خواص زعفران: 20 فایده علمی + روش مصرف امن
آنچه در این مطلب خواهید خواند
سلبمسئولیت: این مقاله صرفاً آموزشی است و جایگزین تشخیص یا درمان پزشکی نیست. در صورت بارداری، شیردهی یا مصرف داروها، قبل از مصرف منظم زعفران با پزشک خود مشورت کنید.
خواص زعفران بیشتر به ترکیباتی مثل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال برمیگردد. شواهد انسانیِ کوتاهمدت نشان میدهد عصارهی استاندارد زعفران میتواند در بهبود خلقوخو و کیفیت خواب و همچنین کاهش برخی علائم پیشقاعدگی مؤثر باشد؛ با این حال، برای ادعاهای درمانی قطعی (مثلاً سرطان یا بیماریهای قلبی) شواهد کافی نداریم. در مصرف غذاییِ کمدوز، تمرکز را روی کیفیت محصول، روش دمکردن و نگهداری بگذارید؛ برای خرید مطمئن میتوانید از زعفران با ضمانت اصالت استفاده کنید و برای هدیه نیز پک هدیه زعفران گزینهی لوکسی است.
زعفران دقیقاً چیست؟
زعفران ادویهای بسیار معطر و گرانبهاست که از کلالهی گل Crocus sativus بهدست میآید. سه ترکیب شاخص آن عبارتاند از کروسین (قدرت رنگدهی و بخشی از اثرات آنتیاکسیدانی)، پیکروکروسین (طعم تلخ مطلوب و پیشمادهی عطر)، و سافرانال (منبع اصلی عطر).
آنچه در عمل مهم است: منشأ کشت (مثل قائنات/تربت)، درجهی زعفران (سرگل، نگین، سوپرنگین)، روش خشککردن و بستهبندی مناسب (ظرف تیره، دارای دربمحکم، دور از رطوبت). اینها به طور مستقیم روی عطر، رنگدهی و ماندگاری اثر میگذارند و در ادامه در میزان اثرگذاری خواص زعفران نیز، اثرگذار هستند .[17][18]
ترکیبات شاخص زعفران
درک تفاوت کروسین/کروستین (رنگ)، پیکروکروسین (طعم تلخ مطلوب) و سافرانال (عطر) کمک میکند زمان دمکردن، دما و روش افزودن زعفران را درست انتخاب کنیم. راهنمای زیر خلاصهی علمیِ قابلاستناد برای استفادهی آشپزی و نگهداری است.
| ترکیب (فارسی / لاتین) | دستهی شیمیایی | نقش حسی/کارکردی | پایداری & توصیهی آمادهسازی | کاربرد آشپزی | منابع |
|---|---|---|---|---|---|
| کروسینها / Crocins | کاروتنوئیدهای گلیکوزیله | رنگدهی طلایی + آنتیاکسیدان | حساس به نور/اکسیداسیون؛ دمکردن آرام و افزودن در پایان پخت بهتر است. روش یخ به حفظ رنگ کمک میکند. | برنج/خورش/دسر؛ محلول غلیظ برای رنگدهی کنترلشده | [17][19] |
| کروستین / Crocetin | کاروتنوئید (اَگلیکون کروسین) | همراه با کروسینها در رنگ و فعالیت آنتیاکسیدانی نقش دارد | دمای بالا و نور میتواند تجزیه را تسریع کند؛ دمای ملایم و زمان کوتاهتر بهتر است. | افزودن به نوشیدنیهای خانگی و سوپ در انتهای کار | [13][19] |
