روش‌های افزایش ماندگاری زعفران در منزل

زعفران یک ادویه باارزش است که روش نگهداری از آن برای حفظ طعم و عطر، بسیار اهمیت دارد. آشنایی با راه‌های افزایش ماندگاری زعفران به شما کمک می‌کند تا بتوانید زعفران را در مدت زمان طولانی‌تری استفاده کنید. بهترین روش نگهداری زعفران در خانه، قرار دادن آن به صورت خشک در ظرف درب‌دار و دور از نور مستقیم است. یکی از روش‌های نگهداری زعفران در خانه، قرار دادن آن در جایی به دور از حشرات است.

به دلیل این‌که زعفران خاصیت زیادی دارد و به عنوان یک ادویه ارزشمند شناخته شده است، نگهداری از این ادویه باارزش بسیار اهمیت دارد. در این مقاله از مجموعه مقالات وب‌سایت زعفرانیه، روش‌های نگهداری از زعفران در خانه را بیشتر بررسی می‌کنیم.

 

[elementor-template id=”114666″]

 

افزایش ماندگاری زعفران در منزل؛ بهترین ظرف برای نگهداری زعفران خشک

اولین و مهم‌ترین قدم برای نگهداری از زعفران خشک در منزل، انتخاب ظرف مناسب است. ظرف‌هایی که برای نگهداری زعفران استفاده می‌کنید، باید بتوانند از وارد شدن نور، رطوبت و هوا جلوگیری کنند.

• ظروف با شیشه‌های تیره: انتخاب ظرف مناسب برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل یکی از مهم‌ترین کارها برای نگهداری از زعفران است. شیشه‌های تیره به خوبی می‌توانند از وارد شدن نور جلوگیری کنند. برخورد مستقیم نور به زعفران می‌تواند به سرعت از طعم و عطر زعفران بکاهد. همچنین بهتر است از شیشه‌های کوچک استفاده کنید تا به باز و بسته کردن مداوم نیاز نداشته باشید.
• بسته‌بندی وکیوم: این نوع بسته‌بندی یکی از روش‌های موثر برای نگهداری طولانی مدت از زعفران است. در این روش هوا به اندازه بسیار ناچیزی به زعفران می‌رسد. همچنین زعفران بدون از دست دادن کیفیت، عطر و طعم خود تا مدت زمان طولانی باقی می‌ماند.
• ظرف‌های فلزی: ظرف‌های فلزی نیز می‌توانند انتخاب مناسبی برای نگهداری زعفران باشند. ظروف فلزی به علت جنسشان، مانع از ورود نور و هوا می‌شوند. استفاده از ظرف‌های فلزی کوچک‌تر یکی از روش‌های نگهداری زعفران در خانه است. نور و هوا نمی‌توانند از این ظروف عبور کنند.

برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل، ظرف زعفران را کجا قرار دهیم؟

پس از انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری زعفران، باید زعفران را در جای مناسبی نگهداری کنید تا عطر و طعم خود را از دست ندهد. این نکات زمانی اهمیت دارند که شما یک پک هدیه زعفران تهیه کرده‌اید و قصد دارید آن را برای مدتی نگه دارید تا در زمان مناسب به عزیزانتان آن را هدیه دهید.

1. کابینت های خشک و تاریک

مناسب‌ترین محل برای نگهداری از زعفران، کابینت‌های تاریک و خشک است. این محیط از نفوذ نور و رطوبت به زعفران ممانعت می‌کند. مکان‌های گرم مانند اجاق گاز برای نگهداری زعفران مناسب نیستند. گرما باعث ازبین رفتن کیفیت، عطر و طعم زعفران می‌شود. قرار دادن زعفران در کابیت تاریک و خشک یکی از روش‌های افزایش ماندگاری زعفران در منزل است.

