کاربرد عصاره زعفران + مزایای درمانی آن

ارسال توسط فاطمه نوروزی

روشن 14/07/1403

یکی از قدیمی‌ترین و گران قیمت‌ترین ادویه‌های جهان، عصاره زعفران است. این ادویه به‌دلیل رنگ، طعم و عطر خاصی که دارد در سراسر دنیا شناخته شده است. به همین دلیل کاربرد عصاره زعفران در مصارف خانگی، دارویی و صنعتی بسیار زیاد است. این ادویه مزایای زیادی دارد که از مهم‌ترین مزایای درمانی عصاره زعفران می‌توان به کاهش افسردگی اشاره نمود. از خواص عصاره زعفران این است که سلامت بدن انسان را بالا می‌برد. در این مقاله از مجموعه مقالات زعفرانیه قصد داریم کاربرد و خاصیت‌های عصاره زعفران را مورد بررسی قرار دهیم.

ترکیبات عصاره زعفران

در عصاره زعفران ترکیبات بیولوژیکی فعال نیز وجود دارد که شامل کروسین، سافرانال و پیکروکروسین می‌شود. این ترکیب‌ها مسئول رنگ، طعم و عطر زعفران هستند و خواص دارویی متعددی دارند. کاربرد عصاره زعفران در ترکیبات دارویی به ویژه داروهای گیاهی نیز دیده می‌شود.

1. کروسین

یکی از ترکیبات اصلی و فعال در زعفران، کروسین است. این ماده مسئول رنگ زرد طلایی است. همچنین این ادویه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی به میزان بالا است که با مهار رادیکال‌های آزاد می‌تواند از سلول‌ها محافظت کند. باتوجه‌به تحقیقات انجام شده، کروسین به بهبود حافظه، کاهش علائم افسردگی، اضطراب، بهبود سلامت قلب و عروق می‌تواند کمک کند. پس نتیجه می‌گیریم که کاربرد عصاره زعفران در بهبود سلامت قلب قابل مشاهده است.

2. سافرانال

از دیگر ترکیبات فعال اصلی موجود در ادویه زعفران، سافرانال است. وجود این ترکیب باعث ایجاد عطر متمایز و قوی در این ادویه می‌شود. مورد دیگر از کاربرد عصاره زعفران با وجود ترکیب سافرانال، بهبود کیفیت خواب و علائم افسردگی است. این ماده همچنین دارای خاصیت آرامش‌بخش است. تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد که سافرانال دارای خاصیت ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی است. این ویژگی می‌تواند به کاهش التهاب‌های مزمن بسیار کمک کند.

محصولات پیشنهادی

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها

زعفران سرگل صادراتی قائنات 100 گرمی

16,340,000 تومان–16,405,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

افزودن به سبد خرید

زعفران سرگل صادراتی قائنات 15 گرمی

2,822,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

افزودن به سبد خرید

زعفران سرگل صادراتی قائنات 20گرمی

3,770,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها

زعفران سرگل صادراتی قائنات 250 گرمی

31,350,000 تومان–31,425,000 تومان

3. پیکروکروسین

از ترکیبات دیگر موجود در عصاره زعفران که مسئولیت طعم این ادویه را به عهده دارد، پیکروکروسین نام دارد. از مزایای درمانی عصاره زعفران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

محافظت از سیستم عصبی، اثرات ضدالتهابی و ضد اکسیدانی.

تحقیقات انجام شده نشان می‌دهد که این ماده در بهبود هضم و عملکرد گوارشی، کاهش علائم پیش از قاعدگی و همچنین تقویت سیستم ایمنی بدن نیز نقش مهمی دارد.

کاربرد عصاره زعفران که باید بدانید!

عصاره زعفران درواقع همان مایع زعفران است که کاربردها و استفاده‌های گوناگونی دارد. عصاره زعفران مایعی است که با استفاده از دستگاه‌های مختلف از زعفران تولید می‌شود. این محصول دارای رنگ، طعم و عطر بی‌نظیری است. در چند سال اخیر عصاره‌گیری و کاربرد عصاره زعفران بسیار گسترش یافته است. شرکت‌های مختلف ازجمله زعفرانیه انواع عصاره زعفران را به بازار عرضه می‌کنند. کاربرد و خواص عصاره زعفران بسیار گسترده است. در ادامه مطلب کاربرد این محصول را بیشتر بررسی می‌کنیم.