| پیکروکروسین / Picrocrocin | مونوترپن گلیکوزیله | طعم تلخِ مطلوب و پیشمادهی سافرانال | با گرما به سافرانال تبدیل میشود؛ ساییدن تازه + دمکردن ملایم تلخی و عطر را متعادل میکند. | تعادل تلخیِ دلپذیر در برنج و خورش؛ مناسب برای تشخیص اصالت | [17][13] |
| سافرانال / Safranal | آلدهید مونوترپن (فرّار) | عطر شاخص زعفران | بسیار فرّار و نور/هواگریز؛ ظرف تیره و دربمحکم، پرهیز از جوشاندن طولانی. | افزودن لحظهٔ آخر به پلو، بستنی، شربت؛ نگهداری اصولی برای حفظ عطر | [17][18] |
| فلاونوئیدها (مثلاً کائمپفرول) / Flavonoids (Kaempferol…) | فلاونوئید/پلیفنول | پشتیبان آنتیاکسیدانی/کیفی | پایداری متوسط؛ آمادهسازی خانگی با حرارت ملایم ترجیح دارد. | سوپ/آش/سس ماست زعفرانی؛ همراهی با زعفران سوپر نگین باکیفیت | [13][18] |
| ترکیبات فرّار تکمیلی / Other volatiles | ترپنها و مشتقات آروماتیک | ظرافت عطری/همافزایی با سافرانال | حساس به هوا/نور؛ آسیاب تازه و افزودن انتهایی توصیه میشود. | دسرها و شربتها؛ نگهداری در ظرف تیره | [18] |
چرا کیفیت زعفران اهمیت دارد؟
- رنگدهی و عطر بالاتر ⇐ دوز کمتر، اثر حسی بهتر. زعفران با کیفیت، با مقدار کمتر همان نتیجهی رنگدهی و عطر و بو را میدهد.
تازهگی و خشککردن استاندارد ⇐ ماندگاری بیشتر، کاهش اکسیداسیون. عطر بهمرور فرّار میشود؛ خشککردن و نگهداری صحیح، افت کیفیت را کند میکند.
بستهبندی درست ⇐ حفظ عطر/طعم. ظرف شیشهای/فلزی تیره با دربمحکم و رطوبتگیر ساده (مثل سیلیکاژل خوراکی) تفاوت محسوسی ایجاد میکند.
نکتهی خرید زعفران اصل: رشتهی سالم، کشیده و یکدست با انتهای شیپوریشکل؛ پرز زیاد یا رنگ زرد درشت میتواند نشانهی کیفیت پایینتر یا ناخالصی باشد.[17][18]
جدول خلاصهی ادعاهای مطرح شده در مورد خواص زعفران
| ادعا | نوع شواهد/طراحی | دوز/مدت متداول در مطالعات | جمعبندی یکخطی | منابع |
|---|---|---|---|---|
| بهبود خلقوخو/اضطراب خفیف | مرور نظاممند + متاآنالیز RCT انسانی | دوزهای پایین عصارهی استاندارد؛ ≈۴–۸ هفته | اثر خفیف تا متوسط، وابسته به دوز/فرمول؛ جایگزین درمان پزشکی نیست. | [1][2][3] |
| کیفیت خواب | RCT دوسوکور انسانی | کمدوزِ عصارهی استاندارد؛ ≈۴ هفته | بهبود معنیدار شاخصهای خواب در افراد با کیفیت خواب پایین. | [5][6] |
| علائم پیشقاعدگی (PMS/PMDD) | RCT انسانی | دورهی کوتاهمدت | کاهش بخشی از علائم خلقی/تحریکی؛ نیاز به تأییدهای بیشتر. | [4] |
| عملکرد دید در AMD خفیف–متوسط | چند RCT کوتاهمدت | چند هفته تا چند ماه | بهبودهای عملکردی گزارش شده؛ درمان قطعی محسوب نمیشود. | [7][8] |
| کاهش میانوعدهخواری/افزایش سیری | RCT انسانی | کوتاهمدت | کاهش اسنکخوری و افزایش سیری؛ کاهشوزن قطعی بدون رژیم/تحرک بعید است. | [11] |
