فصل برداشت زعفران + بهترین زمان برداشت

زعفران یکی از محبوب‌ترین و پرخاصیت‌ترین چاشنی‌ها در سراسر جهان به شمار می‌رود که از ارزش بسیار زیادی برخوردار است. این گل را تنها یک‌بار در سال می‌توان برداشت کرد؛ به همین دلیل باید با فصل برداشت زعفران آشنا باشید. زمان برداشت زعفران می‌تواند بر روی کیفیت محصول تأثیر بسیار زیادی داشته باشد.

اگر می‌خواهید یک زعفران باکیفیت داشته باشید باید نسبت به بهترین زمان برداشت زعفران اطلاع داشته باشید. کیفیت زعفران تأثیر مستقیمی هم بر روی قیمت زعفران دارد. شما باید برای داشتن یک محصول خوب با نکات مهم برداشت زعفران آشنا باشید. در این مقاله از وب‌سایت زعفرانیه با ما همراه باشید تا با نکات مختلف مربوط به برداشت زعفران و فصل برداشت زعفران بیشتر آشنا شویم.

بهترین زمان برداشت زعفران چه زمانی است؟

زمان و فصل مناسب برداشت زعفران ممکن است باتوجه‌به اینکه در کدام منطقه کشت می‌کنید، متفاوت باشد. در برخی مناطق فصل برداشت زعفران از اوایل آبان‌ماه شروع می‌شود و در برخی دیگر از مناطق ابتدای آذرماه آغاز می‌شود. تمام مراحلی که در هنگام کشت زعفران انجام می‌دهید، می‌تواند بر روی کیفیت محصول شما تأثیرگذار باشد. انواع زعفران نیز بر این موضوع تأثیرگذار است. باتوجه‌به اینکه در کدام منطقه آب‌وهوایی هستید فصل برداشت این محصول می‌تواند تا سه هفته نیز طول بکشد.

اولین نشانه‌ای که به شما نشان می‌دهد به زمان برداشت محصول نزدیک می‌شوید، رویش جوانه‌ها یا به‌اصطلاح تیچ‌ها از خاک است. بهترین زمان برداشت زعفران برای اینکه بتوانید محصول با کیفیتی داشته باشید،  صبح زود و قبل از طلوع آفتاب است. عمر گل‌های زعفران حدود سه الی چهار روز است و درصورتی‌که این زمان را در فصل برداشت زعفران از دست بدهید، کیفیت، رنگ و عطر زعفران شما تغییر می‌کند و به شما ضرر می‌رساند. بهترین زمان کاشت زعفران در مناطق سردسیر و گرمسیر نیز مانند زمان برداشت متفاوت است.

روش های مختلف برداشت زعفران

روش‌های مختلفی برای برداشت زعفران وجود دارد که شما می‌توانید از آن‌ها استفاده و نکات مهم برداشت زعفران را استفاده کنید. هنگامی که به فصل برداشت زعفران رسیدید باید تصمیم بگیرید که قصد دارید از کدام روش برای برداشت محصول خود استفاده کنید. بهترین زمان برداشت زعفران زمانی است که جوانه‌ها نیمه‌باز هستند و در این زمان باید توجه داشته باشید از هر روشی که استفاده می‌کنید، باید بعد از چیدن گل زعفران، کلاله‌ها را به‌سرعت از گل‌ها جدا کنید.

این کار برای این انجام می‌شود که گرده‌ها و کلاله‌ها به یکدیگر نچسبند و باعث پایین آمدن کیفیت زعفران نشوند. زعفران سرگل معمولی قائنات کیلویی از بهترین زعفران‌های ایرانی است که از روش‌های مختلفی برای برداشت آن استفاده می‌شود. در ادامه با انواع روش‌های برداشت زعفران آشنا می‌شویم.

1. برداشت زعفران به روش سنتی

یکی از روش‌هایی که می‌توانید در فصل برداشت زعفران از آن استفاده کنید، برداشت زعفران به روش سنتی است. در این روش تمام مراحل کار از طریق کارگران و نیروی انسانی انجام می‌شود. تعداد کارگران در هر سال و در هر زمین ممکن است متفاوت باشد. به‌صورت کلی می‌توان گفت برای هر هکتار حدوداً به ۵ یا ۶ کارگر نیاز است. دستمزد کارگران باتوجه‌به هر کیلو از برداشت آن‌ها متفاوت است.

