زعفران نگین اتویی یکی از مرغوبترین و البته کمیابترین انواع زعفران است. کشاورزان اغلب آن را برای صادرات کشت و پرورش میدهند و به همین دلیل قیمت روز زعفران اتویی اندکی نسب به دیگر مدلهای زعفران بالاتر است. برای تهیه این زعفران زیبا و شکیل مراحل مختلفی انجام میشود و در حقیقت یکی از دلایل گرانی زعفران اتویی سختی فرایند تولید این نوع زعفران است. برای آشنایی بیشتر با این نوع زعفران تا انتهای این مقاله از زعفرانیه همراه ما باشید.
زعفران نگین اتویی چیست؟
همانطور که میدانید زعفران گیاه ظریف و شکنندهای است که به مراقبت بسیاری نیاز دارد. در واقع کشاورزان پس از برداشت گل، 3 شاخه زعفران را از آن جدا کرده و خشک میکنند تا قابل استفاده شود. روشهای مختلفی برای خشک کردن این گیاه ارزشمند وجود دارد و بسته به نوع محصول موردنیاز، زعفران را به طور دستی در هوای آزاد یا با استفاده از دستگاههای خاصی خشک میکنند.
درصورتیکه زعفران بهصورت دستی خشک شود رشتهها کاملاً صاف نیستند، پیچوتاب میخورند و در نتیجه اندکی قدرت رنگدهی زعفران کم میشود. روش دیگر جهت خشککردن زعفران استفاده از دستگاههای خاصی است. در این حالت، رشتهها کاملاً صاف و زیباتر خواهند بود که به آن زعفران نگین اتویی یا زعفران سوپر نگین اتویی میگویند. در حقیقت به دلیل همین سختی روش تولید این نوع زعفران است که قیمت روز زعفران اتویی نسبت به انواع دیگر زعفران بالاتر است و جزء بهترین زعفران ایران محسوب میشود.
مشخصات زعفران نگین اتویی
بهطورکلی برخلاف زعفران پوشال که در آن بخشهای زرد و نارنجی ریشه نیز وجود دارد، زعفران نگین اتویی کاملاً قرمزرنگ است. بهعبارتدیگر برای تولید این نوع زعفران، کلالهها را از قسمت بالای ریشه جدا میکنند؛ بهنحویکه محصول نهایی رنگ یکدست قرمزی داشته باشد. همچنین کلالههای زعفران اتویی بسیار ضخیم هستند و در نتیجه رنگدهی زعفران و عطروطعم آن در این نوع زعفران بهشدت قوی است.
علاوه بر این، ازآنجاییکه این نوع زعفران در دستگاه خشک میشود، حاصل کار رشتهها کاملاً صاف و بدون پیچخوردگی است. بهعبارتدیگر میتوان گفت که در زعفران اتویی کلالهها در داخل هم کلاف نمیشوند، زعفران ظاهر صاف و یکدستتری دارد و در این حالت حجیمتر به نظر میرسد. فلذا حتی اگر مقدار کمی از آن بستهبندی شود، بسته زعفران بسیار پر دیده میشود. اگر بخواهیم مشخصات و ویژگیهای زعفران نگین اتویی را بهصورت موردی بیان کنیم میتوان گفت که:
- کلالهها کاملاً از هم جدا هستند.
- دارای قلمهای درشت است.
- رشتههای کلاله دارای نظم بالایی هستند.
- بسیار خوشرنگ و یکدست است.
- میزان عطر بسیار بالایی دارد.
- قیمت روز زعفران اتویی نسبت به دیگر مدلها بالاتر است.
بنابراین، اگر به دنبال محصولی باکیفیت و درعینحال دارای ظاهری زیبا هستید، پیشنهاد ما به شما خرید زعفران سوپر نگین پرسی (اتویی) است.