| آلزایمر خفیف تا متوسط | ۲ RCT انسانی (یکی در برابر پلاسبو، یکی در برابر ممانتین) | ≈۱۲–۱۶ هفته | نتایج نویدبخش کوتاهمدت؛ نیازمند کارآزماییهای بزرگتر و بلندمدت. | [9][10] |
| آنتیاکسیدان/تعادل اکسیداتیو | مروری + پیشبالینی و انسانی محدود | مصرف غذایی/کمدوز | پشتیبان تغذیهایِ مکمل، نه درمان مستقل بیماریهای اکسیداتیو. | [13] |
| ایمنی و دوز مصرف | مونограф/مروری/دادههای سمیّت | مصرف غذایی اندک؛ مکمل فقط مطابق برچسب فرآوردهی مجاز | در دوزهای غذایی ایمن؛ در بارداری/شیردهی/کودکان/دارودرمانی نیاز به مشورت پزشکی. | [12][14][15][16] |
| کیفیت محصول/استانداردسازی | استاندارد بینالمللی + آنالیزهای کیفی | — | استاندارد ISO 3632 (قدرت رنگ/عطر/طعم) و آزمونهای تقلب/کیفیت را مبنا قرار دهید. | [17][18] |
| روش دمکردن/افزودن به غذا | مطالعهی فرآیندی روی استخراج ترکیبات فعال | زمان/دما بر استخراج اثر دارد | افزودن در پایان پخت و دمکردن کنترلشده، حفظ عطر/رنگ را بهتر میکند. | [19] |
| کاهش وزنِ قطعی | شواهد ناکافی | — | بدون رژیم و فعالیت، ادعای کاهش وزن قطعی قابل اتکا نیست. | — |
| فشارخون/بیماریهای قلبی | شواهد انسانی کافی نداریم | — | از ادعاهای درمانی قطعی خودداری کنید؛ بر الگوی غذایی کلی تکیه کنید. | — |
| منبع ویتامین B12 | دادهی ترکیب غذایی | — | زعفران منبع معنادار B12 نیست (≈۰ μg/100g)؛ ارزش اصلی آن ترکیبات عطری/کاروتنوئیدی است. | پانویس ترکیب غذایی |
۱) خواص زعفران برای خلقوخو و آرامش
چه کمکی میکند؟ در کارآزماییهای انسانی، عصارهی استاندارد زعفران به بهبود علائم خُلقی خفیف کمک کرده است.[1][2][3] در مصرف غذایی هم، اثر ترکیبی عطر/طعم و روش دم کردن زعفران میتواند به کاهش تنش روزمره کمک کند.
چطور استفاده کنیم؟ ۱–۲ قاشق چایخوری از محلول زعفران غلیظ را به دمنوش عصرانه، شیر گرم یا حتی آبولرم اضافه کنید. استمرارِ کمدوز مؤثرتر از مصرف مقطعی زیاد است.
احتیاط: اگر داروهای روانپزشکی مصرف میکنید، خودسرانه اقدام به جایگزینی زعفران یا ترکیب استفاده از زعفران با داروهای خود نکنید.[13][14]
چگونه زعفران را مصرف کنیم؟
- زعفران ساییده + دمکردهی غلیظ (۱–۲ قاشق چایخوری از محلول) در دمنوش یا غذا.[19]
- برای کسب بهترین نتیجه از خواص زعفران، باید اشاره کرد که، تداوم مصرف کمدوز همراه با سبکزندگی سالم مؤثرتر از مصرف مقطعی زیاد است.
۲) خواب و کیفیت استراحت
چه کمکی میکند؟ برخی بزرگسالان دارای بیخوابی خفیف، با مصرف عصرگاهی زعفران خواب عمیقتر/یکپارچهتری گزارش کردهاند.[5][6]
چطور استفاده کنیم؟ ۶۰–۹۰ دقیقه قبل از خواب، دمنوش سبک زعفران + روتین بهداشت خواب (نور کم محیط، استفاده کمتر از گوشی موبایل و یا تماشای تلویزیون پیش از خواب).
