زعفران دختر پیچ یا زعفران رشته کامل اصلیترین نوع زعفران است که بدون جداسازی هیچ بخشی از زعفران، آن را خشک میکنند. این نوع زعفران دارای رشتههای کاملی است که شامل ریشههای سفیدرنگ تا ساقههای قرمز زعفران است. زعفران رشته کامل طبیعیترین نوع زعفران است؛ زیرا هیچ نوع تغییری روی آن انجام نشده است.
رایحه مطبوع، ظاهر زیبا و ترکیب رنگی جذاب از ویژگی های زعفران رشته کامل است. بر اساس استانداردهای غذایی ملی، این نوع زعفران در رده چهار قرار میگیرد و خواص زعفران دختر پیچ مانند انواع دیگر زعفران است و به دلیل ساختار آن امکان تقلب در آن توسط سودجویان کمتر است.
در این مقاله از گروه بازرگانی زعفرانیه بیشتر با زعفران دختر پیچ آشنا میشویم.
زعفران، ویژگی ها و خواص آن
یکی از گرانترین ادویههای جهان زعفران است و علت آن خواص بینظیر و روش کاشت، داشت و برداشت این محصول کشاورزی ارزشمند است. زعفران با لقب طلای سرخ سرشار از آنتیاکسیدانهای ضروری بوده و خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد. علاوه بر مصارف غذایی از زعفران برای مصارف دارویی نیز استفاده میشود.
از زعفران در تهیه غذاها و نوشیدنیهای مختلف مانند شربت زعفران، مربا، موس زعفران و پسته، پودینگ زعفرانی و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده میشود. محصول زعفران بعد از برداشت و فراوری در چند دستهبندی قرار میگیرد که عبارتاند از:
- زعفران سوپر نگین
- زعفران شبه نگین
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دختر پیچ
- زعفران سفید (ریشه)
ترکیبات شیمیایی زعفران
انواع زعفران شامل نگین، سرگل یا زعفران دختر پیچ، دارای طبع گرم و خشک بوده و همین ویژگی آن را به یک گیاه مغذی و مفید تبدیل میکند. مهمترین ترکیبات شیمیایی زعفران شامل کروسین، پیکروکروسین و سافرانال هستند. پیکروکروسین زعفران دلیل طعم تلخ زعفران، سافرانال عامل عطروطعم و کروسین موجود در زعفران موجب رنگدهی زعفران میشود. از زعفران در صنایع غذایی، نساجی، صنعت دارو و مواد آرایشی استفاده میشود. برای استفاده از زعفران در این صنایع خرید عمده زعفران انجام میشود. برخی از مهمترین خواص دارویی زعفران عبارتاند از:
- بهبود خلقوخو
- کمک به کاهش وزن
- تنظیم فشارخون
- ضدافسردگی
- ضدسرطان
- بهبود علائم آلزایمر
- مفید برای سلامت قلب و عروق
زعفران دختر پیچ
در گروهبندی انواع زعفران، به زعفران دختر پیچ برمیخوریم که این نوع زعفران از خشککردن گیاه کامل حاصل میشود و هیچکدام از بخشهای ساقه جدا نمیگردد. زعفرانهای سوپر نگین، شبه نگین، نگین و سرگل شامل کلالهها و قسمتهای قرمزرنگ گیاه هستند؛ ولی زعفران رشته کامل هر دو قسمت ساقه و ریشه را در برمیگیرد.
یعنی 75 درصد از رشتههای دخترپیچ رشتههای قرمز و 25 درصد باقیمانده بخش سفید و زرد ریشه است. برای تهیه این نوع زعفران دخالت انسانی کمتر است و رشتهها بهصورت دستهای و کنار یکدیگر خشک میشوند. به همین دلیل عطر و بوی بسیار خوبی دارند.
از دیگر ویژگی های زعفران رشته کامل این است که به دلیل عدم جداسازی کلاله و خامه در تهیه آن تمام خواص زعفران را بهصورت یکدست دارا است. وجود خامه زعفران عطر و رایحه بسیار عالی به زعفران میدهد. یعنی خامه زعفران قدرت رنگدهی ندارد؛ ولی عامل اصلی عطر و بوی شگفتانگیز آن است.
به دلیل ویژگیهای ظاهری زعفران دختر پیچ احتمال تقلب در آن بسیار کم بوده و میتوان برای خرید زعفران اصل رشته کامل راحتتر اقدام کرد. به دلیل صادراتی بودن زعفران، قیمت آن تحت تأثیر نوسانات ارز قرار دارد و برای اطلاع از قیمت روز زعفران باید از سایتها و فروشگاههای معتبر اطلاع کسب کرد.
ویژگی های زعفران رشته کامل و انواع آن
زعفران دختر پیچ که با اسامی دستهای یا رشته کامل نیز شناخته میشود یکی از زیباترین انواع زعفران است که برای تهیه آن رشتهها بهصورت کامل در کنار هم قرار میگیرند و خشک میشوند. دلیل انتخاب نام دختر پیچ این است که در گذشته زعفران توسط خانمها جمعآوری و دستهبندی میشد.
