مصارف دم کرده زعفران | ترفندها و نکات آن

شاید فکر کنید مصارف دم کرده زعفران تنها به زرشک پلو و ته چین ختم می‌شود؛ اما باید بدانید که امروزه این چاشنی خوش عطر و طعم نه تنها در غذاها، بلکه در مصارف دارویی و محصولات زیبایی و مراقبت از پوست نیز کاربردهای فراوانی دارد. خواص مصرف زعفران دم کرده که قرن‌ها به دلیل کاربردهای مختلفی که دارد مورد توجه قرار گرفته است؛ به طور گسترده در بسیاری از غذاهای ایرانی برای تعمیق عطر، طعم و رنگ غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد.

زعفران طیف گسترده‌ای از فواید را ارائه می‌دهد و خواص خوردن زعفران دم کرده در سراسر دنیا شناخته شده است. بسیاری از مطالعات نشان می‌دهند که زعفران می‌تواند به سلامت کلی بدن کمک کند. این ادویه گرانقیمت همچنین می‌تواند برای درمان برخی از مشکلات خاص نیز مورداستفاده قرار بگیرد. در این مقاله از سری مقالات زعفرانیه با ما همراه باشید تا به بررسی خواص و بهترین زمان مصرف زعفران بپردازیم.

آشنایی با فواید زعفران

زعفران که امروزه به‌عنوان گران‌ترین چاشنی در سراسر دنیا شناخته می‌شود، مزایای مختلفی را به همراه دارد. این ادویه شگفت‌انگیز می‌تواند در بسته‌بندی‌های شکیل به‌عنوان هدیه‌ای گران‌بها و نفیس در پک چرمی هدیه فاخر مورداستفاده قرار بگیرد. قبل از اینکه به بررسی مصارف دم کرده زعفران بپردازیم، چند مورد از خواص زعفران دم کرده را برای شما شرح می‌دهیم.

1. آنتی اکسیدان قوی

امروزه مصارف دم کرده زعفران در موارد دارویی و سلامتی غیرقابل‌انکار است. زعفران حاوی ترکیبات گیاهی قابل‌توجهی است. این ترکیبات به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند و از سلول‌های شما در برابر رادیکال‌های آزاد و استرس اکسیداتیو محافظت می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زعفران خواص ضدافسردگی دارند. تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیبات این گیاه می‌تواند از سلول‌های مغز در برابر آسیب‌های پیش‌رونده محافظت کنند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زعفران همچنین می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌هایی مانند آسم، فشارخون، افسردگی و حتی سرطان محافظت کنند.

2. بهبود خلق ‌‌و خو

از دیگر مصارف دم کرده زعفران می‌توان به بهبود خلق‌وخو  اشاره کرد. زعفران به‌عنوان ادویه آفتابی نیز شناخته می‌شود. این عنوان نه‌تنها به دلیل رنگ متمایز این چاشنی، بلکه به دلیل قابلیت تغییر خلق و خود و بهترشدن روحیه نیز است. یکی از تحقیقات درمورد خواص مصرف زعفران دم کرده در سال 2019 نشان داد که زعفران در درمان علائم افسردگی خفیف تا متوسط مؤثر است. به طور مشابه، سایر تحقیقات نیز دریافتند که زعفران به‌اندازه فلوکستین، سیتالوپرام و ایمی‌پرامین (داروهای مرسوم برای افسردگی) مؤثر است. علاوه بر این، خوردن زعفران دارای عوارض جانبی کمتری نسبت به این داروها برای درمان افسردگی است.