احتیاط: در اختلالات خواب جدی (آپنه، بیخوابی مزمن) حتماً نیاز به بررسی پزشکی وجود دارد.
۳) تمرکز ذهنی و حواس
چه کمکی میکند؟ از جمله خواص زعفران در صورت کاهش نوشیدنیهای قندی و جایگزینی با نوشیدنی زعفرانی کمکالری میتوان به این مورد اشاره کرد، که نوسانات انرژی/حواس را کمتر میکند. عطر زعفران هم میتواند نشانهی بویایی مثبت برای شروع کارهای عمیق باشد.
چطور استفاده کنیم؟ هنگام کار طولانی، آبولرم + چند قطره محلول زعفران؛ به همراه میانوعدهی سبک پروتئینی در کنار این ترکیب.
۴) قاعدگی و نوسانات خلقی مرتبط
چه کمکی میکند؟ برخی شواهد انسانی کاهش بخشی از علائم خلقی/تحریکیِ پیشقاعدگی را نشان میدهند.[4]
چطور استفاده کنیم؟ از اواسط سیکل تا شروع قاعدگی، روزانه دمنوش سبک زعفرانی + منیزیم غذایی (مثلاً مغزدانهها) و پیادهروی سبک.
احتیاط: اگر دارو یا شرایط زمینهای دارید، با پزشک خود مشورت کنید.
۵) آنتیاکسیدان و دفاع سلولی
چه کمکی میکند؟ کروسینها بهعنوان آنتیاکسیدان میتوانند در کنار رژیم میوه/سبزی به تعادل اکسیداتیو کمک کنند.[13]
چطور استفاده کنیم؟ افزودن محلول زعفران در پایان پخت خورش/سوپ، یا مصرف منظم با دوز کم در نوشیدنیهای خانگی.
۶) بینایی و خستگی چشم
چه کمکی میکند؟ در راستای خواص زعفران، در مطالعات کوتاهمدتِ انسان، در AMD خفیف–متوسط بهبودهای عملکردی گزارش شده؛ البته برای افراد سالم، بیشتر میتوان روی رفاه بصری/کیفیت زندگی حساب کرد تا درمان.[7][8]
چطور استفاده کنیم؟ رویکرد غذایی متعادل + زعفران، در کنار مراقبتهای چشم (نور مناسب/داشتن فاصلهی مناسب حین استفاده از گوشی موبایل یا تماشای تلویزیون/استراحت مناسب در تماشای طولانی مدت).
۷) انرژی روزانه و خستگی
چه کمکی میکند؟ جایگزینی نوشیدنیهای قندی با نوشیدنی زعفرانی کمکالری، افت انرژی میانهروز را کمتر میکند.
چطور استفاده کنیم؟ میانروز (مثلاً ساعت ۱۱ صبح) آبسرد یا چای سبک زعفرانی، بدون شکر.
۸) اشتها و مدیریت وزن
چه کمکی میکند؟ در یک RCT کاهش میانوعدهخواری و افزایش سیری گزارش شد.[11] در زندگی روزمره هم، نوشیدنی زعفرانی کمکالری به کاهش کالری دریافتی کمک میکند.
چطور استفاده کنیم؟ قبل از ساعتهای پرخطرِ هوس میانوعده (مثلاً ۴–۵ عصر) یک نوشیدنی زعفرانی سبک.
واقعگرایی: زعفران معجزهی کاهش وزن نیست؛ کنار رژیم/تحرک معنا پیدا میکند.
۹) گوارش و نفخ
چه کمکی میکند؟ تجربهی کاربران: غذای زعفرانی خوشبوتر و خوشخوراکتر میشود؛ همین پذیرش حسی بهتر، پرخوری عصبی را کمتر میکند.
چطور استفاده کنیم؟ برنج/سوپ/آش را در پایان پخت با محلول زعفران مزهدار کنید؛ ادویههای گرم ملایم (هل، دارچین) نیز همافزایی دارند.
