نقش زعفران در شیرینی پزی و دسرها

باتوجه‌به روند رو به رشد استفاده از افزودنی‌های طبیعی مختلف به جای استفاده از مواد شیمیایی، استفاده از زعفران درحال افزایش است. در تولید انواع دسر و کیک از زعفران استفاده می‌شود. نقش زعفران در شیرینی پزی بسیار پررنگ است. کاربرد زعفران در صنعت شیرینی و دسر به عنوان یک ماده رنگ دهنده و طعم دهنده، بسیار زیاد است.

تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران یکی از کارهای روزمره در شیرین پزی‌ها است. ماده اصلی برای تهیه کیک و شیرینی‌های سنتی مانند حلوای یزد، سوهان قم، مسقطی شیراز و… زعفران است. در این مقاله از مجموعه مقالات وب‌سایت زعفرانیه، نقش و کاربرد زعفران در شیرینی پزی را بیشتر بررسی می‌کنیم.

نقش زعفران در شیرینی پزی؛ تهیه شیرینی زعفرانی

طعم و عطر اکثر شیرینی‌های زعفرانی به گونه‌ای است که انسان در هر زمان از سال ممکن است هوس خوردن آن را داشته باشد. شیرینی‌های خانگی بسیار پرطرفدار هستند. درست کردن برخی از شیرینی‌های زعفرانی پر دردسر است؛ اما طعم بی‌نظیر آن به دردسرهایش می‌ارزد. شیرینی زعفرانی در بین شیرینی‌هایی قرار دارد که علاوه‌بر داشتن طعم فوق العاده، تهیه آن بسیار راحت است. به دلیل نقش زعفران در شیرینی پزی، با یک بار درست کردن این شیرینی مطمئنا به آن علاقه‌مند می‌شوید و آن را در بین انتخاب‌های همیشگی خود قرار می‌دهید.

البته دقت کنید که آسان بودن روش درست کردن شیرینی زعفرانی به معنای این نیست که به دانستن طرز تهیه آن نیازی ندارید. با مطالعه روش پخت این شیرینی می‌توانید آن را بسیار راحت‌تر و با طعم لذیذتر تهیه کنید. با نزدیک شدن به عید نوروز، بسیاری از بانوان در تکاپوی تهیه شیرینی برای سفره هفت سین هستند. پیشنهاد می‌شود که با خرید زعفران باکیفیت از فروشگاه‌ها معتبر، شیرینی زعفرانی را درست کنید و در بین شیرینی‌های سفره هفت سین خود قرار دهید. رنگ این شیرینی، جذابیت سفره شما را بیشتر می‌کند.

نقش زعفران در شیرینی پزی به عنوان ماده اولیه

استفاده از ادویه منحصربه‌فرد و مفید زعفران تنها به استفاده در غذاها و نوشیدنی‌ها محدود نمی‌شود. کاربرد زعفران در لوازم آرایشی نیز دیده می‌شود. مصرف دارویی زعفران نیز طرفداران خود را دارد. افراد معمولا از زعفران پودر و یا آسیاب نشده در خانه برای شربت زعفرانی یا برنج زعفرانی استفاده می‌کنند. مصرف زعفران در مواد خوراکی به همین ختم نمی‌شود. امروزه نقش زعفران در شیرینی پزی بسیار پررنگ‌تر شده است.

همچنین بسیاری از بخش‌های صنعت محصولات غذایی برای رنگ دادن و طعم دادن به فراورده‌های خود، از زعفران استفاده می‌کنند.

برای عطر و رنگ بخشیدن به فراورده‌های آردی مانند کیک، شیرینی‌های سنتی، نان و… از زعفران استفاده می‌شود. در طول روز مخصوصا عصر که احساس گرسنگی می‌کنید، میل کردن یک کیک زعفرانی خوشمزه به همراه یک چای زعفران می‌تواند گزینه بسیار خوبی باشد. این کار علاوه‌بر اینکه باعث رفع گرسنگی می‌شود، به انسان نیز انرژی می‌بخشد. مواد اولیه برای تهیه شیرینی زعفرانی شامل موارد زیر می‌شود:

• شکر
• آرد
• شیر
• گلاب
• تخم مرغ
• زعفران دم کرده
• عسل و پسته
• هل و وانیل
• بکینگ پودر

نکات مهم در روش تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران

برای درست کردن هرچه بهتر و سریع‌تر شیرینی زعفرانی لازم است که نکاتی را رعایت کنید. برای مثال اگر دوست دارید شیرینی که تهیه می‌کنید لطیف و خوشمزه باشد، دقت کنید قبل از این‌که چیزی را داخل سینی فر قرار دهید، آن را به مدت 10 دقیقه و با حرارت 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

با این کار شیرینی موقع خارج شدن به سینی نمی‌چسبد. باتوجه‌به نقش زعفران در شیرینی پزی دقت کنید که وقتی شیرینی‌های زعفرانی پخته شدند، سینی را از فر خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا به همان حالت بماند و سرد شود. زمانی که سینی کاملا سرد شد می‌توانید شیرینی را به راحتی از داخل سینی فر بردارید و در ظرف مناسب برای پذیرایی قرار دهید.