وجود تمام بخشهای زعفران یعنی خامه، رشته و کلاله و درنتیجه دورنگ بودن رشتهها از ظاهریترین ویژگی های زعفران رشته کامل است. وجود تمام بخشها در رشتهها بر قیمت آن اثر گذاشته و قیمت زعفران رشته کامل کمتر از انواع دیگر زعفران است.
البته این به معنای کمتر بودن خواص غذایی و دارویی این نوع زعفران نیست؛ بلکه زعفران رشته کامل تمام خواص زعفران کامل مانند درمان افسردگی با زعفران، ضدسرطان و… را دارد. درباره انواع زعفران دستهای یا رشته کامل باید گفت که آنها در دو نوع یکسویه و دوسویه به بازار عرضه میشوند. تنها تفاوت این دو نوع زعفران مربوط به تفاوتهای ظاهری است به صورتی که در زعفران یکسویه تمام خامهها در یک طرف قرار داشته و کلالهها در طرف دیگر هستند.
در زعفران دختر پیچ دوسویه کلاله در بخش میانی و خامهها در دو طرف آن قرار داشته و دسته شدهاند. خواص زعفران دختر پیچ یکسویه و دوسویه هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارند و قیمت آنها نیز یکسان است. درباره قیمت روز زعفران رشته کامل مانند زعفران نگین یا سرگل، تحتتأثیر تغییرات بازار هستند. به همین دلیل برای خرید زعفران اصل میتوانید از فروشگاهها یا سایتهای مربوط استعلام بگیرید.
عوامل تعیین کننده قیمت زعفران
فاکتورهای مهمی بر قیمت انواع زعفران شامل سوپر نگین، نگین، سرگل، زعفران دختر پیچ و… اثر میگذارند. در ادامه این عوامل را بررسی میکنیم.
- برند زعفران: مشخص است که قیمت زعفرانهای عرضهشده توسط برندهای معروف و معتبر بالاتر باشد. دلیل بالابودن قیمت، اعتبار برند و اطمینان مصرفکنندگان از اصل بودن محصول زعفران است.
- وزن بستهبندی: از دیگر عوامل اثرگذار بر قیمت زعفران وزن بستهبندی آن است. زعفران معمولاً در بستههای 5-1 گرمی یا مثقالی انجام میشود. همچنین زعفران دختر پیچ نیز بهصورت مثقالی به فروش میرسد. هرچقدر وزن بسته بیشتر باشد قیمت زعفران نیز بالاتر خواهد بود.
- نوع زعفران: همانطور که گفته شد زعفرانها انواع مختلف دارند و بسته به نوع زعفران شامل سوپر نگین، شبه نگین، نگین، سرگل، پوشال یا دختر پیچ قیمتها متفاوت هستند.
- خرید عمده زعفران: برای مشاغلی که مصرف زعفران در آنها بالا است برای صرفهجویی در هزینه، خرید زعفران عمده بسیار مناسب است. با خرید عمده زعفران میتوان در هزینه صرفهجویی کرد؛ زیرا هرچقدر میزان زعفران خریداری شده بیشتر باشد قیمت واحد آن کمتر خواهد بود.
خواص زعفران دختر پیچ
زعفران دختر پیچ با داشتن ویژگیهای ظاهری جذاب و حفظ خواص مهمی مانند عطر و بوی دلنشین یکی از زعفرانهای پرطرفدار در بازار است. ویژگی های زعفران رشته کامل همانند اثرات درمانی و غذایی زعفرانهای دیگر است. در ادامه به مهمترین خواص زعفران دختر پیچ میپردازیم.
- مانع افزایش غلظت خون
- کاهش علائم قاعدگی
- تقویت سیستم ایمنی بدن با افزایش سطح گلبولهای سفید
- سرشار از آنتیاکسیدان و محافظت از بدن در برابر رادیکالهای آزاد
- بهبود هضم غذا و کاهش جذب چربی و کاهش وزن
- کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی به دلیل وجود کائمفرول
- مثبتبودن تاثیر زعفران بر آلزایمر و زوال عقل
- انرژیبخش، ذخیره انرژی و افزایش قدرت عضلانی به دلیل وجود کارتنوئید
دلایل پیشنهاد زعفران رشته کامل
ویژگی های زعفران رشته کامل موجب شده است تا به آن مادر زعفرانها نیز گفته شود. برای تهیه زعفران دختر پیچ بخشهای کلاله و خامه از هم جدا نمیشوند و همین موضوع یکی از دلایل علاقه مشتریان برای خرید آن است. مهمترین عوامل اثرگذار بر پیشنهاد خرید زعفران رشته کامل عبارتاند از:
- دارابودن تمام خواص زعفران بهصورت یکجا
- مقرونبهصرفه بودن قیمت زعفران دستهای در مقایسه با انواع دیگر
- دارابودن عطر و رایحه بسیار عالی به دلیل وجود خامه زعفران
- نسبت به قیمت خود رنگدهی خوبی داشته و بین 120-150 USP است.