چگونه زعفران اتویی را خشک کنیم؟
همانطور که بیان شد برای زعفران اتویی کلالهها باید کاملاً صاف خشک شوند و برخلاف زعفران دختر پیچ هیچ فرخوردگی نداشته باشند. در واقع برای اینکه احتمال فرخوردگی کلالهها کم شود، مقداری فشار فیزیکی وارد میکنند. به این منظور کلالهها را کاملاً صاف روی یک صفحه فلزی یا امدیاف میچینند و صفحه فلزی یا امدیاف دیگری روی آن میگذارند.
توجه داشته باشید که این فشار فیزیکی صرفاً باید در حد چند ثانیه باشد و درصورتیکه بیش از این فشار وارد کنید، زعفران له خواهد شد. سپس از دستگاههای صنعتی خشککن زعفران نگین اتویی برای خشککردن محصول استفاده میگردد. زمانی که زعفران به رنگ قرمز تیره تبدیل شده یا وقتی با فشار زعفران بین دو دست زعفران خرد شود، زعفران خشک شده و قابلاستفاده است. در حقیقت یکی از دلایل بالابودن قیمت روز زعفران اتویی همین پیچیدگی مراحل تولید این نوع زعفران است.
زعفران نگین اتویی چه کاربردهایی دارد؟
زعفران نگین اتویی زیباترین نوع زعفران است و باتوجهبه رنگ و بوی بیشتری که نسبت به دیگر انواع زعفران دارد اصولاً این نوع زعفران مانند زعفران سرگل صادراتی قائنات بهمنظور صادرات کشت و برداشت میشود. در حقیقت در کمتر فروشگاهی در بازار ایران زعفران اتویی عرضه شده و بیشتر این نوع زعفران به چین و کشورهای دیگر صادر میشود؛ زیرا باتوجهبه بالابودن قیمت روز زعفران اتویی این نوع زعفران مشتریان کمتری در بازارهای ایران دارد.
موارد استفاده از زعفران اتویی
همانطور که در بالا اشاره کردیم، زعفران نگین اتویی به علت رنگ و بوی بهتری که نسبت به انواع دیگر زعفران دارد لقب زیباترین نوع زعفران را از آن خودکرده است. در واقع از زعفران سوپر نگین اتویی برای رنگدهی بهتر و افزایش طعم و عطر غذا استفاده میشود. درصورتیکه علاوه بر خواص فوقالعاده زعفران به دنبال ظاهری زیبا و چشمگیر نیز هستید، خرید زعفران سوپر نگین اتویی بهترین گزینه برای شما خواهد بود.
بهطورکلی میتوان گفت که موارد استفاده از زعفران اتویی همچون دیگر انواع زعفران مانند زعفران نرمه است و تفاوت چندانی ندارد. در حقیقت از این زعفران بهعنوان رنگدهنده طبیعی در شیرینیها، طعمدهنده در شربتها، چای، خورشها و غذاهای دیگر استفاده میشود. همچنین در مواردی که قصد خرید زعفران کادویی دارید، این نوع زعفران با وجود بالابودن قیمت روز زعفران اتویی گزینه ایدهآلی است؛ چرا که نسبت به دیگر محصولات زعفران زیبایی بیشتری دارد و همچنین از بستهبندی جذابتری برخوردار است.
علاوه بر این، قلمهای کشیده و شکیل زعفران نگین اتویی برای موارد تزیینی نیز مورداستفاده قرار میگیرند. در کل میتوان گفت که موارد استفاده از زعفران سوپر نگین اتویی شامل موارد بیان شده در زیر میشود:
- استفاده از زعفران بهعنوان رنگدهنده طبیعی.
- استفاده از زعفران بهعنوان طعمدهنده در شربتها.
- استفاده از زعفران در خورشتها و برنجهای متفاوت.
- استفاده در برخی شیرینیهای محلی و منطقهای.
