مهمترین تفاوت زعفران سرگل و نگین به ظاهر و شکل آن مربوط میشود. درحقیقت اولین علامت برای شناخت هرکدام از این دو نوع زعفران توجه به کلالههای آنها است. کلالههای کوچک و رنگ روشن و شفاف از ویژگی های زعفران سرگل و داشتن کلالههای بدون فرخوردگی و عدم سفیدی کلالهها نیز از ویژگی های زعفران نگین است. در حالت کلی این دو نوع زعفران از مرغوبترین انواع زعفران محسوب میشوند.
زعفران یکی از محصولات کشاورزی ارزشمند معروف به طلای سرخ با عطر و رنگ خاص و دلپذیرش ارزش غذایی و اقتصادی بالایی دارد. در این مقاله از وبسایت زعفرانیه تلاش میکنیم اطلاعات مفیدی درباره انواع زعفران و تفاوت زعفران سرگل و نگین دراختیار شما قرار دهیم.
نگاهی بر زعفران طلای سرخ باستانی
زعفران یکی از مرغوبترین و ارزشمندترین ادویههای جهان است که قدمت آن به دوران ایران باستان بازمیگردد. به دلیل ارزش غذایی و اقتصادی بالای این محصول کشاورزی از آن با نام طلای سرخ یاد میشود و زادگاه اصلی آن استان خراسان و بهویژه شهر قائنات است. به دلیل ارزش بالایی که این گیاه دارد در حال حاضر در بسیاری از مناطق کشور و حتی جهان، زعفران کشت میشود. استفاده از زعفران برای تهیه انواع مواد غذایی مانند پودینگ زعفرانی، مربای گلبرگ زعفران، شربت زعفران و تزیین برنج بسیار رایج است.
علاوه بر عطر و رنگ خاص، فواید زیادی نیز دارد. دراینبین انواع مختلف زعفران وجود دارد که بر اساس تفاوتهای بین آنها دستهبندی میشوند. بهعنوانمثال شکل کلالهها اولین مورد تفاوت زعفران سرگل و نگین است؛ گرچه هر دو نوع این زعفرانها در دسته مرغوب قرار دارند. به دلیل استفاده زعفران در صنایع داروسازی، غذایی، آرایشی و بهداشتی، نساجی و… صاحبان این صنایع برای خرید عمده زعفران اقدام میکنند.
شرایط کاشت و اقلیم مناسب کاشت زعفران
قبل از پرداختن به تفاوت زعفران سرگل و نگین بهتر است درباره شرایط خاک، آبیاری و آبوهوایی مطلوب برای کاشت زعفران اطلاعات کلی داشته باشیم. ویژگیهای خاک و زمین مناسب برای کشت زعفران، روش آبیاری و… بر کیفیت محصول اثر میگذارند. پیاز زعفران میتواند 7-5 سال در خاک باشد و این خاک باید سبک یا ترکیبی از خاک رس و شن باشد تا پیاز گیاه علاوه بر مقاومت در شرایط خاص منطقه بتواند مواد غذایی موردنیاز خود را نیز تأمین کند.
خاک مطلوب زعفران باید ترکیبی از املاح مختلف موردنیاز گیاه را دارا بوده و دارای زهکشی مناسب باشد. درباره آبیاری گیاه نیز باید گفت که زعفران تنها به 7 بار آبیاری در سال نیاز دارد که اولین آبیاری بعد از کاشت محصول اهمیت بالایی دارد. آبیاری گیاه نیز نباید در گرمای هوا انجام شود. درنتیجه این مراقبتها و ملاحظات، محصولی باکیفیت با ویژگی های زعفران سرگل یا نگین خواهیم داشت.
