کالری و ارزش غذایی زعفران چقدر است؟
ارزش غذایی زعفران که در کلاله‌های قرمزرنگ و زیبای آن نهفته شده بر همگان اثبات شده است. زعفران با زیبایی منحصربه‌فرد ظاهری و عطروطعم خاص خود در رده محصولات کشاورزی و صادراتی ارزشمند قرار دارد که با مدیریت صحیح می‌تواند سودآوری بالایی برای کشور داشته باشد.
همانند سایر اقلام غذایی کالری زعفران را نیز در 100 گرم اندازه می‌گیرند که مقدار آن در 100 گرم برابر با 310 کیلوکالری است. علاوه بر این، رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری نیز اثبات شده و تحقیقات نشان می‌دهد که با بهینه‌سازی سوخت‌وساز چربی دریافتی از غذا ،موجب لاغری می‌شود. در این مقاله از گروه بازرگانی زعفرانیه کالری و ارزش غذایی زعفران را بررسی می‌کنیم.
خواص زعفران
گرچه در ظاهر کلاله‌های زعفران بسیار کوچک بوده و برای مصارف خانگی در بسته‌بندی‌های کوچک ارائه می‌شوند؛ ولی همین کلاله‌ها ارزش غذایی و دارویی بالایی دارند. علاوه بر ارزش غذایی زعفران و وجود مواد مغذی مانند سدیم و پتاسیم این محصول کشاورزی فواید بی‌شماری دارد که عبارت‌اند از:
- درمان افسردگی با زعفران
- اشتهاآور
- ضدسرطان
- تقویت مثانه و ادرارآور
- افزایش هوش
- بهبود خلق‌وخو
- مناسب برای سیستم قلب و عروق
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- کاهش چربی خون
- تنظیم گلوکز خون
- مفید برای فشارخون
- بهبود آلزایمر و پیشگیری از زوال عقل
برای بهره‌گیری از خواص بی‌شمار زعفران باید محصول اصل را خریداری کرد. به دلیل اینکه زعفران قیمت بالایی دارد سودجویان با تولید انواع زعفران تقلبی، کالایی تقلبی را با قیمتی کمتر به خریداران عرضه می‌کنند. از طرف دیگر این محصولات تقلبی دارای مواد شیمیایی مضری هستند که به سلامتی انسان ضربه می‌زنند. به همین دلیل برای خرید زعفران اصل، تنها به فروشگاه‌ها و مراکز معتبر فروش زعفران مراجعه کنید.
کالری و ارزش غذایی زعفران
زعفران معروف‌ترین ادویه گران‌قیمت جهان است که علاوه بر مصرف خوراکی و آشپزی در صنایع مختلف دارویی، غذایی و حتی نساجی نیز استفاده می‌شود و ارزش غذایی زعفران کاملاً شناخته شده است. برای مصارف خانگی، معمولاً زعفران به‌صورت خرده‌فروشی خریداری می‌شود؛ ولی برای مصارف دیگر خرید عمده زعفران صرفه اقتصادی دارد.
ایران تا سال‌های طولانی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان زعفران جهان بود و سهم عمده‌ای از بازار را در اختیار داشت. در سال‌های اخیر کشورهای دیگر مانند اسپانیا، امارات، عربستان و… با تولید زعفران یا حتی خرید آن از ایران و بسته‌بندی‌های لوکس بخشی از بازار را به خود اختصاص دادند.
امروزه می‌توان زعفران اسپانیا را بزرگ‌ترین رقیب ایران در بازار جهان دانست. قبل از پرداختن به ارزش غذایی زعفران باید گفت که کالری زعفران در هر 100 گرم برابر 310 کیلوکالری است.
زعفران سرگل صادراتی قائنات 100 گرمی
16,340,000 تومان–16,405,000 تومان
زعفران سرگل صادراتی قائنات 250 گرمی
31,350,000 تومان–31,425,000 تومان
جدول ارزش غذایی گیاه زعفران
در ادامه جدول ارزش غذایی زعفران آن‌ها را در جدول‌های مجزا نشان می‌دهیم.
| ویتامین‌ها | مقدار موجود |
| ویتامین آ | 530 IU |
| ویتامین سی | 80.8 میلیگرم |
| نیاسین | 1.46 میلی گرم |
| فولات | 93 میکروگرم |
| ریبوفلاوین | 267/. میلیگرم |
| پیروکسن | 1.010 میلیگرم |
زعفران قائنات از جمله بهترین زعفران‌های ایران و جهان است و هرگاه نام زعفران باکیفیت به میان می‌آید نام زعفران قائنات به ذهن می‌رسد. علاوه بر مناسب‌بودن شرایط اقلیمی و خاک این منطقه برای کاشت زعفران، کشاورزان این منطقه و سایر شهرهای استان خراسان اطلاعات کاملی درباره تمام مراحل کشت و برداشت زعفران مانند پیاز زعفران مرغوب، آبیاری و… دارند. درنتیجه محصولی با بهترین کیفیت به بازار عرضه می‌کنند.