3. کمک به درمان سرطان

همان‌طور که گفتیم، مصارف دم کرده زعفران به خنثی‌کردن رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. آسیب‌های رادیکال‌های آزاد با بیماری‌های مزمن مانند سرطان مرتبط هستند. یک بررسی در سال 2020 نشان داد که زعفران و ترکیبات آن سلول‌های سرطانی را از بین می‌برند و رشد تومور را سرکوب می‌کنند. این در حالی است که هیچ آسیبی به سلول‌های سالم وارد نمی‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد که این اثر می‌تواند به درمان سرطان‌های سینه، ریه، پروستات، دهانه رحم، سرطان مغز و… کمک کند. کروسین که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان اصلی در زعفران شناخته می‌شود، همچنین می‌تواند سلول‌های سرطانی را نسبت به داروهای شیمی‌درمانی حساس‌تر کند.

4. فواید مصارف دم کرده زعفران؛ کمک به کاهش علائم PMS

سندرم پیش از قاعدگی (PMS) اصطلاحی است که علائم فیزیکی، عاطفی و روانی که قبل از شروع دوره قاعدگی رخ می‌دهد را توصیف می‌کند. تحقیقات نشان داده است که زعفران می‌تواند بر بخش‌های مختلف دستگاه تناسلی زنان تأثیر مثبت بگذارد و علائم PMS را تسکین دهد. مهم است قبل از مصرف زعفران برای درمان علائم سندرم پیش از قاعدگی با یک متخصص مراقبت‌های بهداشتی صحبت کنید. مصارف دم کرده زعفران از دیرباز برای درمان مشکلات مربوط به دستگاه تناسلی زنان شناخته شده است.

5. کاهش اشتها و کمک به کاهش وزن

امروزه ارزش غذایی زعفران در تحقیقات مختلف مورد بررسی قرار گرفته است. تحقیقات نشان می‌دهد که زعفران می‌تواند در کاهش اشتها و کمک به مدیریت وزن مؤثر باشد. به‌عنوان‌مثال، یک تحقیق در سال 2023 نشان داد که مصرف 60 میلی گرم زعفران در روز به مدت 12 هفته به طور قابل‌توجهی در کاهش شاخص توده بدنی (BMI) مفید بوده است.

محققان همچنین دریافتند که زعفران به بهبود کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح تری گلیسرید کمک می‌کند. به طور مشابه، یک آزمایش در سال 2017 نیز اثبات کرد که مصرف عصاره زعفران به مدت 8 هفته به کاهش اشتها، شاخص توده بدنی و توده چربی بدن کمک می‌کند.

6. سایر مزایای زعفران

مصارف دم کرده زعفران علاوه بر موارد بالا در بهبود مشکلات سلامتی دیگری نیز اثبات شده است. زعفران می‌تواند عوامل خطر بیماری‌های قلبی را نیز کاهش دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که زعفران می‌تواند به کاهش LDL، تری‌گلیسرید و کاهش فشارخون کمک کند. این امر می‌تواند در جلوگیری از گرفتگی عروق و شریان‌ها مؤثر باشد. از دیگر خواص مصرف زعفران دم کرده می‌توان به کمک به کاهش قند خون اشاره کرد.

زعفران می‌تواند سطح قند خون را کاهش داده و حساسیت به انسولین را افزایش دهد. زعفران همچنین می‌تواند بینایی را در بزرگسالان مبتلا به AMD بهبود ببخشد. مصارف زعفران دم کرده در غذاها و داروها می‌تواند حافظه را در بزرگسالان مبتلا به آلزایمر بهبود ببخشد.

مصارف دم کرده زعفران؛ بهترین روش دم کردن زعفران

باتوجه‌به مزایای مختلف مصارف دم کرده زعفران در مواد غذایی و دارویی، اطلاع از بهترین روش دم کردن زعفران قائنات از اهمیت بالایی برخوردار است. برای اینکه بتوانید تا حد ممکن از مزایای این چاشنی خوش‌عطر و طعم استفاده کنید، باید ابتدا تارهای زعفران را به‌خوبی پودر کنید. می‌توانید برای این کار از هاون‌های مخصوص یا آسیاب استفاده کنید. اگر از هاون استفاده می‌کنید، می‌توانید برای کمک به ریزتر شدن زعفران یک حبه قند یا مقداری شکر دانه‌درشت به زعفران اضافه کنید. برای اینکه بهترین رنگ زعفران را به دست بیاورید، باید به زعفران آسیاب شده آب جوش استفاده کنید.