 

2. برداشت زعفران با استفاده از دستگاه گل چین

یکی دیگر از روش‌هایی که می‌توان در فصل برداشت زعفران از آن استفاده کرد، استفاده از دستگاه گل چین است. این مورد یکی از روش‌های مکانیزه است که می‌توان در بهترین زمان برداشت زعفران از آن استفاده کرد. این دستگاه‌ها شامل انواع مختلفی مانند  کالسکه‌ای، کوله‌ای و یا اسپانیایی هستند. میزان کارایی این دستگاه‌ها هنوز به اثبات نرسیده است، به همین دلیل همچنان کشاورزان زیادی در بهترین زمان برداشت زعفران از روش دستی برای برداشت محصول خود استفاده می‌کنند.

• دستگاه برداشت اسپانیایی: از این دستگاه  برای زمین‌هایی که کشت ردیفی بافاصله زیاد انجام داده‌اند استفاده می‌شود؛ ولی به دلیل فاصله زیاد ردیف‌های دستگاه، این دستگاه در ایران خیلی قابل‌استفاده نیست.
• دستگاه کوله‌ای: یکی دیگر از دستگاه‌هایی که در فصل برداشت زعفران می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید، دستگاه کوله‌ای است. این دستگاه مناسب زمین‌هایی است که به‌صورت خطی و دانه‌تسبیحی کاشت نشده‌اند و ترتیب نامنظمی دارند. برای استفاده از دستگاه کوله‌ای، مزرعه شما باید صاف و مسطح باشد. این دستگاه با بنزین کار می‌کند.
• دستگاه کالسکه‌ای: برعکس دستگاه کوله‌ای، این دستگاه مناسب زمین‌های کشت زعفران است که به‌صورت خطی و دانه‌تسبیحی کاشت شده‌اند. این دستگاه نیز نیاز به زمینی صاف و مسطح دارد.

جداکردن کلاله از گل زعفران

در فصل برداشت زعفران باید علاوه بر نوع برداشت به جداکردن کلاله از گل زعفران نیز توجه کنید. این کار را باید در یک محیط کاملاً بهداشتی انجام دهید. برای این کار  نیاز به‌سرعت و دقت بسیار بالایی دارید. درصورتی‌که تمام این مراحل را به‌درستی انجام دهید، می‌توانید محصول باکیفیتی داشته باشید و این کار باعث بالارفتن قیمت زعفران شما می‌شود.

نوع زعفران شما نیز در این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است. شما باید با تفاوت زعفران سرگل و نگین آشنا باشید. برای مثال در فصل برداشت زعفران، برای تولید زعفران سرگل، پوشال آن نیز باید از زعفران جدا شود؛ ولی برای تولید زعفران دختر پیچ نیازی به جداکردن پوشال آن نیست.

فصل برداشت زعفران؛ خشک کردن زعفران

یکی دیگر از مراحلی که پس از توجه به بهترین زمان برداشت زعفران باید به آن توجه داشت، خشک‌کردن زعفران است. برای خشک‌کردن زعفران نیز می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد. روش دستی و مکانیزه که از بهترین روش های خشک کردن زعفران به‌حساب می‌آیند، پس از فصل برداشت زعفران، برای خشک‌کردن زعفران استفاده می‌شوند. در ادامه با روش دستی و مکانیزه خشک‌کردن کردن زعفران بیشتر آشنا می‌شویم.

1. خشک کردن به روش دستی

در روش دستی خشک‌کردن زعفران می‌توانید بعد از جداکردن کلاله‌ها، آن‌ها را روی جعبه‌ای با پایه پارچه توری بچینید و با استفاده از نئوپان فشاری را بر روی آن‌ها اعمال کنید تا کاملاً تخت و صاف شوند. سپس آن‌ها را بر روی قفسه قرار دهید و دمای محیط را تا ۶۰-۶۵ درجه سانتیگراد افزایش دهید.