در ادامه جدول ارزش غذایی زعفران را دنبال می‌کنیم:
| ترکیبات | مقدار موجود |
| کالری زعفران | 310 کیلوکالری |
| پروتئین | 11.43 گرم |
| کربوهیدرات | 65.37 گرم |
| فیبر | 3.9 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| چربی | 5.85 گرم |
از دیگر خواص زعفران می‌توان رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری را نام برد که این ماده مغذی نقش مهمی در متعادل‌کردن متابولیسم بدن داشته و انرژی در دسترس بدن را افزایش می‌دهد. علاوه بر میزان کالری زعفران، مواد معدنی مهمی نیز در زعفران وجود دارد که در جدول بعدی این مواد معدنی و میزان آن‌ها آمده است:
| مواد معدنی | مقدار موجود |
| آهن | 11.10 میلیگرم |
| مس | 328/. میلیگرم |
| کلسیم | 111 میلیگرم |
| روی | 10 میکروگرم |
| سلنیوم | 5.6 میکروگرم |
| فسفر | 252 میلیگرم |
| منگنز | 28.4 میلیگرم |
| منیزیم | 246 میلیگرم |
علاوه بر مواد معدنی، ویتامین‌ها، پروتئین و… زعفران دارای الکترولیت‌هایی است که می‌تواند ارزش غذایی زعفران را افزایش دهد. این مواد عبارت‌اند از:
| الکترولیت‌ها | مقدار موجود |
| پتاسیم | 1724 میلیگرم |
| سدیم | 148 میلیگرم |
کالری زعفران دم کشیده
علاوه بر استفاده از زعفران در آشپزی مانند تهیه انواع پودینگ زعفرانی، شربت زعفرانی، مرغ زعفرانی، زرشک و زعفران روی برنج و… آن را به‌صورت دمنوش نیز تهیه می‌کنند. دمنوش نیز تمام موارد مربوط به ارزش غذایی زعفران را داشته و کالری زعفران دمنوش نیز کم است.
علاوه بر این، دمنوش زعفران خاصیت اشتهاآور داشته و در هضم غذا نقش مفیدی دارد. باتوجه‌به رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری، مصرف دمنوش زعفران موجب متعادل شدن سوخت‌وساز چربی حاصل از غذا و قند خون می‌شود. می‌توان از دمنوش زعفران برای رفع نفخ معده و بهبود هضم غذا استفاده کرد.
وجود مواد آنتی‌اکسیدانی در دمنوش زعفران نیز موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش مقاومت بدن در برابر ابتلا به سرطان می‌شود. علاوه‌براین، خاصیت مدر بودن زعفران به دلیل وجود الکترولیت‌هایی است که در جدول ارزش غذایی زعفران به آن‌ها اشاره شد.
رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری
بعد از صحبت درباره ارزش غذایی زعفران و کالری آن بهتر است درباره تأثیر زعفران بر لاغری نیز مطلب مفیدی بیان شود. سؤال این است که چگونه با زعفران لاغر شویم؟ درحقیقت ارتباط زعفران با لاغری مربوط به هورمون سروتونین یا همان هورمون شادی است.
تحقیقات روی افرادی با وزن بالا نشان داد که میزان سروتونین در بدن این افراد کمتر است و این افراد برای داشتن سروتونین و حس و روحیه بهتر به غذاخوردن بیشتر روی می‌آورند؛ درنتیجه وزن آن‌ها افزایش می‌یابد.
ارزش غذایی زعفران نشان داد که این گیاه ارزشمند و مفید از مواد مغذی بی‌شماری تشکیل شده است و زعفران از بروز اشتهای کاذب جلوگیری می‌کند. مصرف زعفران موجب افزایش سروتونین در مغز شده و درنتیجه فرد پرخوری نمی‌کند. علاوه بر این، بوییدن عطر زعفران نیز می‌تواند موجب افزایش سروتونین مغز شده و به این صورت می‌توان به رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری پی برد.
البته باید خاطرنشان کرد که برای لاغری استفاده محض از زعفران کافی نیست و در کنار آن باید رژیم غذایی و ورزش را هم در اولویت قرار داد. نکته مهم درباره مصرف زعفران، مصرف مقدار مجاز زعفران است؛ زیرا مصرف بیش از حد مجاز می‌تواند برای فرد خطرناک باشد.