- سادهبودن تشخیص اصالت آن به دلیل ویژگیهای ظاهری آن
وجود خامه زعفران در زعفران دختر پیچ دست سودجویان را برای تقلب بسته است و باید گفت که برای خرید زعفران اصل رشته کامل میتوانید با خیال راحت اقدام کنید. نکته مهمی که درباره تمام انواع زعفران باید دقت کرد توجه به میزان مصرف مجاز آن است. با وجودآنکه انواع زعفران نگین، سرگل، دختر پیچ و… خواص غذایی و دارویی بسیار خوبی دارند؛ ولی مصرف بیش از حد مجاز آنها میتواند عوارض و مشکلات جدی داشته باشد. مشکلاتی مانند تپش قلب، سرگیجه، سردرد، حالت تهوع، خشکی دهان، اضطراب و کاهش اشتها برخی از عوارض مصرف بیش از حد مقدار مجاز زعفران هستند.
مراحل تهیه زعفران دخترپیچ
در تهیه زعفران دخترپیچ کمترین دخالت انسانی انجام میشود و روش تولید آن به نوع جداکردن رشتهها بستگی دارد. روش تهیه زعفران دختر پیچ به این صورت است که رشتهها یکییکی و به طور کامل از گلبرگ جدا و بهصورت یکسویه یا دوسویه چیده میشوند. سپس دستههای چیده شده را رویهم قرار داده و با یک نخ ظریف دسته را از قسمت خامه میبندند. در ادامه نوع چینش یکسویه و دوسویه آمده است:
- چینش یکسویه: قرارگیری دقیق کلالههای رشتهها روی یکدیگر که درنتیجه خامهها نیز رویهم قرار میگیرند. در این حالت یک دسته تکسویه داریم که انتهای آن زرد و سفید و بخش بالای آن کاملاً قرمز است.
- چینش دوسویه: در این نوع چینش خامههای زعفران در میانه و کلالهها در دو طرف هر دسته قرار میگیرند.
درباره ویژگی های زعفران رشته کامل یکسویه و دوسویه هیچ تفاوتی بین آنها وجود ندارد و تفاوتها تنها ظاهری بوده و خواص زعفران دختر پیچ در هر دو چینش یکسان است.
جمعبندی
زعفران یکی از ادویههای گرانقیمت و لوکس است که قیمت بالایی دارد. دلیل قیمت بالای زعفران بهخاطر خواص و ارزشهای غذایی و دارویی و همچنین دشوار بودن مراحل کاشت، داشت و برداشت آن است. انواع مختلف زعفران شامل زعفران سوپر نگین، شبه نگین، نگین، سرگل، پوشال و زعفران دختر پیچ هستند.
زعفران دخترپیچ رشتههای زعفران هستند که در آن کلالهها و خامه زعفران وجود دارد. یعنی در زعفران دخترپیچ یا رشته کامل رنگ قرمز، کرم و سفید دیده میشود. عطر و رایحه بسیار عالی و ظاهر زیبا از ویژگی های زعفران رشته کامل است. ازآنجاییکه در تهیه زعفران رشته کامل عوامل انسانی دخالت کمتری داشته و نیازی به جداکردن خامه و کلاله نیست، قیمت آن کمتر است.
البته پایینبودن قیمت به معنای کمتر بودن خواص آن نیست. خواص زعفران دختر پیچ کاملاً همانند انواع دیگر زعفران است و به دلیل وجود خامه زعفران عطر و بوی بسیار خوبی نیز دارد. به دلیل ویژگیهای ظاهری زعفران رشته کامل امکان تقلب توسط سودجویان بسیار کمتر بوده و میتوان برای خرید زعفران اصل دخترپیچ اقدام کرد.
زعفران یک محصول صادراتی است و قیمت آن تحت نوسانات ارزی قرار دارد. به همین دلیل برای خرید آن بهتر است همواره از قیمت روز زعفران مطلع باشید. گروه بازرگانی زعفرانیه با چندین سال سابقه درخشان و رعایت تمام استانداردهای غذایی یکی از معتبرترین عرضهکنندگان زعفران اصل است. تضمین کیفیت و اصالت کالا، قیمت مناسب و احترام به حقوق مصرفکنندگان مهمترین سیاستهای تجاری شرکت زعفرانیه هستند. برای ثبت سفارش میتوانید به بخش راهنمای سفارش مراجعه کنید.
زعفرانهای رشته کامل که خامه و کلاله از یکدیگر جدا نشدهاند.
مفید برای قلب و عروق، ضدسرطان، ضدافسردگی، کنترل فشارخون و…
یکسویه و دوسویه