تفاوت زعفران سرگل و نگین؛ ترکیبات شیمیایی زعفران
گل زعفران از بخشهای کلاله، گلبرگ، برگ، پیاز و پرچم تشکیل شده است. این محصول ارزشمند دارای عناصر مهمی است که عبارتاند از:
- پیکروکروسین زعفران دلیل طعم تلخ زعفران
- کروسین زعفران: موجب رنگدهی زعفران
- سافرانال زعفران: موجب عطروطعم زعفران
لیکوپن، بتاکاروتن و ز آگزانتین از دیگر عناصر زعفران هستند. بر اساس نوع برداشت و آمادهسازی محصول، کلالهها سالم مانده یا ممکن است شکسته شوند. همین عامل میتواند موجب تفاوت زعفران سرگل و نگین و درنتیجه تغییر کیفیت نهایی محصول شود.
انواع زعفران
بعد از اطلاعات مربوط به خاک، نحوه آبیاری زعفران و… لازم است انواع زعفران را معرفی کنیم. خرید زعفران اصل یکی از موارد مهمی است که باید به آن دقت کرد. به دلیل ارزش اقتصادی زعفران، سودجویان بازار زعفران اقدام به عرضه زعفرانهای تقلبی میکنند. به همین دلیل لازم است علاوه بر آشنایی با انواع آن، از قیمت روز زعفران نیز مطلع باشیم تا با اطمینان کامل محصولی اصل و سالم را خریداری کنیم. انواع مختلف زعفران عبارتاند از:
- زعفران سوپر نگین
- زعفران شبه نگین
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دسته (دختر پیچ)
از بین انواع زعفران قصد داریم درباره تفاوت زعفران سرگل و نگین صحبت کنیم که در ادامه به آنها میپردازیم.
ویژگی های زعفران سرگل
درباره ویژگی های زعفران سرگل باید گفت که این نوع زعفران از بخش ابتدایی کلاله گیاه یعنی سرقلم زعفران تهیه میشود و دارای عطر و طعمی خاص و قدرت رنگدهی بالا است. در زعفران سرگل بخش زردرنگ زعفران یعنی ریشه زعفران وجود ندارد و کلالهها بهصورت جداشده و مجزا هستند. از دیگر نامهای زعفران سرگل میتوان زعفران ممتاز، سر قلم و زعفران سر ریشه را نام برد. همچنین در خارج از ایران زعفران سرگل را All Red مینامند. بهطورکلی شکل ظاهری کلالهها و ضخامت آنها مهمترین تفاوت زعفران سرگل و نگین است. مهمترین ویژگی های زعفران سرگل عبارتاند از:
- دارای رنگ شفاف و روشن
- دارای رنگ یکدست قرمز بدون سفیدی ریشه
- عدم چسبیده بودن کلالهها به یکدیگر
- ضخیم بودن نسبی رشتهها که البته ضخامت آنها از کلالههای زعفران نگین کمتر است.
تفاوت زعفران سرگل و نگین؛ ویژگی های زعفران نگین
در بین انواع مختلف زعفران، زعفران نگین دارای قدرت رنگدهی بسیار بالایی بوده و عطر و بوی شگفتانگیزی دارد. در مقایسه با انواع مختلف زعفران، زعفران نگین گرانقیمتترین نوع است و بهعنوان یک محصول صادراتی مهم محسوب میشود. مهمترین ویژگی های زعفران نگین عبارتاند از:
- عدم فرخوردگی کلالهها
- کلالههای حجیم و درشت
- قدرت رنگدهی بالا
- عدم وجود ریشه سفید در کلاله
- دارای رنگ و شکلی زیبا و مطبوع
- عدم وجود تکههای بههمچسبیده در آن
- جدایی کامل سهشاخههای کلاله زعفران
نکته مهم درباره تفاوت زعفران سرگل و نگین مربوط به اندازه و طول کلالهها است که در قسمت بعدی این موارد را به طور مفصل توضیح میدهیم.
تفاوت زعفران سرگل و نگین
زعفران سرگل و نگین دو نمونه از مرغوبترین زعفرانها هستند که به دلیل ویژگیهای ظاهری و عطر و رنگ خاص خود اهمیت و ارزش اقتصادی بالایی دارند. در ادامه به تفاوت بین زعفران نگین و سرگل میپردازیم.