2. استفاده از فویل های آلومینیومی

اگر قصد دارید از زعفران در برابر نور و هوا به صورت کامل محافظت کنید، می‌توانید ظرف حاوی زعفران را در فویل آلومینیومی بپیچید. استفاده از فویل آلومینیومی یکی از روش های نگهداری زعفران در خانه است. این روش باعث ایجاد یک لایه اضافی حفاظتی می‌شود که این لایه مانع از خرابی زعفران می‌شود.

روش های نگهداری زعفران در خانه

مهم‌ترین موضوع برای مصرف کنندگان، کیفیت زعفران است. روش‌های متنوعی برای حفظ کیفیت زعفران وجود دارد. برخی از روش‌های نگهداری از این ادویه باارزش را در ادامه معرفی کرده‌ایم.

• قفسه بندی: جهت نگهداری از زعفران ابتدا باید قفسه‌هایی از جنس پالت یا فلز را در انبار نصب کرد.
• خشک کردن و بسته بندی کردن: برای نگهداری زعفران در انبار به صورت استاندارد، ابتدا باید زعفران را به شکل سنتی (یعنی قرار دادن آن در دمای محیط برای چند روز) خشک کرد و سپس زعفران بسته بندی شود. همچنین برای خشک کردن زعفران می‌توانید از روش اسپانیایی استفاده کنید. در این روش زعفران را به وسیله بخاری برقی با دمای 55 درجه سانتی گراد در مدت زمان 55 دقیقه خشک و در ظورف مناسب بسته بندی می‌کنند.
• دمای مناسب محیط برای زعفران: بهترین روش نگهداری زعفران در خانه این است که زعفران را در دمای 2 الی 5 درجه سانتی گراد خشک و بسته بندی کنید.
• نبود نور و رطوبت در محیط نگهداری زعفران: برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل باید آن را در محیطی تاریک و بدون رطوبت قرار دهید.

برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل به صورت فله به چه نکاتی باید دقت کرد؟

اگر میزان زیادی زعفران را به صورت فله تهیه کرده‌اید برای نگهداری از آن لازم است که نکاتی را رعایت کنید. این نکات شامل موارد زیر می‌شوند:

1. محیط نگهداری زعفران

برای نگهداری از زعفران باید آن را در یک محیط خنک و تاریک قرار دهید. هیچ گاه نباید زعفران را در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید؛ زیرا این کار باعث کم‌رنگ شدن و کاهش کیفیت زعفران می‌شود. بهتر است زعفران را در ظرف‌های شیشه‌ای و یا فلزی در کابینت نگهداری کنید. کابینت‌های چوبی برای افزایش ماندگاری زعفران بهتر هستند؛ زیرا کابینت‌های فلزی در تابستان گرم می‌شوند.

بهترین مکان برای نگهداری زعفران و افزایش ماندگاری زعفران در منزل، مکانی است که هیچ نور طبیعی یا مصنوعی به آن نفوذ نکند. یکی از اشتباهات رایج برای نگهداری زعفران این است که آن را یخچال قرار می‌دهند. زعفران اصل بعد از نگهداری در یخچال، رطوبت را جذب می‌کند. اگر زعفران را در یخچال نگه می‌دارید، بهتر است مقدار مصرفی زعفران را از ظرف خارج کرده و بلافاصله ظرف را در یخچال قرار دهید. با این کار رطوبت کمتری جذب می‌شود.

 

[elementor-template id=”114726″]

 

2. حفظ عطر و بو + محافظت از حشرات

برای حفظ عطر و بوی این گیاه ارزشمند بهتر است آن را در محیط آزاد نگهداری کنید. با این کار زعفران شما برای مدت زمان نسبتا طولانی، معطر باقی می‌ماند. جایی که برای نگهداری و افزایش ماندگاری زعفران در منزل انتخاب می‌کنید، باید از هر نوع حشره و جونده محافظت شده باشد تا به زعفران آسیبی نرسد.