۱۰) پوست و مو
چه کمکی میکند؟ تمرکز اصلی باید روی مصرف خوراکی معتدل و سبکزندگی باشد. ماسکهای خانگی محبوباند، اما شواهد انسانیِ قوی وجود ندارد.
چطور استفاده کنیم؟ اگر ماسک میزنید، پچتست روی بازو قبل از صورت؛ روی رژیم و نوشیدن آب کافی تمرکز کنید.
۱۱) عملکرد ورزشی
چه کمکی میکند؟ کاهش قندهای ساده و جایگزینی با نوشیدنی زعفرانی کمکالری قبل/بعد از تمرین سبک، احساس سبکی و تمرکز میدهد.
چطور استفاده کنیم؟ ۳۰–۴۵ دقیقه قبل از تمرین، آب ولرم زعفرانی + کمی لیمو/عسل (در حد نیاز).
۱۲) مدیریت استرس روزمره
چه کمکی میکند؟ عادتهای کوچک مثل دمکردن آگاهانهی زعفران + تنفس عمیق، سیگنال آرامش به مغز میفرستد.
چطور استفاده کنیم؟ یک روتین ۵ دقیقهای: ساییدن ۵–۶ رشته، دمکردن، ۱۰ نفس آهسته، نوشیدن آگاهانه.
۱۳) سلامت دهان و عطر غذا
چه کمکی میکند؟ عطر زعفران «رضایت غذایی» را بالا میبرد؛ وقتی از غذا بیشتر لذت ببرید، کمتر به سراغ طعمدهندههای مصنوعی/سُسهای قندی میروید.
چطور استفاده کنیم؟ سس ماست خانگی با رگهی زعفران برای سالاد/کباب؛ هم خوشطعم، هم سبک.
۱۴) حمایت از حافظهی بویایی/چشایی
چه کمکی میکند؟ یکی از خاصیتهای منحصربهفرد از خواص زعفران، عطر زعفران است که تمرین خوبی برای توجه بویایی است.
چطور استفاده کنیم؟ ۳۰ ثانیه بوییدن ملایم قبل از اضافه کردن به غذا—تمرین آگاهی حسی.
۱۵) سنت غذایی و پیوند اجتماعی
چه کمکی میکند؟ غذاهای زعفرانی بخشی از خاطرهی جمعی ما ایرانیها هستند؛ همسفره شدن با برنج یا شربت زعفران پیوند اجتماعی میسازد.
چطور استفاده کنیم؟ پذیرایی سادهی خانگی با شربت زعفران و آجیل—کمهزینه، اما باشکوه.
۱۶) پشتیبان رژیم غذایی سالم
چه کمکی میکند؟ زعفران تقریباً کالری ناچیزی دارد و میتواند جایگزین رنگ/عطر مصنوعی در غذاها شود. یعنی با حفظ لذت غذایی، قند و افزودنیهای غیرضروری کم میشود.
چطور استفاده کنیم؟ بهجای شربتهای آماده یا رنگهای خوراکی، از محلول زعفران خانگی برای رنگ/عطر استفاده کنید.
۱۷) جایگزین طبیعی رنگ/عطر مصنوعی
چه کمکی میکند؟ بهجای افزودنیهای مصنوعی (که ممکن است برای بعضی افراد تحریککننده باشد)، زعفران طبیعی، خوشرنگ و خوشبو است.
چطور استفاده کنیم؟ کیک/دسر/برنج زعفرانی را با محلول غلیظ رنگ بدهید، نه با رنگهای خوراکی.
۱۸) سبک زندگی مینیمال در آشپزخانه
چه کمکی میکند؟ یک شیشهی کوچک زعفران باکیفیت، ارزش افزودهی طعمی/عطری زیادی و دهها کاربرد دارد. این یعنی مواد کمتر، خروجی بهتر؛ اصل مینیمالیسم.