روش استفاده از زعفران برای لاغری
همان‌طور که در جدول‌های ارزش غذایی زعفران گفته شد این ماده مغذی از مواد و ویتامین‌های مختلفی تشکیل شده است که همه آن‌ها برای بدن خواص زیادی دارند. علاوه بر این، کالری زعفران در 100 گرم برابر با 310 کیلوکالری است. تحقیقات رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری را نشان داده است. حال اگر قصد دارید از زعفران برای لاغری استفاده کنید می‌توانید به شیوه‌های مختلف از آن استفاده کنید که عبارت‌اند از:
- زعفران با تخم شربتی: تهیه شربت زعفران و افزودن تخم شربتی به آن. تخم شربتی یکی از عوامل لاغری و کاهش اشتها است که در ترکیب با زعفران عملکرد بهتری خواهند داشت.
- ترکیب زعفران و شیر: زعفران سابیده شده را با هل سابیده ترکیب کرده و آن را به شیری که گرم کرده‌ایم اضافه می‌کنیم. بعد از حل‌شدن زعفران در شیر و رنگ گرفتن شیر می‌توان آن را میل کرد. ترکیب شیر برای استحکام استخوان‌ها و زعفران برای تعدیل اشتها ترکیب خوبی برای بدن هستند.
- مصرف چای زعفران بعد از غذا
عوارض مصرف بیش از اندازه زعفران
سخنی از ابن‌سینا پزشک بزرگ و نامدار ایرانی نقل شده است که: «هر چیزی کمش دارو، متوسطش غذا و زیادش سم است.» باتوجه‌به این سخن ارزشمند و کاربرد آن در تمام مراحل زندگی خود می‌توانیم از خواص مواد غذایی بهره برده و سلامت را به خود هدیه دهیم.
زعفران هم یکی از این مواد غذایی است که اگر بیش از اندازه مصرف شود می‌تواند برای بدن زیان‌آور باشد. باوجود ارزش غذایی زعفران و همچنین میزان کالری زعفران اگر در مصرف آن زیاده‌روی شود برای بدن زیان‌آور خواهد بود. برخی مضرات مصرف بیش از حد مجاز زعفران عبارت‌اند از:
- ایجاد مسمومیت
- بروز تداخلات دارویی
- افزایش احتمال سقط‌جنین
- افزایش تعریق کف دست‌ها
- بروز آلرژی و حساسیت در فرد
جعبه مقوایی بسته بندی زعفران
6,500 تومان–21,000 تومان
جعبه هدیه زعفران مدل شاهکار (ظروف+جعبه)
999,000 تومان
جعبه هدیه زعفران مدل قشقایی (ظروف+جعبه)
1,690,000 تومان
زعفران کادویی مخمل مدل لادن
155,000 تومان–815,000 تومان
جمع‌بندی
زعفران به‌عنوان ادویه و محصول کشاورزی ارزشمند با ارزش اقتصادی بالا اهمیت زیادی در بازارهای جهانی دارد. این محصول کشاورزی ارزشمند غالباً در شهرهای استان خراسان مانند قائن، گناباد، تربت‌حیدریه و… کشت می‌شود. البته زعفران قائنات معروف‌ترین زعفران ایران در بازارهای داخلی و جهانی است.
ارزش غذایی زعفران بالا بوده و از ویتامین‌ها، پروتئین، چربی اشباع‌نشده، پتاسیم، سدیم، سلنیوم، آهن، منیزیم، روی و… تشکیل شده است. علاوه بر این کالری زعفران در هر 100 گرم برابر با 310 کیلوکالری است. زعفران خواص زیادی برای بدن دارد که درمان کم‌خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب، کبد و… از جمله مزایای آن است.
تعدیل اشتها و نقش آن در لاغری از دیگر مزایای مصرف زعفران است و تحقیقات رابطه بین کالری انواع زعفران و لاغری را نشان داده است. نکته مهم در مصرف زعفران توجه به میزان مجاز مصرف است؛ زیرا مصرف بیش از اندازه زعفران می‌تواند خطراتی مانند مسمومیت، بروز آلرژی و احتمال سقط‌جنین را در پی داشته باشد.
برای بهره‌گیری از تمام خواص زعفران باید گزینه خرید زعفران اصل را در نظر داشته باشید و از خرید زعفران از مراکز و فروشگاه‌های غیرمجاز خودداری کنید. فروشگاه زعفرانیه از برترین عرضه‌کنندگان زعفران اصل قائنات و برترین محصولات زعفران ایرانی است. این شرکت زعفران را در بسته‌بندی‌های بسیار زیبا که آمیزه‌ای از هنر اصیل ایرانی و فناوری جدید هستند در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. کیفیت، پیروی از استانداردهای غذایی و مشتری‌مداری رمز موفقیت شرکت زعفرانیه است.