛ اما اگر از آن دسته افراد هستید که زعفران را در یخچال نگهداری میکنید باید چند نکته را به خاطر بسپارید. زعفران در مدت دو هفته در یخچال کیفیت و خاصیت خود را از دست میدهد.
علاوه بر این، وقتی پس از مدتی زعفران را برای استفاده از یخچال خارج میکنید، بعد از چند ثانیه رطوبت محیط را جذب میکند؛ بنابراین، باید ظرف زعفران را بلافاصله پس از استفاده در یخچال قرار دهید. انتقال مداوم زعفران به داخل و خارج از یخچال باعث جذب رطوبت و بیکیفیت شدن زعفران میشود. اگر زعفران را در فریزر نگهداری میکنید، باید بدانید که تاریخ مصرف زعفران با این روش 1 الی 2 سال است. توجه داشته باشید که نگهداری زعفران در فریزر باعث میشود تا عطر، طعم و خاصیت آن از بین برود.
بهترین روش نگهداری زعفران چیست؟
بهترین روشها برای افزایش ماندگاری و تاریخ مصرف زعفران شامل نگهداری از این چاشنی در دمای 68 درجه فارنهایت (15 الی 20 درجه سانتیگراد) با رطوبت کمتر از 40 درصد است. از قرار دادن زعفران در معرض هوا، رطوبت و نور مستقیم خودداری کنید. سعی کنید زعفران را در ظروف کریستالی، چوبی، فلزی یا شیشهای به دور از دمای بالا نگهداری کنید. اگر نیاز به دم کردن زعفران برای دستور پخت غذاها دارید، بهتر است زعفران دم کرده را در ظرف شیشهای در یخچال نگهداری کنید.
زعفران دم کرده به مدت 2 هفته در یخچال خاصیت خود را حفظ میکند. همچنین میتوانید زعفران دم کرده را با استفاده از تکههای یخ در فریزر نگهداری کنید. برخی از نکات نگهداری و افزایش تاریخ مصرف زعفران به شرح زیر است:
- سعی کنید زعفران قائنات را بهصورت تار و از مراکز معتبر خریداری و از خرید پودر زعفران خودداری کنید.
- زعفران را در ظرف مناسب دور از حرارت و رطوبت نگهداری کنید. زعفران را در ظروف دربسته نگهداری کنید.
- رشتههای زعفران را دست قبل از استفاده آسیاب کنید تا حداکثر خاصیت، عطروطعم خود را حفظ کند.
- از باز کردن در ظرف زعفران بهصورت مداوم خودداری کنید.
- زعفران را در مجاورت نور، حرارت و رطوبت قرار ندهید.
- زعفران دمکرده را بیش از دو هفته در یخچال نگهداری نکنید.
- از نگهداری زعفران در ظروف پلاستیکی خودداری کنید.
جمعبندی
درحالیکه زعفران یک چاشنی گرانقیمت و لطیف است؛ میتوان ماندگاری آن را با مراقبت و نگهداری مناسب افزایش داد. با درک نکات افزایش ماندگاری برای زعفران، میتوان عطر، طعم و خاصیت این ادویه شگفتانگیز را تا دو سال حفظ کرد. اگرچه تاریخ مصرف زعفران بهصورت دقیق مشخص نشده است؛ اما میتوان با درک عناصری که بر کیفیت آن اثر میگذارند تصمیمات آگاهانهای درمورد چگونگی نگهداری آن اتخاذ کنید. نگهداری از زعفران در ظروف دربسته دور از نور مستقیم به محافظت از کیفیت و خاصیت آن کمک میکند.
علاوه بر این، خرید زعفران اصلی بهصورت تار از مراکز معتبر نیز میتواند به دوام کلی زعفران کمک کند. فرقی نمیکند زعفران را در کابینت، یخچال یا فریزر نگهداری کنید، به یاد داشته باشید که طولانیتر شدن ماندگاری زعفران به مراقبت و توجه شما بستگی دارد. با رعایت دستورالعملهای افزایش تاریخ مصرف زعفران میتوانید اطمینان حاصل کنید که کیفیت این ادویه خوشطعم حفظ خواهد شد. شما عزیزان میتوانید برای خرید باکیفیتترین زعفران اصیل ایرانی با ما در ارتباط باشید.
جعبه مقوایی بسته بندی زعفران
زعفران کادویی مخمل مدل لادن
جعبه هدیه زعفران مدل شاهکار (ظروف+جعبه)
جعبه هدیه زعفران مدل قشقایی (ظروف+جعبه)