1. میزان کیفیت و مرغوبیت
اولین مورد درباره تفاوت زعفران سرگل و نگین مربوط به میزان مرغوبیت و کیفیت آنها است. بررسیهای انجام شده روی این دو نوع زعفران نشان میدهد که زعفران نگین ازنظر مرغوبیت یک پله بالاتر از زعفران سرگل قرار دارد. البته این موضوع از ارزش و ویژگی های زعفران سرگل چیزی کم نمیکند و ازنظر قیمت روز زعفران تفاوتهایی با یکدیگر دارند. قدرت رنگدهی و طعم و عطر زعفران نگین بیشتر از زعفران سرگل است و به همین دلیل اولین گزینه برای صادرات محسوب میشود.
2. قدرت رنگ دهی
میزان رنگدهی یکی دیگر از تفاوتهای زعفران نگین و سرگل است؛ به صورتی که میزان رنگدهی بالا از ویژگی های زعفران نگین محسوب میشود. البته در بخش ویژگی های زعفران سرگل نیز گفتیم که رنگدهی زعفران سرگل بالا بوده؛ ولی کمتر از زعفران نگین است. میزان رنگدهی زعفران نگین به حدی است که حتی در آب سرد هم رنگ پس داده و شفافتر است.
3. تفاوت زعفران سرگل و نگین؛ اندازه کلاله
مورد دیگر درباره تفاوت زعفران سرگل و نگین مربوط به اندازه و طول کلاله زعفران است. در بخشهای مربوط به ویژگیهای هر دو نوع زعفران گفتیم که کلالههای زعفران نگین کاملاً یکدست، سالم و بدون شکستگی هستند. درباره ویژگی کلاله زعفران سرگل ولی کلالهها به یکدستی کلالههای نگین نبوده و شکستگی دارند.
چگونگی تشخیص زعفران مرغوب
ارزش بالای زعفران موجب شده است تا برخی زعفرانهای تقلبی و بدون کیفیت را با قیمت بسیار کمتر از خرید زعفران اصل وارد بازار کنند. اطلاع از قیمت روز زعفران از فروشگاههای معتبر اینترنتی و غیراینترنتی یکی از مواردی است که میتوان برای خرید زعفران عمده یا خرید جزئی انجام داد. بعد از آشنایی با تفاوت زعفران سرگل و نگین بهتر است اطلاعات مفیدی درباره روشهای تشخیص زعفران اصل داشته باشیم.
- توجه به ظاهر زعفران: زعفرانهای باکیفیت دارای کلالههای ظریف، خشک، به رنگ قرمز تیره و هم اندازه هستند. کلاله زعفران بیکیفیت ریز و نامنظم و شکسته هستند.
- توجه به رایحه زعفران: استشمام بوی زعفران یکی دیگر از روشهای خرید زعفران اصل و مرغوب است. کلالههای زعفران اصل بویی شبیه عسل و یونجه دارند.
- طعم و مزه زعفران: در یک روش دیگر میتوانید یک کلاله زعفران را روی زبان خود گذاشته و بچشید. زعفران اصل و مرغوب طعمی گس و اندکی تلخ دارد؛ ولی زعفران بیکیفیت و تقلبی دارای طعم شیرین است.
- آزمایش با شعله: با دانستن ویژگی های زعفران سرگل و نگین و همچنین تفاوت زعفران سرگل و نگین تا حدود زیادی میتوانید آنها را از زعفران بیکیفیت تشخیص دهید. بهعنوان یک روش تشخیص میتوانید کمی زعفران را روی شعله آتش گذاشته و اگر رنگ شعله نارنجی یا بنفش شد زعفران اصل است. درصورتیکه شعله به رنگ زرد درآمد زعفران تقلبی است.
تفاوت زعفران سرگل و نگین بر اساس قیمت
یکی دیگر از موارد تفاوت زعفران سرگل و نگین مربوط به قیمت آنها است. همانطور که در ویژگی های زعفران سرگل و نگین گفته شد زعفران نگین ازنظر کیفیت بالاتر از زعفران سرگل قرار دارد. مسلم است که این تفاوت در قیمت نیز وجود دارد. ویژگی های زعفران نگین موجب شده است تا این محصول ارزش اقتصادی بالاتری داشته و درنتیجه یک محصول صادراتی محسوب میشود.
