زعفران پوشال یکی از انواع مختلف زعفران است که ارزش غذایی بالایی نیز دارد. دراینبین انواع زعفران پوشال وجود دارد که هرکدام ویژگیهای خاص خود را دارند. یکی از مزایای زعفران پوشال قیمت کمتر آن نسبت به زعفرانهای سرگل و نگین است؛ ولی این موضوع از ارزشهای غذایی و دارویی آن کم نمیکند.
از جمله موارد کاربرد زعفران پوشال میتوان به استفاده از آن در تولید انواع بستنی، شیرینی، گز و سوهان اشاره کرد. به دلیل اهمیت و کاربرد فراوان این نوع زعفران، سالانه میزان زیادی زعفران پوشال توسط کشاورزان تولید شده و در کارخانههای صنایع غذایی مصرف میشود. در این مقاله از مجموعه مقالات زعفرانیه انواع زعفران پوشال، مزایا و کاربردهای آن را بررسی میکنیم.
انواع زعفران
یکی از محصولات کشاورزی بسیار ارزشمند و مغذی زعفران است که ارزش اقتصادی بالایی داشته و در بازارهای بینالمللی جایگاه ویژهای دارد. علاوه بر این خواص غذایی، دارویی و درمانی زعفران نیز اثبات شده است. بهعنوان نمونه تحقیقات متعدد تاثیر زعفران بر آلزایمر و زوال عقل را اثبات کرده است.
زعفران دارای گلی به رنگ بنفش متمایل به یاسی رنگ است که در میان آن سه کلاله قرمز متصل به یک ریشه سفیدرنگ وجود دارد. این کلالهها همان محصول باارزش زعفران هستند. کلالههای قرمزرنگ بخش مهم و باکیفیت زعفران هستند و قسمت سفیدرنگ کیفیت پایینتری دارد.
به همین دلیل هرچقدر در محصول نهایی میزان کلالههای قرمز بیشتر و سفیدی وجود نداشته باشد در دستهبندی انواع زعفران در بخشهای بالاتر قرار میگیرد. زعفرانی که در آن قسمتهای سفید وجود دارد معمولاً زعفران پوشال است که آن نیز ارزش خود را دارد. دراینبین انواع زعفران پوشال نیز وجود دارد که در ادامه به آنها میپردازیم. قبل از آن بهتر است انواع زعفران را معرفی کنیم. انواع مختلف زعفران عبارتاند از:
1. زعفران نگین
باکیفیتترین و مرغوبترین نوع زعفران، زعفران نگین است که ارزش صادراتی بالایی نیز دارد. در این نوع زعفران تمام کلالهها قرمز بوده و هیچ اثری از ریشههای سفید در آن وجود ندارد. زعفران نگین ظاهر بسیار مرغوب و باکیفیتی داشته و کلالهها بدون شکستگی یا فرخوردگی هستند. این تفاوت مهم بین زعفران نگین و انواع زعفران پوشال است.
زعفران نگین به انواع سوپر نگین، شبه نگین، نگین درجه یک و درجهدو تقسیمبندی میشود. زعفران قائنات را میتوان بهترین نوع زعفران ایران و حتی جهان دانست که ارزش بسیار بالایی دارد. به همین دلیل بسیاری از فعالان و صادرکنندگان این حوزه زعفران اصل قائنات را برای صادرات تهیه میکنند.
بیشتر بخوانید: 5 دلیل پر سود بودن زعفران که باید بدانید.
2. زعفران سرگل
دومین نوع زعفران از نظر کیفیت و ارزش صادرات، زعفران سرگل است. زعفران سرگل نیز دارای کلالههای قرمزرنگ بدون ذرهای ریشه سفید است. این در حالی است که در انواع زعفران پوشال ریشه سفید وجود دارد. همانند زعفران نگین، زعفران سرگل نیز دارای کلالههای جدا از هم و بدون چسبیدگی بین آنها است و ازنظر عطروطعم مانند زعفران نگین کیفیت بالایی دارد.
شاید این سؤال پیش آید که تفاوت زعفران سرگل و نگین چیست؟ دلیل آن این است که در زعفران سرگل شکستگیهایی وجود داشته و حتی ممکن است دارای نرمه زعفران باشد. این چیزی است که در زعفران نگین دیده نمیشود. به دلیل قیمت بالای زعفران، خرید زعفران اصل یکی از دغدغههای افراد است. به همین دلیل لازم است این محصول باارزش را از مراکز معتبر خریداری کرد. همچنین برای اطلاع از قیمت روز زعفران میتوان از سایتها و فروشگاههای معتبر قیمت را استعلام کرد.
3. زعفران پوشال
سومین عضو این دستهبندی، زعفران پوشال است. در انتهای کلاله قرمزرنگ انواع زعفران پوشال، مقادیری از ریشه سفید زعفران نیز دیده میشود. زعفران پوشال نیز خواص غذایی و دارویی بالایی داشته و با خرید آن میتوان از مزایای زعفران پوشال استفاده کرد.
