روش نگهداری زعفران دم کرده

ارسال توسط فاطمه نوروزی

روشن 12/08/1403

زعفران یکی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های طبیعی بسیار مرغوب است. برای استفاده از زعفران باید آن را آسیاب و دم کرد. روش نگهداری زعفران دم کرده بسیار مهم است تا بتوان از آن به مدت طولانی‌تری استفاده کرد. زعفران با داشتن عطر، طعم و رنگ زیبای خود در تهیه غذاهاِ، شیرینی و حتی نوشیدنی‌های سنتی استفاده می‌شود.

معمولاً مدت ‌زمان نگهداری زعفران دم کرده نباید بیشتر از دو هفته طول بکشد؛ زیرا بعد از این مدت زعفران کپک می‌زند. بهترین روش دم کردن زعفران که بسیار رایج است استفاده از آب جوش است. البته روش دیگری نیز با استفاده از یخ برای دم‌کردن زعفران نیز وجود دارد. در این مقاله از گروه بازرگانی زعفرانیه روش نگهداری زعفران دم‌ کرده و موارد مربوط به آن را بررسی می‌کنیم.

چرا زعفران مهم است؟

زعفران ایرانی دارای قدمت طولانی بوده و در طول قرون متمادی به‌عنوان یک ادویه خاص و گران‌قیمت و همچنین داشتن خواص دارویی، توسط کشاورزان کشت می‌شده است. همچنین تاجران و بازرگانان از زمان‌های قدیم به ارزش این محصول کشاورزی پی برده و آن را به‌عنوان یکی از کالاهای تجاری مهم با کشورهای دیگر مبادله می‌کردند. قبل از پرداختن به روش نگهداری زعفران دم‌ کرده باید دید زعفران چه ویژگی‌های مهمی دارد که در طول قرن‌ها همچنان اهمیت خود را حفظ کرده و امروز نیز به‌عنوان یک کالای تجاری مهم در بازارهای جهانی مطرح است؟

گل زعفران گلی بسیار زیبا و ظریف به رنگ بنفش است که غالباً در مناطقی با آب‌وهوای نیمه‌گرمسیری رشد می‌کند. یعنی آب‌ و هوای مناسب کشت زعفران مناطقی است که دارای تابستان‌های گرم و زمستان‌های سرد و معتدل داشته باشند. زعفران قائنات از بهترین انواع زعفران در جهان است که در منطقه قائن استان خراسان کشت شده و به دلیل مناسب‌بودن شرایط آب‌وهوایی و خاک مستعد بهترین زعفران دنیا در آن کشت می‌شود. درحقیقت زعفران گیاهی سرمادوست است که با سردشدن نسبی هوا فعال شده و دوره رشد آن آغاز می‌شود.

گل زعفران دارای سه رشته یا کلاله سرخ‌رنگ و زیبا است که همین رشته‌ها محصول اصلی زعفران هستند. گل‌های زعفران چیده‌شده و کلاله‌های آن بادقت جدا می‌شوند. سپس کلاله‌ها خشک شده و در بسته‌بندی‌های متنوع روانه بازار می‌شوند. زعفران خشک‌شده برای مصرف آسیاب شده و آن را دم می‌کنند. نکته مهم روش نگهداری زعفران دم کرده است تا عطر، طعم و رنگ آن حفظ شود. همچنین باید به مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده نیز دقت کنید تا خواص آن از بین نرفته یا کپک نزند.

خواص زعفران

با آگاهی از روش نگهداری زعفران دم کرده می‌توانید از خواص بی‌نظیر این اکسیر گران‌بها بهره ببرید. زعفران علاوه بر خواص غذایی بی‌شمار، عطروطعم دل‌انگیز خود و زیبایی ظاهری دارای خواص درمانی زیادی است. زعفران حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی است که با خنثی‌کردن رادیکال‌های آزاد در بدن با بیماری‌هایی مانند سرطان مبارزه می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زعفران روند پیری پوست را نیز به تأخیر انداخته و کلاژن‌سازی را تحریک می‌کنند. زعفران برای کاهش فشارخون، سلامت سیستم قلب و عروق و همچنین تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید است.