در روش دستی خشک‌کردن زعفران پس از فصل برداشت زعفران، پیچ‌های کلاله به‌صورت کامل باز نمی‌شوند و همین موضوع باعث می‌شود که رنگ زعفران شفاف نباشد و یا تیره شود. باتوجه‌به کاهش کیفیت زعفران، قیمت آن نیز کاهش می‌یابد. به همین دلیل بسیاری از تولیدکننده‌های زعفران ترجیح می‌دهند که از روش دستی برای خشک‌کردن زعفران خود از آن استفاده نکنند.

2. خشک کردن زعفران به روش مکانیزه

در هنگام فصل برداشت زعفران، پس از اینکه بهترین زمان برداشت زعفران را پیدا کردید، می‌توانید از دستگاهی برای خشک‌کردن زعفران استفاده کنید. خشک‌کردن زعفران به روش مکانیزه بسیار ساده است و شما تنها کافی است تا محصولات خود را درون دستگاه قرار دهید و تنها چند دقیقه صبر کنید. این روش مزایای بسیار زیادی دارد و باعث می‌شود کیفیت محصول شما پس از فصل برداشت زعفران نیز حفظ شود و بتوانید سود بسیار زیادی داشته باشید.

میزان محصول در فصل برداشت زعفران

یکی از نکات مهم برداشت زعفران این است که هر ساله میزان برداشت زعفران چقدر باید باشد. در سال اولی که کشت زعفران دارید، فقط پیازهایی که وزن مناسبی داشتند و از تغذیهٔ کافی برخوردار بودند گل می‌دهند و شما می‌توانید در فصل برداشت زعفران از آن‌ها استفاده کنید. رسیدگی اصولی به محصول می‌تواند تأثیر مستقیمی در میزان برداشت شما داشته باشد.  

نکات مهم برداشت زعفران

زمانی که بهترین زمان برداشت زعفران رسید، باید به نکات مختلفی توجه داشته باشید تا بتوانید یک محصول باکیفیت داشته باشید. برخی از نکات مهمی که در فصل برداشت زعفران باید به آن توجه داشته باشید به‌صورت زیر هستند:

• زمان برداشت محصول خود را به صورتی تنظیم کنید که گل‌ها قبل از تابش آفتاب چيده شوند.
• پس از برداشت محصول خود هرچه سریع‌تر آن‌ها را برای فراوری منتقل کنید.
• در انتقال گل‌ها بسیار توجه کنید و از ظروف محکم و تمیز استفاده کنید.
• سعی کنید در هنگام انتقال، گل‌ها به یکدیگر فشرده نشوند.
• سریعاً آن‌ها را خشک کنید؛ زیرا خشک‌کردن سریع می‌تواند در بالارفتن کیفیت آن‌ها تأثیرگذار باشد و باعث شود قیمت زعفران شما افزایش یابد.
• حرارت خشک‌کن شما نباید به‌قدری زیاد باشد که باعث سوختن محصول شما شود.

مزایای برداشت گل‌های زعفران دارد در صبح زود

همان‌طور که پیش‌ازاین گفتیم هنگامی که فصل برداشت زعفران فرارسید، بهترین زمان برداشت زعفران صبح‌های زود است. برخی از مزایای برداشت گل‌های زعفران در صبح زود به‌صورت زیر است:

• غنچه‌های گل زعفران تازه سر از خاک برآورده‌اند و چیدن و حمل‌ونقل آن‌ها راحت‌تر و آسان‌تر است.
•  اگر احیاناً فرایند جداسازی کلاله‌ها یک روز دیرتر هم انجام شود، کلاله‌ها  آسیب زیادی نمی‌بینند.
• صبح زود و قبل از تابش آفتاب کیفیت گل زعفران ازنظر عطر و بو حفظ‌ می‌شود؛ زیرا عطر و بوی زعفران از روغن‌های فرار تشکیل‌شده است و هنگامی که در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد، از بین می‌رود و کیفیت آن کاهش می‌یابد.
• تأخیر در برداشت گل‌ها، باعث می‌شود غنچه‌ها باز شوند. این موضوع باعث می‌شود تا روند جداسازی کلاله‌ها از گل دشوار شود.
•  درصورتی‌که غنچه‌های زعفران در مقابل تابش آفتاب در مزارع باقی بمانند یا مدت نگهداری آن‌ها در منزل طولانی شود، گل‌ها حالت لهیدگی و چسبندگی پیدا می‌کنند و کیفیت آن‌ها کاهش می‌یابد.