4. بسته بندی

یکی از بهترین روش های نگهداری زعفران در خانه این است که آن را در ظرف با درپوش محکم قرار دهید. با این کار نه تنها از عطر زعفران کاسته نمی‌شود؛ بلکه خواص آن حفظ می‌شود. برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل باید آن را جدا از سایر ادویه‌ها نگه‌دارید. زعفران دارای عطر و بوی قوی است که می‌تواند روی سایر ادویه‌ها تاثیر بگذارد.

روش مناسب برای نگهداری از زعفران آب شده

زعفران آب شده می‌تواند به مدت چند ساعت در فضای بیرون بماند. پس از گذشت این مدت باید زعفران را در یخچال قرار دهید. با قرار دادن زعفران آب شده در یخچال می‌توان آن را به مدت 2 الی 3 هفته نگهداری کرد. نگهداری زعفران دم کرده در یخچال برای مدت طولانی‌تر باعث از بین رفتن رنگ، طعم و عطر این ادویه باارزش می‌شود. باتوجه‌به طرز نگهدارd زعفران آب شده، برای افزایش ماندگاری زعفران در منزل باید آن را در ظروف شیشه‌ای در بسته قرار دهید و سپس در یخچال بگذارید.

ایده دیگری که درمورد روش نگهداری زعفران دم کرده مورد توجه قرار گرفته است، نگهداری از زعفران دم کرده در فریزر است. برای نگهداری از زعفران در فریزر می‌توان آن را به صورت بسته بندی‌های نازک و کوچک در فریزر قرار داد. با این کار هر زمانی که به زعفران دم کرده نیاز داشتید، می‌توانید مقداری از آن را از فریزر بیرون آورده و مصرف کنید. دقت داشته باشید که نباید زعفران را مجددا در فریزر قرار دهید.

به بیان دیگر اگر زمانی که زعفران را از فریزر خارج و استفاده می‌کنید مقداری باقی بماند، نباید آن را دوباره منجمد کنید. این نکته درمورد نگهداری از سایر مواد غذایی موجود در فریزر نیز صادق است. لازم به ذکر است زعفرانی که در فریزر نگهداری می‌کنید؛ پس از گذشت 10 الی 14 روز از کیفیت آن به شدت کاسته می‌شود. به همین دلیل بهتر است مقدار زیادی زعفران آب شده را در فریزر منجمد نکنید. منجمد کردن زعفران در فریزر باعث افزایش ماندگاری زعفران در منزل نمی‌شود.

از کجا بفهمیم زعفران خراب شده است؟

چگونه بفهمیم زعفران خراب شده است؟ این سوالی است که سرآشپزان دائما به دنبال پاسخ آن بوده‌اند. در غذاهای ایرانی هیچ چیزی به اندازه پلو زعفرانی خوش طعم اهمیت ندارد. به همین دلیل بهترین آشپزهای ایرانی همواره برای تشخیص زعفران خوب با چالش مواجه می‌شوند. بهترین راه برای این‌که بفهمیم زعفران خراب شده است یا نه، بررسی زعفران به صورت عملی است. کارشناسان برای پی بردن به این‌که زعفران فاسد شده است یا نه، روی آن به صورت عملی آزمایش انجام دادند. اگر زعفران دارای رنگ و بوی طبیعی و تازه بود، از آن استفاده می‌کردند و اگر زعفران رنگ و بوی خوبی نداشت، در غذاهای خود از زعفران خوش رنگ و لعاب استفاده می‌کردند.