تاثیر زعفران بر پارکینسون و آلزایمر نیز موردمطالعه قرار گرفته و نتایج خوبی حاصل شده است. با خرید زعفران اصل، بهترین روش دم کردن زعفران و آگاهی از روش نگهداری زعفران دم کرده می‌توانید از خواص غذایی و دارویی آن استفاده کنید. به دلیل ارزش اقتصادی این محصول، سودجویان با تولید زعفران تقلبی اقدام به فروش آن با قیمتی کمتر می‌کنند.

زعفران تقلبی دارای مواد شیمیایی خطرناک شامل طعم‌دهنده‌ها و رنگ‌دهنده‌های مصنوعی است. این مواد شیمیایی می‌توانند عوارض جبران‌ناپذیری برای بدن داشته باشند. یک نکته اینکه زعفران تقلبی قیمتی کمتر از قیمت روز زعفران اصل دارد و می‌توانید باتوجه‌به همین نکته زعفران تقلبی را از اصل تشخیص دهید. تهیه زعفران تقلبی با براده آهن یکی از شگردهای سودجویان و کلاهبرداران است.

محصولات پیشنهادی

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها

زعفران سرگل صادراتی قائنات 100 گرمی

16,340,000 تومان–16,405,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

افزودن به سبد خرید

زعفران سرگل صادراتی قائنات 15 گرمی

2,822,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

افزودن به سبد خرید

زعفران سرگل صادراتی قائنات 20گرمی

3,770,000 تومان

افزودن به مقایسه

افزودن به علاقه مندی

انتخاب گزینه ها

زعفران سرگل صادراتی قائنات 250 گرمی

31,350,000 تومان–31,425,000 تومان

بهترین روش دم کردن زعفران

قبل از دم کردن زعفران باید رشته‌ها یا کلاله‌های آن را پودر و آسیاب کرد. در گذشته برای پودر کردن زعفران از یک حبه قند یا اندکی شکر استفاده می‌کردند؛ ولی به دلیل آنکه قند موجب می‌شود تا زعفران موقع دم‌کشیدن رنگ خود را به‌خوبی پس ندهد دیگر این روش منسوخ شده است.

زعفرانی که برای آسیاب‌کردن استفاده می‌شود باید کاملاً خشک باشد. معمولاً زعفران را در هاون سنگی یا فلزی یا آسیاب برقی کوچک ریخته و آن را پودر می‌کنند. هاون فلزی زیبا و شکیل یکی از اقلامی است که در پک‌های هدیه زعفران مانند پک چرمی هدیه فاخر همراه با بسته زعفران قرار می‌گیرد. علاوه بر دم‌کردن صحیح زعفران، روش نگهداری زعفران دم کرده نیز بسیار مهم است.

بهترین روش دم کردن زعفران دو مورد است که عبارت‌اند از:

دم‌کردن زعفران با آب جوش: زعفران آسیاب و پودر شده را در ظرف مناسب (ترجیحاً در یک لیوان شیشه‌ای یا قوری کریستال) ریخته و آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا به‌آرامی دم بکشد. همچنین باید موارد مربوط به روش نگهداری زعفران دم‌ کرده را رعایت کنید.
دم‌کردن زعفران با یخ: با استفاده از این روش دم‌کردن نیز پودر زعفران به‌خوبی رنگ داده و عطروطعم آن نیز حفظ می‌شود. برای دم‌کردن زعفران با یخ کافی است پودر زعفران را به ‌اندازه لازم در ظرفی ریخته و دو قطعه یخ قالبی روی پودر زعفران بگذارید. سپس ظرف حاوی پودر زعفران و یخ را روی شعله غیرمستقیم قرار دهید. این روش نیز بهترین روش برای دم کردن زعفران است و حتی زعفران بهتر از روش قبلی رنگ می‌دهد.