نکاتی پیش از فصل برداشت زعفران

علاوه بر نکات مهم برداشت زعفران، نکاتی نیز وجود دارد که باید پیش از رسیدن بهترین زمان برداشت زعفران به آن‌ها توجه داشته باشید و آن‌ها را رعایت کنید؛ زیرا از عوامل موثر بر قیمت زعفران به‌حساب می‌آید. برخی از نکات در فصل برداشت زعفران به‌صورت زیر هستند:

• زعفران‌ها را پیش از برداشت دوباره چک کنید.
• متناسب با آب‌وهوای منطقه خود زمان برداشت را انتخاب کنید.
• زمانی را برای انتخاب فصل برداشت زعفران انتخاب کنید که تمام فرایندهای آبیاری، کوددهی و مراقبت از زعفران را انجام داده باشید.

فصل برداشت زعفران قائنات

قائنات یکی از شهرهای استان خراسان به‌حساب می‌آید که به‌عنوان پایتخت زعفران جهان نیز شناخته می‌شود. فصل برداشت زعفران قائنات از اواخر مهر آغاز می‌شود و تا اواخر آبان‌ماه طول می‌کشد. ظاهرشدن گل‌های ارغوانی‌رنگ زعفران قائنات باتوجه‌به درجه حرارت هوا و زمان آبیاری آن در نقاط مختلف شهرستان ممکن است متغیر باشد. زعفران سرگل صادراتی قائنات یک کیلویی از محبوب‌ترین زعفران‌ها در سراسر جهان به‌حساب می‌آید.

معمولاً دوره گل دادن زعفران قائنات حدود 20-15 روز و فصل برداشت زعفران 15-10 روز طول می‌کشد. تعداد گل‌ها در روزهای اول برداشت کم است و به‌تدریج در اواسط دوره برداشت تعداد گل ها زیاد می شوند و مجددا در اواخر دوره برداشت کم می‌شوند. اوج برداشت گل‌های زعفران قائنات در اواسط دوره آن است.

بهترین زمان خرید زعفران

عوامل مختلفی می‌توانند بر روی قیمت زعفران تأثیرگذار باشند. قیمت این محصول در هر فصل ممکن است متفاوت باشد. یکی دیگر از مواردی که می‌تواند تأثیر زیادی بر روی زمان خرید زعفران داشته باشد، مقدار عرضه و تقاضا این محصول است. اگر قصد خرید زعفران را دارید، فصل برداشت زعفران می‌تواند زمان بسیار خوبی باشد؛ زیرا هنگامی که بهترین زمان برداشت زعفران فرا می‌رسد، قیمت زعفران نیز کاهش می‌یابد.

جمع‌بندی

زعفران یکی از بهترین و پرخاصیت‌ترین چاشنی‌ها در سراسر جهان به‌حساب می‌آید. زعفران همچنین از گران‌قیمت‌ترین خوراکی‌ها نیز به‌حساب می‌آید. عوامل مختلفی می‌تواند بر روی قیمت این محصول تأثیر داشته باشد که یکی از آن‌ها زمان برداشت آن است. فصل برداشت زعفران باتوجه‌به اینکه در چه منطقه آب‌وهوایی قرار دارید، ممکن است متفاوت باشد. درصورتی‌که در بهترین زمان برداشت زعفران، محصول خود را برداشت کنید، کیفیت محصول شما بسیار افزایش پیدا می‌کند.

درصورتی‌که به نکات مهم برداشت زعفران توجه کنید و همچنین در تمام مراحل کشت و برداشت مراقب محصول خود باشید می‌توانید در نهایت یک محصول باکیفیت و با قیمت بالا داشته باشید. زعفرانیه با سال‌ها تجربه در تلاش است تا بهترین محصولات و باکیفیت‌ترین محصولات را در اختیار شما قرار دهد. شما می‌توانید انواع مدل‌های زعفران یا هدایای سازمانی مختلف را از زعفرانیه تهیه کنید. برای مشاهده محصولات می‌توانید به بخش فروشگاه مراجعه کنید.