چطور استفاده کنیم؟ بهجای خرید سسها و طعمدهندههای متعدد، یک محلول زعفران غلیظ همیشه آماده داشته باشید.
۱۹) مهماننوازی ایرانی
چه کمکی میکند؟ شربت زعفرانِ خوشعطر «امضای پذیرایی ایرانی» است و برای مهمان خارجی تجربهی فرهنگی اصیل میسازد.
چطور استفاده کنیم؟ سرو شربت زعفران با یخ، برش لیمو و خلال پسته—ساده، شیک و سریع.
۲۰) هدیهای لوکس و کاربردی
چه کمکی میکند؟ لزوما تمام خواص زعفران، محدود به استفاده از آن نمیشوند، ترکیب زعفران با صنایعدستی ایرانی (خاتم/میناکاری/ترمه) هدیهای اصیل و ماندگار است؛ هم مصرفی، هم یادگاری.
چطور استفاده کنیم؟ برای مدیر/مشتری VIP یا مهمان خارجی، یک باکس زعفران + کارت شخصیسازیشده.
دوز مصرف امن زعفران چقدر است؟
- برای افراد سالم: مصرف خوراکی بسیار اندک روزانه/هفتگی کفایت میکند (مثلاً ۱–۲ قاشق چایخوری از «محلول زعفران دمکردهی غلیظ» در نوشیدنی/غذا).[14]
- در دوران بارداری/شیردهی/کودکی/بیماری یا مصرف دارو: مشورت پزشکی ضروری است.[13]
بهترین روش مصرف زعفران برای بیشترین عطر و رنگ
- ساییدن ملایم رشتهها با هاون خشک.
- دمکردن با آب جوش یا روش یخ (اکسیداسیون کمتر) ۲۰–۳۰ دقیقه.[19]
- افزودن در مرحلهی پایانی پخت برای حفظ عطر.
نکات خرید و نگهداری
- از فروشگاه معتبری مانند فروشگاه زعفرانیه با ضمانت اصالت بخرید.[17][18]
- نگهداری در ظرف تیره، دارای دربمحکم، دور از رطوبت و گرما.
- از در تماس قرار دادن طولانی زعفران با نور/هوا خودداری کنید تا حداقل کاهش خواص زعفران را داشته باشید.
منابع مطلب
Marx, W., Lane, M., Rocks, T., Ruusunen, A., Loughman, A., Lopresti, A., … Jacka, F. (2019). Effect of saffron supplementation on symptoms of depression and anxiety: A meta-analysis. Nutrition Reviews, 77(8), 557–571. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuz023 Oxford Academic
Dai, L., Wang, X., Wang, S., & Xu, H. (2020). Safety and efficacy of saffron (Crocus sativus L.) for treating mild to moderate depression: A meta-analysis. Journal of Nervous and Mental Disease, 208(4), 269–276. https://doi.org/10.1097/NMD.0000000000001124 Lippincott Journals
Shafiee, A., et al. (2025). Effect of saffron versus selective serotonin reuptake inhibitors on depression: A systematic review and meta-analysis. Nutrition Reviews, 83(3), e751–e764. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuaa115 Oxford Academic
Rajabi, F., Vakili, R., & Zarshenas, M. M. (2020). Saffron for the management of premenstrual dysphoric disorder: A randomized controlled trial. Journal of Human Reproductive Sciences, 13(1), 50–56. https://doi.org/10.4103/jhrs.JHRS_144_19 PMC
Lopresti, A. L., Smith, S. J., & Drummond, P. D. (2020). Effects of saffron on sleep quality in healthy adults with self-reported poor sleep: A randomized, double-blind, placebo-controlled study. Journal of Clinical Sleep Medicine, 16(11), 1781–1791. https://doi.org/10.5664/jcsm.8376 JCSM
Pachikian, B. D., et al. (2021). Effects of saffron extract on sleep quality: A randomized double-blind controlled clinical trial. Nutrients, 13(5), 1475/1927 (Article ID). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8145009/ PMC
Lashay, A., et al. (2016). Short-term outcomes of saffron supplementation in patients with age-related macular degeneration: A double-blind, placebo-controlled, randomized trial. Medical Hypothesis, Discovery & Innovation in Ophthalmology, 5(1), 32–38. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28289690/ PubMed