روش نگهداری زعفران دم کرده

وقتی که زعفران را دم می‌کنید ترکیبات آن در آب آزاد شده و با محیط اطراف تعامل برقرار می‌کند. با گذشت زمان و قرارگیری زعفران دم‌کرده در معرض تغییرات دما و جریان احتمالی هوا ویژگی‌های خاص و منحصربه‌فرد آن تغییر می‌کنند. بهترین روش نگهداری زعفران دم کرده این‌ است که آن را در یک ظرف شیشه‌ای دربسته ریخته و در یخچال قرار دهید. البته به این نکته مهم نیز توجه داشته باشید که حتی وقتی هم که زعفران را در یخچال نگهداری می‌کنید به‌مرورزمان عطروطعم و برخی دیگر از ویژگی‌های خود را از دست می‌دهد.

به همین دلیل توجه به مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده نیز بسیار مهم است. برای تهیه نوشیدنی های سرد زعفرانی بهتر است از زعفران تازه دم‌کرده استفاده کنید. زعفران دم‌کرده با گذشت زمان دیگر طعم و رنگ زنده و جذاب زعفران تازه را نخواهد داشت. اگر بخواهیم یک دستورالعمل کلی برای روش نگهداری زعفران دم کرده بگوییم بهتر است مقدار زعفران دم‌کرده برای مصرف 3-2 روز باشد؛ چرا که این بازه زمانی بهترین زمانی است که آن طعم و کیفیت زعفران حفظ شده است.

درصورتی‌که علائمی مانند بوی بد، کپک‌های ریز یا ظاهر غیرعادی در سطح زعفران دم‌کرده مشاهده کردید باید از مصرف آن خودداری کرده و آن را دور بریزید. علاوه بر این، قرار‌دادن زعفران در فریزر نیز یک ترفند دیگر برای روش نگهداری زعفران دم‌ کرده است؛ ولی دراین‌رابطه نیز باید ملاحظاتی را موردتوجه قرار دهید.

توجه داشته باشید که همانند سایر مواد غذایی وقتی زعفران دم‌کرده را از داخل فریزر درآوردید دیگر نباید آن را مجدداً در فریزر قرار دهید. به همین دلیل لازم است زعفران دم‌کرده را به‌اندازه نیاز هر بار مصرف در بسته‌های کوچک و تنها برای مصرف یک‌بار بسته‌بندی کنید.

مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده

یکی از موارد مهم در روش نگهداری زعفران دم کرده مانند زعفران سرگل یک مثقالی با ظرف خاتم مربوط به مدت‌زمان نگهداری آن است. معمولاً بهترین مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده 3-2 روز است که همان کیفیت اولیه و طعم، عطر و رنگ خاص خود را دارد. با گذر زمان زعفران دم‌کرده حتی در یخچال خواص خود را ازدست‌داده و حتی ممکن است دچار کپک‌زدگی شود.

به‌طورکلی حداکثر مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده تا 14 روز است و نباید از این زمان بیشتر شود. حتی ممکن است قبل از 14 روز زعفران شما فاسد شده و کپک بزند. به همین دلیل اگر زعفرانی که دم کرده‌اید بیشتر از میزان مصرف 3-2 روز شما است آن را در ظرف دربسته شیشه‌ای بریزید و بعد از گذشت چند روز آن را بررسی کنید که فاسد نشده باشد.

چه عواملی موجب فساد زعفران دم کرده می شوند؟

همان‌طور که روش های خشک کردن زعفران و نگهداری آن مهم است و باید در محلی خشک و دور از رطوبت و نور خورشید نگهداری شود، روش نگهداری زعفران دم‌ کرده نیز بسیار مهم و حساس است. عوامل متعددی بر کیفیت و ماندگاری خواص زعفران اثر منفی گذاشته و آن را از بین می‌برند. این عوامل عبارت‌اند از:

1. روش نگهداری زعفران دم‌ کرده؛ جریان هوا

وقتی زعفران دم‌کرده در معرض جریان هوا قرار گیرد اکسیژن موجود در هوا موجب اکسیدشدن آن می‌شود. درنتیجه بر عطر، رنگ و طعم زعفران دم‌کرده تأثیر منفی می‌گذارد. به همین دلیل علاوه بر بهترین روش دم کردن زعفران، نگهداری آن در ظرف مناسب که ظروف دربسته شیشه‌ای هستند نیز مهم است. قراردادن زعفران دم‌کرده در ظرف شیشه‌ای موجب کاهش قرارگیری آن در معرض جریان هوا می‌شود.