 حال می‌توانید بسته به میزان استفاده خود از زعفران آسیاب شده بردارید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. حدود 10 الی 15 دقیقه به زعفران فرصت دهید تا عطروطعم خود را در آب جوش آزاد کند. شما می‌توانید این کار را با اضافه‌کردن یک قالب یخ به زعفران آسیاب شده نیز انجام دهید. این کار ممکن است کمی بیشتر به طول بینجامد؛ اما اطمینان داشته باشید که ارزشش را دارد.

توجه داشته باشید که تاریخ مصرف زعفران دم کرده بسته به شرایط و ظرف نگهداری متفاوت است؛ اما بهتر است زعفران دم کرده را بیشتر از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید. برای نگهداری و مصارف دم کرده زعفران، بهتر است یک فنجان شیشه‌ای یا شیشه درب‌دار استفاده کنید. توجه داشته باشید که خرید زعفران اصل یکی از مهم‌ترین نکات در تضمین کیفیت، رنگ، عطروطعم زعفران است.

مصارف زعفران دم کرده به چه صورت است؟

زعفران کاربردهای بی‌شماری در پخت و پز غذا، تهیه نوشیدنی‌ها و انواع شیرینی‌ها، انواع دسر، سس و… دارد. طعم لطیف، عطر غنی و رنگ زیبای زعفران آن را به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای ایرانی، مدیترانه‌ای، چینی و هندی تبدیل کرده است. علاوه بر این، بسیاری از کارخانه‌ها برای تولید نوشیدنی‌هایی مانند شربت‌های گیاهی از زعفران استفاده می‌کنند. مصارف دم کرده زعفران تنها به غذا و نوشیدنی ختم نمی‌شود. امروزه بسیاری از بخش‌های صنایع غذایی از زعفران برای طعم‌دهی و رنگ‌آمیزی محصولات خود استفاده می‌کنند.

یکی دیگر از کاربردهای زعفران در صنایع شیرینی پزی است. زعفران برای رنگ و طعم دادن به محصولاتی مانند کیک و شیرینی و کلوچه زعفرانی خوشمزه استفاده می‌شود. از دیگر مصارف دم کرده زعفران می‌توان به طعم دار کردن لبنیاتی مانند شیر و بستنی اشاره کرد. خواص شیر زعفران باعث شده است تا این نوشیدنی به‌عنوان یکی از نوشیدنی‌های پرطرفدار شناخته شود.  یکی دیگر از کاربردهای زعفران، طعم دار کردن گوشت است. زعفران به‌عنوان یک ادویه معطر برای رنگ‌آمیزی محصولات گوشتی مانند سوسیس و کالباس، طعم دار کردن انواع کباب و… استفاده می‌شود.

زعفران همچنین در تهیه کنسرو گوشت به ویژه محصولات بر پایه مرغ استفاده می‌شود. مصرف زعفران در سایر صنایع مواد غذایی مانند فراورده‌های روغنی، دسرها، پودینگ‌ها و… نیز به چشم می‌خورد. زعفران علاوه بر مصارف آشپزی، به دلیل فواید چشمگیری که برای سلامتی دارد موردتوجه پزشکان و صنایع دارویی سلامتی و زیبایی قرار گرفته است.

بهترین زمان مصرف زعفران

هنگام استفاده از زعفران در غذاها، توصیه می‌شود، مقداری از زعفران را طبق دستور دم کنید و در پایان پخت به غذا اضافه کنید. این بدان دلیل است که زعفران نیازی به قرارگرفتن طولانی در معرض حرارت ندارد و افزودن آن در انتها به غذا این امکان را برای شما فراهم می‌کند تا عطروطعم آن را به حداکثر برسانید. ترکیبات زیست فعال موجود در زعفران فوق‌العاده قوی و درعین‌حال بسیار ظریف هستند. هنگامی که زعفران را در آب جوش حل می‌کنید، حرارت می‌تواند به‌سرعت این ترکیبات را تجزیه کرده و به طور قابل‌توجهی از قدرت و کارایی آن بکاهد.