1. کاربرد مایع زعفران در مصرف خانگی

همه ما با کاربرد عصاره زعفران در آشپزی و مصارف خانگی آشنا هستیم. علاوه‌بر مصارف خانگی، مهم‌ترین کاربرد این محصول در صنایع غذایی است. این محصول خوش‌ رنگ و خوش‌بو، به طور گسترده در صنعت غذایی کشور مورد استفاده قرار می‌گیرد. مثال‌های زیر کاربردهای مختلف مایع زعفران در صنعت غذایی را نشان می‌دهد:

عصاره زعفران به عنوان ماده اولیه در همه رستوران‌ها و مراکز طبخ غذا استفاده می‌شود.
کاربرد عصاره زعفران در مراکز تهیه خشکبار برای تولید آجیل بو داده نیز دیده می‌شود.
شرکت‌های تولید کننده موادغذایی برای تولید انواع کلوچه زعفرانی خوشمزه، کیک و بیسکوییت از مایع و یا عصاره زعفران استفاده می‌کنند.
تمام بستنی فروشی‌ها برای تهیه بستنی و دسرهای مختلف خود نیز از عصاره زعفران استفاده می‌کنند.
عصاره زعفران همچنین در قنادی‌ها و کارگاه‌های تولید شیرینی به عنوان ماده اولیه کاربرد دارد.
به علت داشتن مزایای درمانی عصاره زعفران، این محصول به عنوان دارو نیز کاربرد دارد.

2. کاربرد صنعتی عصاره زعفران

امروزه کاربرد عصاره زعفران در صنعت نیز بسیار دیده می‌شود. برای مثال می‌توانیم به کاربرد آن در رنگرزی اشاره کنیم. از زمان گذشته تا به امروز از زعفران برای رنگرزی استفاده می‌شود. عصاره زعفران باتوجه‌به میزان استفاده، رنگ‌های زرد تا قرمز را می‌تواند تولید کند. برای رنگ کردن پنبه و الیاف پشمی، از کروسین موجود در عصاره زعفران می‌توان استفاده کرد. جهت رنگرزی پارچه‌های پشمی، همراه با تثبیت کننده‌های مختلف از عصاره زعفران نیز استفاده می‌شود.

برای رنگ کردن پارچه‌های ابریشمی در صنعت نساجی، پارچه‌های مورد نظر را در داخل مایع زعفران قرار می‌دهند و سپس آن‌ها را شست و شو می‌دهند. باتوجه‌به میزان شست و شو، پارچه‌ها رنگ‌های مختلفی را از زرد تا قهوه‌ای به خود می‌گیرند. برای این‌که پارچه رنگ سبز را به خود بگیرد، آن را در محلولی به نام نیل قرار می‌دهند و دوباره می‌شویند. عصاره زعفران به پارچه ابریشمی استحکام و رنگ شفاف و براق را به پارچه اهدا می‌کند؛ بنابراین کاربرد عصاره زعفران در صنعت رنگرزی نیز دیده می‌شود.

3. کاربرد عصاره زعفران در صنعت دارو

به دلیل وجود ترکیبات بسیار مفید و منحصر به فرد در زعفران، در ساخت بسیاری از داروها از عصاره زعفران استفاده می‌شود. این مورد از مزایای درمانی عصاره زعفران است. برای مثال همه ما می‌دانیم که زعفران یک ادویه ضد اضطراب است؛ بنابراین داروسازان مختلف برای تولید انواع داروهای ضد اضطراب گیاهی از عصاره زعفران استفاده می‌کنند. در عصاره زعفران ماده‌ای به نام کروسین وجود دارد که دارای خاصیت ضد استرس قوی است. برخی از متخصصان نیز براین باورند که زعفران و لکنت زبان به هم مرتبط هستند و حتی تاثیر زعفران بیشتر و بهتر از گفتار درمانی است.