2. دما

عامل دیگری که بر کیفیت زعفران دم‌کرده اثر منفی می‌گذارد دمای هوای محیط است. به همین دلیل بعد از دم‌کردن زعفران باید آن را در یخچال قرار دهید تا رشد باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها در آن به حداقل برسد. چون دمای بالای محیط موجب تسریع رشد باکتری‌ها می‌شود در دمای یخچال می‌توان مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده را افزایش داد.

3. مدت زمان

همان‌طور که در بخش‌های قبلی گفته شد هرچقدر مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده کمتر باشد کیفیت آن بهتر است. به همین دلیل بهتر است میزان زعفرانی که دم می‌کنید به‌اندازه مصرف 3-2 روز شما باشد. به دلیل آنکه با گذر زمان حتی با استفاده از بهترین روش نگهداری زعفران دم کرده، کیفیت آن کاهش می‌یابد.

4. روش نگهداری زعفران دم‌ کرده؛ ظروف نگهداری و اصول بهداشتی

از دیگر موارد اثرگذار بر افزایش مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده رعایت اصول بهداشتی و استفاده از ظرف‌های دربسته و استاندارد است. این ظروف باید درب محکمی داشته باشند تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. علاوه بر اینها باید ظروف کاملاً تمیز و عاری از هرگونه آلودگی باشند. زعفران بسیار حساس بوده و کوچک‌ترین آلودگی یا بو موجب کاهش کیفیت آن می‌شود. قرارگیری زعفران در معرض گرما و نور موجب تغییر عطروطعم آن شده و زعفران کپک می‌زند. به همین دلیل لازم است در روش نگهداری زعفران دم کرده دقت کنید.

جمع‌بندی

زعفران ادویه‌ای بسیار گران‌قیمت و لوکس است که به دلیل ارزش غذایی، دارویی و اقتصادی بالا جایگاهی منحصربه‌فرد و خاص دارد. معمولاً از زعفران به‌عنوان یک طعم‌دهنده بسیار عالی استفاده می‌شود و برای استفاده باید ابتدا آسیاب و بعد آن را دم کرد. بهترین روش دم کردن زعفران شامل استفاده از آب جوش و استفاده از یخ است. ممکن است در مواردی بخواهیم زعفران را برای بیشتر از یک‌بارمصرف دم کنیم. به همین دلیل باید با روش نگهداری زعفران دم کرده آشنا باشیم.

استفاده از ظروف دربسته شیشه‌ای کاملاً استاندارد و بهداشتی، قراردادن آن در یخچال و فریزر روش‌های نگهداری زعفران دم کرده هستند. معمولاً بهترین مدت زمان نگهداری زعفران دم کرده 3-2 روز است و حداکثر تا 14 روز تحت شرایط کاملاً استاندارد می‌توان آن را حفظ کرد. البته باید دقت داشت که با گذر چند روز زعفران دم‌کرده طعم و کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد و حتی ممکن است کپک بزند.

در صورت مشاهده آثار کپک یا فساد در زعفران و تغییر طعم و بو باید آن را دور ریخت. گروه بازرگانی زعفرانیه عرضه‌کننده زعفران اصل ایرانی، زعفران قائنات را تحت شرایط کاملاً بهداشتی و استاندارد و با دستگاه‌های پیشرفته بسته‌بندی و در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. تلاش شرکت زعفرانیه برای ارتقای نام ایران و محصولات ایرانی موجب شده است تا محصولات این شرکت در بازارهای داخلی و خارجی اعتبار بالایی داشته باشند. برای ثبت سفارش می‌توانید به بخش راهنمای سفارش مراجعه کنید.

محصولات پیشنهادی

سفیدقرمز3 گرم5 گرم