1. برخی از نشانه های خراب شدن زعفران خشک

نشانه های خراب شدن زعفران خشک عبارت‌اند از:

• کاهش یا تغییر عطر زعفران، بوی زعفران کم می‌شود و یا بوی ترشی پیدا می‌کند.
• ایجاد کپک روی زعفران، ایجاد لکه‌های سیاه یا سفید روی زعفران نشان دهنده کپک زدگی هستند.
• شکنندگی بیش از حد و خشکی رشته‌های زعفران که فاسد شده است، ممکن است به علت کهنگی بسیار سریع خرد و شکننده شوند.
• تغییر رنگ زعفران، زعفران فاسد شفافیت خود را از دست می‌دهد و کدر می‌شود. با انجام روش‌های افزایش ماندگاری زعفران در منزل، می‌توانید از تغییر رنگ آن جلوگیری کنید.
• کاهش رنگ دهی و کاهش طعم، استفاده از زعفران فاسد شده در غذا، به غذا کمتر رنگ می‌دهد.
• ایجاد بافت چسبناک و غیر معمولی، رشته‌های زعفران فاسد ممکن است حالت چسبناک پیدا کنند. همچنین زعفران فاسد شده بافت بسیار خشک و غیر معمولی پیدا می‌کند.

2. برخی از نشانه های خراب شدن زعفران دم‌کرده

در کنار آشنایی با روش افزایش ماندگاری زعفران در منزل بهتر است با نشانه‌های خراب شدن زعفران دم کرده هم آشنا شوید که عبارت‌اند از:

• تغییر در ظاهر و رنگ، زعفران تازه دم شده رنگ شفافی دارد؛ اگر رنگ آن کدر یا قهوه‌ای شد به معنی خراب شدن زعفران است.
• وجود حباب در زعفران دم کرده نشانه تخمیر و رشد میکروب در زعفران است. با گذشت زمان در زعفران دم کرده حباب تولید می‌شود. این حباب‌ها نشانه خراب شدن زعفران است.
• تغییر بوی زعفران، زمانی که بوی زعفران تغییر کند و عطر خوشبوی آن به بوی ترش تبدیل شود؛ یعنی زعفران فاسد شده است. بوی ترش زعفران نشانه آلوده شدن زعفران دم کرده توسط باکتری‌ها است.

انقضای زعفران دم کرده بیشتر است یا زعفران خشک؟

زعفران دم کرده ماندگاری زیادی ندارد و بعد از گذشت مدت زمان کوتاهی، کیفیت، عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. در صورتی که شرایط صحیح نگهداری از زعفران را رعایت کنید، می‌توانید زعفران خشک را تا حداکثر 2 سال در منزل نگهداری کنید. با استفاده درست از روش های نگهداری زعفران در خانه، زعفران خشک خاصیت، رنگ و طعم خود را از دست نمی‌دهد.

در صورتی که زعفران را آب نمی‌کنید، بهتر است آن را خارج از یخچال و در ظرف درب بسته قرار دهید و نهایتا ظرف را در جای خشک نگهداری کنید. این کار باعث افزایش ماندگاری زعفران در منزل می‌شود. آشنایی با بهترین روش‌های خشک کردن زعفران می‌تواند به شما در نگهداری بهتر زعفران کمک کند.

جمع‌بندی

نگهداری از زعفران در حفظ کیفیت این ادویه بسیار اهمیت دارد. رعایت نکات افزایش ماندگاری زعفران در منزل به حفظ کیفیت، عطر و طعم زعفران بسیار کمک می‌کند. یکی از روش‌های نگهداری زعفران در خانه استفاده از فویل‌های آلومینیومی است. بهترین روش نگهداری از زعفران نیز قرار دادن آن در جایی به دور از نور و رطوبت است. همچنین بهتر است زعفران را به صورت پودر شده نگه‌ دارید.

مجموعه زعفرانیه یکی از عرضه کنندگان زعفران اصل ایرانی است. شرکت زعفرانیه، زعفران اصل ایرانی را در محیط کاملا بهداشتی، استاندارد و با دستگاه‌های پیشرفته بسته بندی می‌کند. این شرکت هم در بازارهای خارجی و هم در بازارهای ایرانی اعتبار بالایی دارد. برای دریافت اطلاعات بیشتر و یا سفارش زعفران، به قسمت ارتباط با ما مراجعه کنید.