کاربرد عصاره زعفران در داروهای مسکن نیز دیده می‌شود؛ زیرا خاصیت آرامش بخشی دارد. به همین دلیل بسیاری از مردم به‌جای استفاده از قرص خواب‌های شیمیایی قوی از قرص خواب‌های گیاهی دارای زعفران استفاده می‌کنند. علاوه‌بر صنعت دارو، از عصاره زعفران در تولید محصولات آرایشی نیز استفاده می‌شود. عصاره زعفران دارای آنتی اکسیدان است و خاصیت ضد پیری دارد. به همین دلیل کاربرد عصاره زعفران را در بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی مشاهده خواهید کرد. عصاره گیاه زعفران به دلیل داشتن عطر و بوی خوب در صنعت عطر سازی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تاثیر عصاره زعفران بر سیستم ایمنی بدن

یک کاربرد عصاره زعفران که ثابت شده است، کاربرد دارویی آن در افزایش سیستم ایمنی بدن است. در طی یک آزمایش، به 45 انسان سالم به مدت 3 ماه عصاره زعفران دادند. طبق بررسی‌های انجام شده، دانشمندان پی بردند که در این دوره به میزان قابل توجهی تعداد گلبول‌های سفید در خون کسانی که عصاره زعفران مصرف کردند، افزایش یافته است. درواقع مصرف عصاره زعفران باعث می‌شود که تعداد گلبول‌های سفید خون افزایش یابد بدون این‌که تاثیری برروی بقیه سلول‌های خونی بگذارد.

می‌توان نتیجه گرفت که کاربرد عصاره زعفران در دارو می‌تواند باعث افزایش سیستم ایمنی بدن انسان شود. این افزایش ایمنی بدون تاثیر برروی بقیه معیارهایی است که با خون و عوامل ابتلا به بیماری‌های خونی مرتبط هستند. همچنین باتوجه‌به آزمایش‌های انجام شده به دیگر مزایای درمانی عصاره زعفران پی برده‌اند. آن هم این است که زعفران می‌تواند از ورود ویروس‌ها به سلول و تکثیر آن‌ها جلوگیری کند. درنهایت با این کار سیستم ایمنی بدن را برای مقابله با بیماری‌های عفونی و ویروسی بالا می‌برد.

تاثیر عصاره زعفران بر عملکرد قلب

از دیگر کاربردهای عصاره زعفران این است که می‌تواند فشار خون و میزان جریان خون در رگ‌ها را بالا ببرد. می‌توان نتیجه گرفت که زعفران با بالا بردن ظرفیت پمپاژ کردن خون می‌تواند باعث بهبود عملکرد قلب شود. از دیگر دلایل این تاثیر زعفران می‌توان به وجود مولکولی به نام کامپرول در زعفران اشاره کرد. این مولکول اثر قوی در حفاظت از قلب دارد. طبق آزمایشی که برروی 20 نفر انجام شد، مصرف زعفران تاثیر زیادی در بهبود عملکرد بدن همه بیماران دارد؛ ولی بیشترین تاثیر را برروی بیماران مبتلا به بیماری‌های قلبی داشته است.

علاوه‌بر موارد ذکر شده، کروسینی که در عصاره زعفران وجود دارد در طول فرآیند تبدیل شدن به کروستین، باعث کاهش سطح کلسترول خون و در نتیجه کاهش گرفتگی رگ‌های خونی می‌شود. بنابراین کاربرد عصاره زعفران در کاهش گرفتگی رگ‌های خونی نیز قابل مشاهده است. آزمایش‌های زیادی برای کشف کاربرد دارویی عصاره زعفران برروی موش‌ها انجام شده است که باتوجه به آن‌ها می‌توان پی برد که زعفران در برابر مسمومیت دارویی از قلب محافظت می‌کند.

محدودیت های مصرف عصاره زعفران

باتوجه به تحقیقات انجام شده درباره کاربرد عصاره زعفران در صنایع مختلف، لازم است که نکاتی را برای مصرف عصاره زعفران رعایت کنید.