- استفاده بهعنوان طعمدهنده در چای
مزیت استفاده از زعفران سوپر نگین اتویی
همانطور که بیان شد از تفاوتهای زعفران نگین اتویی با انواع دیگر زعفران، استفاده از روش اتویی در فرآوری این نوع زعفران است که طول کلالهها بلند و بهصورت پرس شده است. بااینحال، همچنان کیفیت بسیار بالایی دارد و قابلیت استفاده در مصارف خوراکی و تزیینی را دارا است.
مهمترین نکته در مورد تمامی این نوع زعفرانها این است که برای اطمینان از خرید زعفران باکیفیت بالا، بهتر است از فروشندگان معتبر و قابلاعتماد خرید نمایید. همچنین، در هنگام خرید زعفران سوپر نگین (اتویی)، میتوانید به عواملی همچون رنگ، طعم، عطر، طول کلالهها و وجود کلالههای شکسته توجه کنید تا بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید.
تفاوت زعفران نگین و اتویی چیست؟
لازم است بدانید که زعفران سوپر نگین اتویی نوعی زعفران نگین است. با این تفاوت که زعفران نگین معمولی در معرض هوای آزاد خشک شده است؛ اما برای خشککردن زعفران نگین اتویی از دستگاههای خاصی استفاده میکنند و به همین دلیل است که قیمت روز زعفران اتویی بالاتر است. زعفرانهای اتویی نسبت به زعفران نگین صافتر و شکیلتر هستند؛ ولی در زعفران نگین معمولی فرخوردگی نیز دیده میشود.
دلایل گرانی زعفران اتویی
بهطورکلی میتوان گفت که مرغوبیت و کیفیت بالای زعفران نگین اتویی علت اصلی قیمت آن است. بااینحال سختی فرایند تولید نیز در بالابودن قیمت روز زعفران اتویی بیتأثیر نیست. همانطور که در بالا نیز اشاره شد برای تولید زعفران اتویی از دستگاههای خشککن مجهزی استفاده میکنند تا کلالهها باحالت صاف و کشیدهای خشک شوند. همین موضوع زیبایی خاصی به زعفران میبخشد.
همچنین زیباتر بودن رشتههای زعفران یکی دیگر از دلایل قیمت بالای این محصول است. در برخی موارد، کشیدگی قلمها ارزشش را دارد که بابت خرید زعفران اتویی هزینه کنید. البته باید گفت که قیمت خرید زعفران از کشاورز کمتر از حالتی است که از فروشگاههای دیگر با واسطههای زیاد زعفران اتویی را خریداری کنید.
جمعبندی
باتوجهبه مطالب بیان شده زعفران نگین اتویی یا پرسی یکی دیگر از انواع زعفرانهای نگین است که در زمانی که پروسه فرآوری روی آن انجام میشود بهنوعی آن را پرس میکنند. طی این فرایند پرس رشتههای این نوع از زعفران که به رنگ قرمز هم هستند به شکل مسطحی درآمده و حالت تخت به خود میگیرند. لازم به ذکر است که زعفران پرسی یا همان اتویی نگین در بازار بهوفور موجود نبوده و عموماً زمینه آن کم است. به همین دلیل قیمت روز زعفران اتویی بالاتر است. خیلی از تولیدکنندهها این نوع از زعفران را بهصورت سفارشی تولید میکنند.
یعنی در اول فصل که محصول برداشت میشود در صورت وجود سفارش برای زعفران اتویی نگین این محصول جهت فروش در اختیار مشتریان موردنظر قرار میگیرد. همچنین یکی از مهمترین عواملی که موجب بهبود کیفیت زعفران نگین اتویی میشود، تسریع در فرآوری و خشککردن این نوع زعفران است. همانطور که بیان شد این زعفران یکی از بهترین نوع زعفران برای صادرات است. یکی از دلایل گرانی زعفران اتویی تقاضای بالا برای این محصول و بستهبندی و ظاهر خوب آن است. شما نیز میتواند برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت زعفران سوپر نگین و خرید این زعفران باکیفیت از طریق ارتباط با ما با کارشناسان ما در شرکت زعفرانیه در ارتباط باشید.