زعفران سرگل نیز به دلیل داشتن نرمهها و کلالههای شکسته قیمتی کمتر از زعفران نگین، ولی بالاتر از سایر انواع زعفران دارد. البته باید خاطر نشان کرد که عطر، طعم و رنگ زعفران سرگل هنوز هم باکیفیت بوده و میتوان از آن برای مصارف خانگی استفاده کرد. برای صنایعی که در آنها از زعفران استفاده میشود با خرید عمده زعفران میتوان در هزینه صرفهجویی کرد؛ زیرا هرچقدر میزان زعفران خریداری شده بیشتر باشد قیمت واحد آن کمتر خواهد بود.
خواص زعفران
تا اینجا درباره تفاوت زعفران سرگل و نگین، ویژگی های زعفران سرگل و ویژگی های زعفران نگین صحبت کردیم. همچنین میتوان قیمت روز زعفران را از سایتها و فروشگاههای معتبر مانند فروشگاه زعفرانیه کسب کرد. حال ممکن است این سؤال پیش آید که چرا قیمت زعفران بالا بوده و چه ارزشهای غذایی دارد. علاوه بر دشواری در کاشت، داشت و برداشت زعفران و همچنین طعم و رنگ خاص، این ماده غذایی دارای اثرات درمانی بسیار جالبی است که برخی از آنها عبارتاند از:
- بهبود سلامت پوست
- بهبود سلامت قلب
- سلامت دستگاه تنفسی
- پیشگیری از ریزش مو
- درمان افسردگی با زعفران
- کاهش درد
- سلامت مغز
- بهبود سلامت روان
- مؤثر در کاهش اثرات آلزایمر و درمان آن
- مؤثر در درمان فشارخون و قند خون
- کنترل بیماری دیابت و جلوگیری از آن
- درمان اختلالات خواب
- درمان بیماری ام اس
- سمزدایی از بدن
- بهبود متابولیسم و افزایش سوختوساز بدن
جمعبندی
زعفران یکی از محصولات کشاورزی ارزشمند و مفید است که نهتنها دارای اثرات غذایی و درمانی بالایی است؛ بلکه ازنظر اقتصادی یک محصول پربازده محسوب میشود. انواع مختلف زعفران بر اساس ظاهر، کیفیت کلالهها، عطروطعم و رنگ به زعفرانهای سوپر نگین، شبه نگین، نگین، سرگل، پوشال و دسته تقسیمبندی میشوند. از ویژگی های زعفران سرگل کلالههای کوچک و رنگ روشن و شفاف است. همچنین عدم فرخوردگی کلالهها، کلالههای حجیم و درشت، قدرت رنگدهی بالا و عدم وجود ریشه سفید در کلاله نیز برخی از ویژگی های زعفران نگین است.
باتوجهبه تفاوت زعفران سرگل و نگین مشخص است که از نظر قیمت نیز این دو نوع زعفران از یکدیگر متفاوت هستند. زعفران نگین به دلیل کیفیت و مرغوبیت بالا یک محصول صادراتی است و از زعفران سرگل بهعنوان یک گزینه باکیفیت و اقتصادی برای مصرف خانگی استفاده میشود. استفاده از زعفران در صنایع مختلف غذایی، دارویی، نساجی، آرایشی و بهداشتی موجب شده است تا صاحبان این صنایع برای خرید عمده زعفران اقدام کنند که درنتیجه قیمت واحد نیز کاهشیافته و بهصرفهتر است. گروه بازرگانی زعفرانیه از شرکتهای معتبر در عرضه محصول زعفران، همواره تلاش میکند انواع زعفران اصل را با بهترین کیفیت و قیمت در اختیار مشتریان خود قرار دهد. برای ثبت سفارش میتوانید به بخش راهنمای سفارش مراجعه کنید.
بسیار عالی ممنون از اطلاعات مفید و ارزشمندتون
سلام ممنون بابت بذل توجه شما