توجه داشته باشید که طولانی‌شدن زمان پخت باعث کاهش عطروطعم زعفران می‌شود. با اضافه‌کردن زعفران در انتهای پخت، اطمینان حاصل می‌کنید که کیفیت متمایز آن حفظ می‌شود و طعم کلی غذای شما بهبود می‌یابد. شما می‌توانید با خرید از زعفرانیه علاوه بر تضمین قیمت زعفران، از اصل بودن آن اطمینان حاصل کنید.

عوارض جانبی مصرف دم کرده زعفران

حال که مصارف دم کرده زعفران در صنایع مختلف را برای شما شرح دادیم، خالی‌ازلطف نیست اگر شما را با عوارض جانبی مصرف بیش از اندازه این چاشنی خوش‌عطر آشنا کنیم. زعفران به‌طورکلی بی‌خطر است و عوارض جانبی کمی را به همراه دارد. مصرف زعفران قائنات در مقادیر استاندارد در پخت‌وپز اثرات نامطلوبی را ایجاد نمی‌کند. شما می‌توانید 1.5 گرم زعفران را در روز به‌عنوان یک چاشنی در غذا مصرف کنید. بااین‌حال، استفاده از مقادیر بالای 5 گرم زعفران می‌تواند اثرات سمی در بدن ایجاد کند.

زنان باردار همچنین باید از مصرف دوزهای بالای زعفران خودداری کنند؛ زیرا ممکن است بر روی سقط‌جنین اثر بگذارد. یکی از مهم‌ترین نکات مصارف دم کرده زعفران این است که در صورت خرید از مراکز نامعتبر ممکن است موادی مانند زردچوبه، پاپریکا، رنگ مصنوعی و… را به‌عنوان پودر زعفران به شما بفروشند. شما می‌توانید زعفران قائنات اصل را در بسته‌های باکیفیت با خیال راحت از فروشگاه زعفران زعفرانیه، بخرید. با خرید زعفران اصل از زعفرانیه می‌توانید اطمینان حاصل کنید که محصولی باکیفیت و خالص را دریافت خواهید کرد.

جمع‌بندی

زعفران که به طلای سرخ نیز معروف است، یکی از گران‌قیمت‌ترین ادویه‌های جهان شناخته می‌شود. مصارف دم کرده زعفران به دلیل فواید متعددی که برای سلامتی دارد قرن‌ها است که در کشورهای مختلف شناخته شده است. خواص مصرف زعفران دم کرده امروزه توسط محققان زیادی در زمینه‌های مختلف مورد بررسی قرار گرفته است. این تحقیقات نشان می‌دهند که این چاشنی خوش‌عطر و طعم می‌تواند مزایای زیادی برای سلامت کلی بدن به همراه داشته باشد.

زعفران می‌تواند سلامت قلب را بهبود ببخشد، حافظه و عملکرد شناختی را تقویت کند و علائم PMS را کاهش دهد. بااین‌حال، استفاده بیش از حد از زعفران می‌تواند باعث ایجاد مشکلات سلامتی شود.  امروزه از زعفران در صنایع مختلف غذایی، دارویی، زیبایی و… استفاده می‌شود. بااطلاع از بهترین زمان مصرف زعفران می‌توان از پتانسیل کامل این ادویه گران‌بها بهره‌مند شوید. در این مقاله به بررسی خواص مصرف زعفران دم کرده پرداختیم. شما عزیزان می‌توانید برای خرید زعفران اصل از طریق صفحه ارتباط با ما، با مشاوران ما در تماس باشید.