از بخش‌های مختلف گیاه زعفران مثل عصاره، گلبرگ، کروسین و یا سافرانال جدا شده در آزمایش‌های مختلف استفاده می‌شود. قسمت‌های مختلف زعفران دارای ترکیب شیمیایی مختلف هستند. به همین دلیل ویژگی‌های دارویی که به زعفران نسبت داده شده است، ممکن است فقط به قسمتی از گیاه زعفران مربوط باشد.
باتوجه‌به کاربرد عصاره زعفران تولید شده توسط شرکت‌های مختلف، می‌تواند دارای ترکیب‌های شیمیایی مختلفی باشند. به همین دلیل نمی‌توان از مزیت‌ آن‌ها مطمئن شد و ممکن است از زعفران تقلبی تهیه شده باشند. اگر عصاره زعفران از منبع معتبری تهیه شده باشد، از مزایای آن می‌توان اطمینان حاصل کرد.
باتوجه‌به مطالعات بالینی انجام شده درمورد کاربرد دارویی عصاره زعفران و تاثیرات آن در سلامت کشور، می‌توان نتیجه گرفت که بیماران با زمینه‌های ژنتیکی مختلف نسبت به زعفران واکنش‌های مختلفی را نشان می‌دهند. برای پی بردن به این‌که کاربرد عصاره زعفران در افراد با زمینه‌های ژنتیکی گوناگون چگونه است باید مطالعات گسترده جهانی انجام داد.
باتوجه‌به خواص عصاره زعفران، آشپزی با آن می‌تواند مواد شیمیایی فعال را تجزیه و همچنین آن‌ها را برای برخی از درمان‌ها بی‌اثر کند. به صورت کلی توصیه می‌شود که برای بهره‌گیری از مزایای درمانی عصاره زعفران، آن را به صورت مکمل‌های دارویی مصرف کنید.

اثرات جانبی مصرف عصاره زعفران

کاربرد عصاره زعفران به‌غیر از دارو، در رژیم غذایی روزانه افراد نیز مشاهده می‌شود. عوارض جانبی مصرف عصاره زعفران به ندرت دیده می‌شود؛ اما ممکن است برخی ناراحتی‌های جزئی بروز داده شود. در ادامه برخی از عوارض احتمالی مصرف عصاره زعفران را بررسی می‌کنیم. درصورت مشاهده هرگونه عارضه جانبی دیگر بهتر است که به پزشک مراجعه کنید.

اضطراب
حالت تهوع
تغییر در اشتها
خواب آلودگی و یا سرگیجه
خشکی دهان
سر درد

ممکن است برخی از افراد با مصرف زعفران واکنش آلرژیک نشان دهند. این واکنش به صورت کهیر، مشکلات تنفسی و یا گرفتگی بینی قابل مشاهده است. لازم است بدانید که مصرف زعفران به میزان زیاد و همچنین در مدت طولانی می‌تواند باعث کاهش تعداد گلبول‌های قرمز خون شود. یک قسمت مهم از غذاهای خاورمیانه زعفران است و مدت زیادی است که کاربرد عصاره زعفران در مصارف غذایی و دارویی دیده می‌شود.

تحقیقات پزشکی انجام شده نشان می‌دهد که عصاره زعفران به عنوان داروی مکمل نیز می‌تواند در بهبود و درمان آلزایمر، افسردگی و گرفتگی‌های قبل از قاعدگی بسیار کمک کند. به صورت کلی زعفران بی‌خطر است. خانم‌های باردار باید از مصرف زعفران خودداری کنند. قبل از مصرف زعفران باید از کیفیت و اعتبار این محصول مطمئن شوید.

جمع‌بندی

تحقیقات زیادی برروی کاربرد عصاره زعفران انجام شده است. این ادویه در صنایع مختلف مانند صنعت غذا و دارو کاربرد دارد. همچنین محققان با انجام این تحقیقات به مزایای درمانی عصاره زعفران نیز پی برده‌اند. خواص عصاره زعفران بسیار زیاد است؛ اما در مصرف آن باید بسیار دقت کنید. مصرف عصاره زعفران به عنوان یک مکمل غذایی می‌تواند باعث بهبود کیفیت زندگی افراد شود. لازم از که برای جلوگیری از بروز عوارض غیرطبیعی، عصاره زعفران را از مرکز معتبر تهیه کنید.

یکی از مراکز معتبر ارائه کننده انواع محصولات زعفران، هل، جعبه‌های خاتم کاری و… زعفرانیه است. این مجموعه معتبرترین فروشگاه زعفران اصل است. برای کسب اطلاعات بیشتر درمورد این فروشگاه و محصولات آن می‌توانید به قسمت ارتباط باما مراجعه کنید.

محصولات پیشنهادی

سفیدقرمز3 گرم5 گرم