در زعفران پوشال کلالهها بهصورت دوتایی یا سهتایی به یکدیگر وصل بوده و در انتهای آنها چند میلیمتر ریشه سفید مایل به زرد دیده میشود. غالباً کاربرد زعفران پوشال بهصورت عمده و در صنایع غذایی و کارخانههای مرتبط است.
4. زعفران دخترپیچ یا دسته
یکی دیگر از انواع زعفران که در رده چهارم قرار میگیرد زعفران دختر پیچ است. همانند انواع زعفران پوشال، در زعفران دختر پیچ علاوه بر کلالههای قرمزرنگ، بخش سفیدرنگ گل زعفران یعنی خامه زعفران یا ریشه نیز وجود دارد. تفاوت بین زعفران دختر پیچ با زعفران پوشال این است که قسمت سفیدرنگ در زعفران دسته بیشتر از نوع پوشال است.
انواع زعفران پوشال
همانطور که گفته شد زعفران پوشال یکی از انواع زعفران است که در رده سوم دستهبندی انواع زعفران قرار میگیرد. لازم به ذکر است که در این دسته نیز انواع زعفران پوشال وجود دارد که هرکدام ویژگی و نام خود را دارند. قبل از پرداختن به انواع و مزایای زعفران پوشال بهتر است تفاوت آن را با زعفران نگین و سرگل یادآوری کنیم.
شکل و رنگ رشتههای زعفران اولین تفاوت ظاهری آنها است. زعفرانهای نگین و سرگل فاقد هرگونه ریشه و خامه سفید هستند. دومین تفاوت مربوط به قدرت رنگدهی است که به دلیل خالصبودن قرمز در زعفرانهای نگین و سرگل، قدرت رنگدهی بالاتری دارند.
البته این به معنای نفی مزایای زعفران پوشال نیست؛ بلکه به دلیل جنبه اقتصادی شاهد بیشترین کاربرد زعفران پوشال در صنایع مرتبط هستیم. قیمت کمتر انواع زعفران پوشال سومین تفاوت آن با زعفرانهای نگین و سرگل است. از دیگر تفاوتهای ظاهری زعفران پوشال با دو نوع بسیار مرغوب، ضخامت رشتههای زعفران است. در مقایسه با زعفران نگین و سرگل، ضخامت کلالههای زعفران پوشال کمتر و ظریفتر است. در ادامه با انواع مختلف زعفران پوشال آشنا میشویم.
1. زعفران پوشال قلمدار
در بین انواع زعفران پوشال، نوع پوشال قلم دار باکیفیتترین زعفران پوشال بوده و در صدر قرار دارد. دلیل کیفیت آن ضخامت بیشتر کلالهها و پیچوتاب کمتر آنها در مقایسه با انواع دیگر زعفران پوشال است. از جمله مزایای زعفران پوشال قلم دار میزان رنگدهی بالاتر نسبت به انواع دیگر پوشال است. دلیل این ویژگی کمتر بودن بخش سفیدرنگ یا خامه زعفران است.
2. انواع زعفران پوشال؛ زعفران پوشال معمولی
دومین نوع زعفران پوشال، زعفران پوشال معمولی است که ضخامت رشتههای آن کمتر از نوع قلم دار است. کلالههای این نوع زعفران کمی خمیدگی داشته و نازکتر هستند. علاوه بر این قدرت رنگدهی و رایحه آن کمتر از نوع قبلی است. البته باید گفت که مزایای زعفران پوشال معمولی بیشتر از زعفران دختر پیچ و پوشال ضعیف است.
3. زعفران پوشال ضعیف
در بین انواع زعفران پوشال، پوشال ضعیف سومین و آخرین عضو این گروه است. کلالههای ضعیف و شکننده و فرخوردگی بالای کلالهها موجب شده است تا این نوع زعفران پوشال بهعنوان نوع ضعیف نامگذاری شود. این عامل تأثیر مستقیمی بر میزان رنگدهی آن داشته و قدرت رنگ آن کمتر از دو نوع زعفران پوشال قبلی است. آب ناکافی، ضعیفبودن پیاز زعفران و خاک مناسب از جمله دلایل ضعیفبودن زعفران است. به همین دلیل برای بهرهگیری از مزایای زعفران پوشال بهتر است نوع قلم دار یا معمولی را تهیه کنید.
مزایای زعفران پوشال
بهطورکلی زعفران خواص و مزایای بیشماری دارد که بر اساس کیفیت زعفران میزان خواص آنها نیز افزایش مییابد. قدرت رنگدهی، ارزش غذایی و خواص دارویی از جمله مزایای خرید زعفران اصل هستند. یکی از ویژگیهای انواع زعفران پوشال تشخیص راحتتر آن در مقایسه با انواع دیگر زعفران است.