نقش زعفران در شیرینی پزی؛ پاناکوتای زعفران

یک دسر اسفنجی، نرم و خامه‌ای با رنگ خاص طلایی و طعم بسیار لذیذ که نقش زعفران در شیرینی پزی را به خوبی نشان می‌دهد، پاناکوتای زعفرانی است. مواد لازم برای تهیه پاناکوتای زعفرانی خوشمزه عبارتند از:

• خامه زده شده گیاهی
• شکر دانه ریز
• شیر بدون لاکتوز
• زعفران اصیل پودری
• ژلاتین
• پسته خرد شده
• پادام پوست کنده و خرد شده
• شکلات تیره تراشیده شده

برای تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران به نام پاناکوتا باید مراحل زیر را طی کنید. ابتدا باید ژلاتین را حدود 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس در یک ظرف متوسط و با حرارت پایین، پودر خامه و شیر را به همراه شکر به خوبی مخلوط کنید. زمانی که ظرف گرم شد، باید ژلاتین ورقه‌ای که از قبل از در آب خیس شده است را اضافه کنید. در این مرحله باید تا زمان جوش آمدن مخلوط صبر کنید.

بعد از این‌که جوش آمد، حرارت را خاموش کنید. اکنون باید زعفران درجه یک پودر شده را اضافه کنید و تا زمانی که ذوب شود آن را هم بزنید. 2 الی 3 دقیقه صبر و مجددا ظرف را گرم کنید. همراه با گرم شدن ظرف باید مخلوط را هم بزنید. در این مرحله باید خامه را درون ظرف بریزید و مخلوط را به مدت حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت این زمان و سفت شدن مواد، دسر شما آماده است. زمانی که پاناکوتای زعفرانی شما آماده شد، می‌توانید آن را با بادام خرد شده تزئین کنید.

طرز تهیه موس زعفران و پسته

دسر موس یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین دسرها است که در انواع مختلف زعفرانی، شکلاتی و میوه‌ای درست می‌شود. با یاد گرفتن طرز تهیه موس زعفران و پسته می‌توانید آن را برای مجالس و مهمانی‌ها آماده کنید و در کنار خانواده از طعم خاص آن لذت ببرید. نقش زعفران در این دسر مانند نقش زعفران در شیرینی پزی بسیار مهم است. دسر موس یک دسر فرانسوی بسیار خوشمزه است. بافت این دسر بسیار سبک و پر از هوا است. این بافت با هم زدن سفیده تخم مرغ و خامه ایجاد می‌شود.

دسر موس باتوجه‌به مواد به کار رفته در آن می‌تواند طعم‌های مختلفی داشته باشد. طعم دسر موس با اضافه کردن زعفران اصیل ایرانی، لذیذتر می‌شود. همچنین برای تهیه این دسر فرانسوی نیاز نیست زمان زیادی را صرف کنید. افرادی که دارای بیماری دیابت هستند، می‌توانند برای درست کردن این دسر از شکر کمتری استفاده کنند. مواد لازم برای تهیه دسر موس زعفرانی عبارتند از: شیر، شکر، پودر ژلاتین، آب سرد، خامه، سفیده تخم مرغ و پودر پسته.

دنت زعفرانی به عنوان دسر خوشمزه

یکی از انواع دسرهای محبوب بین المللی که می‌توان آن را با رسپی‌های مختلف درست کرد، دنت زعفرانی است. این دسر طعم و مزه بسیار خوبی دارد. شما می‌توانید دنت زعفرانی را به عنوان یک دسر لذیذ سنتی ایرانی تهیه کنید. زعفران نقش اصلی را در طعم دهی این دسر ایفا می‌کند.

همانطور که نقش زعفران در شیرینی پزی مهم است، در دسر دنت زعفرانی نیز اهمیت دارد. برای تهیه این دسر به ژلاتین نیازی ندارید و می‌توانید آن را با استفاده از نشاسته ذرت و شیر درست کنید. میزان استفاده از زعفران در این دسر باتوجه‌به سلیقه افراد مختلف، فرق می‌کند. در تهیه این دسر هر چقدر از زعفران بیشتری استفاده کنید، دنت رنگ بهتری را به خود می‌گیرد. زعفران یکی از گیاهان خوش رنگ و خوشبو است که بین ایرانی‌ها محبوبیت زیادی دارد. یکی از خواص دارویی زعفران، ایجاد نشاط و درمان افسردگی است.