Broadhead, G. K., et al. (2019). Saffron therapy for the treatment of mild/moderate age-related macular degeneration: A randomized clinical trial. Graefe’s Archive for Clinical and Experimental Ophthalmology, 257(1), 31–40. https://doi.org/10.1007/s00417-018-4163-x PubMed
Akhondzadeh, S., et al. (2010). Saffron in the treatment of patients with mild to moderate Alzheimer’s disease: A 16-week, randomized and placebo-controlled trial. Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics, 35(5), 581–588. https://doi.org/10.1111/j.1365-2710.2009.01133.x PubMed
Farokhnia, M., et al. (2014). Comparing the efficacy and safety of Crocus sativus L. with memantine in patients with moderate to severe Alzheimer’s disease: A double-blind randomized trial. Human Psychopharmacology, 29(4), 351–359. https://doi.org/10.1002/hup.2412 Wiley Online Library
Gout, B., Bourges, C., & Paineau-Dubreuil, S. (2010). Satiereal, a Crocus sativus L. extract, reduces snacking and increases satiety in mildly overweight women: A randomized placebo-controlled study. Nutrition Research, 30(5), 305–313. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2010.04.008 PubMed
Bostan, H. B., et al. (2017). Toxicology effects of saffron and its constituents: A review. Avicenna Journal of Phytomedicine, 7(6), 489–499. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5339650/ PMC
Moshiri, M., Vahabzadeh, M., & Hosseinzadeh, H. (2015). Clinical applications of saffron and its constituents: A review. Drug Research, 65(6), 287–295. https://doi.org/10.1055/s-0034-1375681 Thieme
Drugs.com. (2025, Aug). Saffron – Uses, benefits & dosage (Monograph). https://www.drugs.com/npp/saffron.html (بهعنوان مرجع ایمنی/دوز) Drugs.com
EFSA NDA Panel. (2021). Affron® and increase in positive mood: Evaluation of a health claim (EFSA Journal 19(7):6669). https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6669 EFSA Journal
European Commission. (2023). Commission Regulation (EU) 2023/1141 (Refusing certain health claims). EUR-Lex. https://eur-lex.europa.eu/… EUR-Lex
ISO. (2025). ISO 3632-1:2025 – Spices — Saffron (Crocus sativus L.) — Part 1: Specification. https://www.iso.org/standard/86798.html ISO
Bergomi, A., et al. (2022). Determination of saffron quality through a multi-analytical approach. Foods, 11(21), 3382. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9601413/ PMC
Criado-Navarro, I, Ledesma-Escobar, C. A., Pérez-Juan, P., & Priego-Capote, F. (2024). Distribution of main bioactive compounds from saffron species as a function of infusion temperature and time in an oil/water system. Molecules, 29(13), 3080. https://doi.org/10.3390/molecules29133080 MDPI
آیا بهبود افسردگی نیز جزو خواص زعفران است؟
ممکن است به بهبود خلقوخو کمک کند، اما جایگزین درمان پزشکی نیست.
دوز مصرف روزانهی زعفران چقدر میتواند باشد؟
مصرف بسیار کم کافی و ایمنتر است. زیادهروی نکنید.
مصرف زعفران در بارداری چطور است؟
این مورد اغلب جزو خواص زعفران ذکر میشود، اما توصیه میگردد بدون مشورت پزشک از مصرف منظم زعفران در دوران بارداری خودداری کنید.
زعفران پودر بهتر است یا رشته؟
رشتهی کامل برای تشخیص اصالت و کیفیت بهتر است؛ برای مصرف، ساییدن زعفران تازه توصیه میشود.