وجود بخشهای سفیدرنگ در زعفران پوشال یک ویژگی مهم در ظاهر آن است که دست سودجویان و افراد متقلب را در این زمینه میبندد. مهمترین مزایای زعفران پوشال عبارتاند از:
- قیمت مقرونبهصرفه و اقتصادی
- داشتن قدرت رنگدهی مناسب نسبت به قیمت
- وجود خواص درمانی و غذایی در خامه زعفران
- اطمینان از خرید زعفران اصل پوشال به دلیل ویژگیهای ظاهری
- وجود منگنز، کلسیم، آهن و خواص ضدافسردگی در ریشه نارنجیرنگ
کاربرد زعفران پوشال
ازآنجاییکه انواع زعفران پوشال در مقایسه با زعفرانهای نگین و سرگل قیمت کمتری دارند از آنها برای مصارف عمده در صنایع غذایی، قنادی، دارویی و… استفاده میشود. قیمت مقرونبهصرفه و قدرت رنگدهی مناسب و برخورداری از عطر و بوی مطلوب را میتوان از مزایای زعفران پوشال برشمرد که میتوان با قیمتی مناسب برای خرید زعفران اصل پوشال اقدام کرد. مهمترین موارد کاربرد زعفران پوشال عبارتاند از:
- استفاده در قنادیها، صنایع غذایی و حتی صنایع دارویی
- مورداستفاده در رستورانها برای پخت انواع مختلف غذا مانند زرشک و زعفران روی برنج
- تولید بستنی زعفرانی، انواع شربت زعفرانی
- استفاده در آشپزخانههای خانگی و بیرونبرها
انواع زعفران پوشال؛ عوامل مؤثر بر قیمت روز زعفران
از دیرباز زعفران ایران و بهویژه زعفران قائنات اصل یکی از بهترین انواع زعفران در جهان بوده است. البته امروزه برخی کشورها به رقبایی جدی برای ایران تبدیل شدهاند و زعفران اسپانیا دراینبین بخشی از بازار را به خود اختصاص داده است. ازآنجاییکه زعفران یک محصول صادراتی مهم است عوامل مختلف بر قیمت روز زعفران تأثیر میگذارند که نوسانات بازار ارز یکی از این موارد است.
علاوه بر این نوع زعفران که کیفیت آن را مشخص میکند، میزان درخواست بازار، شرایط تولید و… همگی بر قیمت روز زعفران تأثیر مستقیم دارد. تمام مصرفکنندگان خواهان خرید زعفران اصل، خواه زعفران نگین، سرگل یا انواع زعفران پوشال باشد. به همین دلیل خرید از مراکز و فروشگاههای معتبر مهمترین قدم برای خرید زعفران اصل است.
شهر قائنات را میتوان اولین و مهمترین زادگاه زعفران نامید؛ ولی این بدان معنا نیست که سایر زعفرانهای ایرانی کیفیت بالایی ندارند. زعفرانهای تولیدشده در بسیاری از مناطق ایران و بهویژه شهرهای استان خراسان را میتوان بهترین انواع زعفران در جهان نامید.
جمعبندی
زعفران با رنگ زیبا، عطر مسحورکننده و خواص بینظیر غذایی و دارویی خود توانسته است بهعنوان یک محصول صادراتی ارزشمند و همچنین برای مصارف داخلی جایگاه ممتازی را به خود اختصاص دهد. زعفران بر اساس ظاهر و کلالههای آن به چند دسته تقسیمبندی میشود که شامل زعفران نگین، زعفران سرگل، زعفران پوشال و زعفران دختر پیچ یا دسته هستند.
همانطور که در ترتیب آمده است زعفران نگین باکیفیتترین نوع زعفران و یک محصول صادراتی است. بعد از آن زعفران سرگل است که در مقایسه با زعفران نگین کلالهها اندکی شکستگی دارند. زعفرانهای نگین و سرگل تنها کلالههای قرمز دارند و هیچ اثری از بخش خامه سفیدرنگ در آنها دیده نمیشود. در انواع زعفران پوشال کلالههای قرمزرنگ همراه با قسمت ریشه یا خامه سفیدرنگ است و این نوع زعفران به سه نوع پوشال قلم دار، پوشال معمولی و پوشال ضعیف دستهبندی میشود.
باوجودآنکه زعفران پوشال در رده سوم انواع زعفران قرار دارد؛ ولی مزایا و کاربرد زیادی دارد. قیمت مناسب، قدرت رنگدهی بالا در مقایسه با قیمت، خواص غذایی و دارویی و عطروطعم دلنشین از جمله مزایای زعفران پوشال هستند. کاربرد زعفران پوشال در صنایع غذایی مختلف، آشپزخانهها و بیرونبرها تولید بستنی و شربت زعفرانی و… از موارد کاربرد زعفران پوشال هستند.
شرکت بازرگانی زعفرانیه برای اعتلای نام ایران و محصولات ایرانی، بهترین انواع زعفران اصل را خریداری کرده و آنها را در بستهبندیهای زیبا و شکیل و در اوزان مختلف در اختیار خریداران قرار میدهد. اصالت محصول و کیفیت بالای آن خیال مصرفکنندگان را از بابت خرید زعفران اصل آسوده میکند. برای ثبت سفارش میتوانید به بخش راهنمای سفارش مراجعه کنید.