کاربرد زعفران در صنعت شیرینی و دسر

یکی از ادویه‌های گران قیمت، خوش طعم و خوش عطر که در تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها کاربرد دارد، زعفران است. نقش زعفران در شیری پزی و درست کردن دسرهای زعفرانی بسیار پررنگ است. در ادامه به کاربرد زعفران در تهیه کیک و دسرهای مختلف اشاره شده است:

• پودینگ و دسرهای خامه‌ای: اضافه کردن زعفران به پودینگ‌ها، موس‌ها و دسرهای خامه‌ای، می‌تواند رنگ و طعم بسیار خاصی به آن‌ها هدیه کند.
• شیرینی‌های سنتی: نقش زعفران در شیرینی پزی‌های ایرانی به عنوان یکی از مواد اصلی، بسیار بیشتر از سایر شیرینی پزی‌ها است.
• کیک‌ها و شیرینی‌ها: زعفران به عنوان یک ادویه طعم دهنده و رنگ دهنده در شیرینی‌ها و کیک‌ها مانند کیک اسفنجی زعفرانی، باقلوا و… کاربرد دارد.
• برنج و دسرهای برنجی: در تهیه انواع دسرهای برنجی مانند فرنی و شله زرد، از زعفران استفاده می‌شود. با استفاده از زعفران در این دسرها، رنگ، طعم و عطر آن‌ها بسیار خاص می‌شود.
• چای و دمنوش: برای خاص شدن عطر و طعم چای و دمنوش‌ها، به آن‌ها زعفران اضافه می‌کنند.
• شربت و نوشیدنی: اضافه کردن زعفران به شربت و نوشیدنی‌های سنتی ایرانی، علاوه‌بر این‌که آن‌ها را خوش رنگ می‌کند؛ بلکه برای سلامتی انسان نیز بسیار مفید است.

تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران با نشاسته و بدون ژلاتین

در کنار نقش زعفران در شیرینی پزی و دسر، یک روش ساده برای تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران، درست کردن آن با نشاسته و بدون ژلاتین است. برای درست کردن این دسر باید قابلمه با محتوای شیر و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید و آن را به صورت مداوم هم بزنید تا شکر حل شود. در مرحله بعد باید مخلوط نشاسته و آب را به آرامی به شیر اضافه نمایید. هم زدن را همچنان ادامه دهید تا گلوله ایجاد نشود.

سپس باید حرارت را کم کنید تا مخلوط همزمان با پخته شدن، غلیظ شود. در مرحله آخر باید کره را به مخلوط اضافه نمایید و هم بزنید تا زمانی که ذوب شود. سپس گلاب، وانیل و زعفران را به مخلوط موجود در قابلمه اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط یک دست شود. بعد از یک دست شدن مخلوط می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن مخلوط، دسر شما آماده است. برای این‌که دسر کمی خودش را بگیرد باید آن را حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای تزئین دسر می‌توانید آن را با خلال بادام و پسته تزئین و سرو کنید. تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران و بدون استفاده از ژلاتین نیز امکان پذیر است. نقش زعفران در این دسر مانند نقش زعفران در شیرینی پزی بسیار مهم است.

جمع‌بندی

انواع دسرهای زعفرانی محبوبیت زیادی در بین افراد دارند. نقش زعفران در شیرینی پزی و دسرهای زعفرانی بسیار مهم و کلیدی است. زعفران یکی از ادویه‌های گیاهی ارزشمند در بین ایرانیان است. از این گیاه ارزشمند علاوه‌بر صنایع غذایی، در صنایع مختلف نیز استفاده می‌شود. تهیه دسر و شیرینی خوشمزه با زعفران زمان زیادی از شما نمی‌گیرد. کاربرد زعفران در صنعت شیرینی و دسر مانند صنایع دیگر بسیار زیاد است.

فروشگاه زعفرانیه یکی از فروشگاه‌های معتبر برای خرید انواع زعفران مانند زعفران قائنات اصل، ساعت دیواری چوبی، انواع پک هدیه لوکس و… است. این مجموعه زعفران اصل و درجه یک را با بسته‌بندی مناسب به مشتریان ارائه می‌کند. برای دریافت مشاوره تخصصی پیش از فروش، می‌توانید از طریق تماس با ما با کارشناسان این مجموعه صحبت کنید.

محصولات پیشنهادی

سفیدقرمز3 گرم5 گرم

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

جعبه مقوایی بسته بندی زعفران

6,500 تومان–21,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

جعبه هدیه زعفران مدل شاهکار (ظروف+جعبه)

999,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

جعبه هدیه زعفران مدل قشقایی (ظروف+جعبه)

1,690,000 تومان

زرشکیسبزسرمه ایسیاهفیروزه ایقرمز

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

زعفران کادویی مخمل مدل لادن

155,000 تومان–815,000 تومان